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Ravioles croustillantes, crème de foie gras et râpé de pommes de terre

Une fois de plus, j’ai eu la plaisir d’être contactée pour tester un menu de Noël à partir de produits de Marque Repère et de Nos Régions ont du Talent. Je partage aujourd’hui une entrée festive qui a fait l’unanimité à la maison : il s’agit de verrines de ravioles croustillantes, crème de foie gras et râpé de pommes de terre. Simple à réaliser, cette recette est vraiment très gourmande et fait une entrée parfaite pour les fêtes.

Ravioles Creme Foie Gras

Ravioles croustillantes, crème de foie gras et râpé de pommes de terre #MarqueRepère

Type de plat: Apéritif, Entrée





Portions: 6 verrines

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Ingrédients


  • 6 pommes de terre Ratte du Touquet Nos régions ont du talent
  • 80 gr de foie gras Nos régions ont du talent
  • 1 jaune d'oeuf bio
  • 150 ml de crème liquide
  • 1 plaque de ravioles du Dauphiné Nos régions ont du talent
  • 15 gr de beurre
  • Fleur de sel
  • poivre du moulin
  • huile de friture

Instructions


  1. Peler, râper et rincer les pommes de terre (l'étape du rinçage est très importante car elle permet de retirer l'amidon et d'éviter que se forment des amas de pommes de terre râpées lors de la cuisson).
  2. Bien éponger les pommes de terre avec du papier absorbant.
  3. Dans une poêle ou un wok, mettre un fond d'huile de friture et faire chauffer à feu vif.
  4. Lorsque l'huile est bien chaude, y plonger les pommes de terre râpées.
  5. Faire dorer tout en remuant régulièrement, puis égoutter tout le surplus d'huile sur du papier absorbant.
  6. Dans un bol mixeur (le bol du thermomix pour moi), mettre le foie gras, le jaune d'oeuf et la crème. Ajouter un peu de poivre du moulin et mixer bien le tout.
  7. Faire ensuite chauffer à feu doux (au thermomix, j'ai programmé 3min/50°C/vit1).
  8. Séparer les ravioles et les enrober dans un peu de farine. Retirer l'excédent de farine et réserver.
  9. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
  10. Ajouter les ravioles farinées et les faire dorer quelques minutes de chaque côté. Egoutter pour retirer l'excédent de gras.
  11. Répartir dans les verrines la crème de foie gras encore chaude.
  12. Ajouter quelques ravioles croustillantes, puis du râpé de pommes de terre.
  13. Terminer en ajoutant une pointe de fleur de sel et éventuellement quelques perles de vinaigre framboise pour la déco.

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Pour les perles de vinaigre : logoGastronomieCom

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