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Recettes de foie gras maison

En cette période de fêtes, je vous propose un petit récapitulatifs des différentes recettes de foie gras maison publiées sur le blog. J’espère que cela aidera ceux qui n’ont pas encore choisi la façon dont ils allaient cuisiner ce mets de fêtes.

Beaucoup n’osent pas préparer eux-mêmes leur foie gras de peur de le rater. Pourtant, cela reste relativement facile. Il faut surtout choisir un foie de qualité. Le plus dur est ensuite de bien le déveiner. Mais, là aussi, pour ceux qui craignent de ne pas bien réussir cette étape, il est possible d’acheter son foie déjà déveiné.

Je vous propose différentes méthodes de cuisson: le Thermomix, la cuisson sous-vide, le four micro-ondes, ou la cuisson basse température.

Le foie gras maison au Thermomix

Celles et ceux qui ont un Thermomix comme commis peuvent envisager deux types de cuisson.

La cuisson “classique”

foie gras au Thermomix
Foie gras: cuisson classique au Thermomix

La cuisson sous-vide

Foie gras en cuisson sous-vide
Foie gras en cuisson sous-vide

Le foie gras maison au four micro-ondes

C’est surprenant, mais oui, on peut préparer son foie gras au four micro-ondes. Après avoir été agréablement surprise par un premier essai, j’ai testé une deuxième variante inspirée du chef étoilé Thierry Marx.

Première version au four micro-ondes

Foie gras aux épices au four micro-ondes
Foie gras aux épices cuit au four micro-ondes

Variante inspirée du chef Thierry Marx

foie gras au micro-ondes
Foie gras au four micro-ondes

Le foie gras maison en cuisson basse température

J’ai la chance d’avoir deux moyens de cuisson basse température: le Vitaliseur de Marion, et l’Omnicuiseur. Les deux m’ont permis d’obtenir de délicieux résultats.

Le foie gras au Vitaliseur

Foie gras mi-cuit à la vapeur douce
Foie gras mi-cuit à la vapeur douce

Le foie gras à l’Omnicuiseur

Foie gras mi-cuit à l'Omnicuiseur
Foie gras mi-cuit à l’Omnicuiseur

Des idées de recettes à base de foie gras

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