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Opéra de foie gras

Dimanche dernier, j’ai eu la chance de recevoir une amie réunionnaise rencontrée sur un forum de cuisine. Elle était dans la région en vacances pour quelques jours. J’ai donc décidé de réaliser cet opéra de foie gras. Il s’agit d’une recette repérée sur un des livres Demarle, “Le traiteur c’est moi”. Je l’ai un peu modifiée à ma façon, et je l’ai adaptée au Thermomix.

opéra de foie gras
Opéra de foie gras

Ayant démoulé l’opéra juste avant l’arrivée de mes invités, je n’ai pas eu le temps de faire de photo de la “bête” avant qu’elle ne soit entamée. Je vous ai néanmoins fait une photo du petit morceau qu’il restait, et qui a disparu dès le lendemain…

opéra de foie gras

Opéra de foie gras

Une recette parfaite pour un repas de fêtes
Type de plat: Apéritif, Entrée
Préparation 20 min
Cuisson 10 min
Repos 5 h 30 min

Matériel utilisé

  • Thermomix
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Ingrédients

Pour le biscuit au pain d’épices:

  • 30 g Beurre
  • 90 g Amandes en poudre
  • 20 g Sucre glace
  • 30 g Farine
  • 4 g Mélange d’épices à pain d’épices
  • 15 g Fécule de maïs
  • 3 Oeuf(s)
  • 3 Blanc(s) d’oeuf(s)
  • 15 g Sucre semoule
  • 3 g Sel fin

Pour la mousse de foie gras:

  • 300 g Foie gras mi-cuit aux figues confites
  • 250 g Crème à 30 % de matière grasse
  • Sel
  • Poivre
  • 120 g Confit de figues

Instructions

Préparation du biscuit

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
  • Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le mélange pour pain d’épices et la maïzena.
  • Ajouter les oeufs et mélanger au fouet. Ajouter ensuite le beurre fondu.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sel et le sucre, puis les incorporer délicatement au mélange.
  • Verser la préparation dans un Flexipat (ou un tapis en silicone à rebords). Enfourner à 180°c et cuire 10min.
  • Démouler le biscuit à froid et le couper en deux.

Préparation de la mousse au foie gras

  • Mettre la crème liquide dans le bol du Thermomix et programmer 5min/37°C/vit1. Dès que la température est atteinte, ajouter le foie gras coupé en dés. A la sonnerie, mixer 1min/vit 6.
  • Réserver dans un bol au réfrigérateur pendant 1H30, puis monter l'appareil au batteur.

Montage de l'opéra

  • Déposer une moitié de biscuit dans un cadre inox.
  • Etaler dessus le confit de figues, puis la moitié de la mousse au foie gras.
  • Déposer la seconde moitié de biscuit et garnir avec le reste de mousse.
  • Lisser à la spatule et mettre au réfrigérateur pendant 4h minimum.
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