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Foie gras au Thermomix

Depuis presque trois ans que j’ai mon Thermomix, je n’avais encore jamais tenté de faire mon foie gras avec. Je continuais à le faire en terrine ou en bocal que je stérilisais. J’avais pourtant garder soigneusement la recette trouvée sur le magazine “Thermomix et vous”. Cette année, je me suis lancée, et j’avoue que j’ai été bluffée par ce foie gras au Thermomix.

foie gras au Thermomix
Foie gras au Thermomix

Décidément, mon commis préféré ne cessera jamais de me surprendre.

foie gras au Thermomix

Foie gras au Thermomix

Type de plat Entrée
Cuisine Française
Cuisson 28 min
Attente 3 d
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Portions 600 g de foie gras
2.4 de 5 votes

Ingrédients
 

  • 1 Foie gras cru d’environ 600 g
  • 4 c. à soupe Cognac j’en ai mis 8
  • 2 c. à café Sel je pense en mettre un peu moins la prochaine fois
  • 1 c. à café Poivre 5 baies (écrasé au mortier)
  • 800 g Eau tiède

Matériel utilisé

Instructions

  • Dénerver soigneusement le foie, puis le déposer dans un récipient.
  • Arroser de la moitié du Cognac, puis ajouter la moitié du sel, et la moitié du poivre. Laisser mariner 30 minutes.
  • Renouveler l'opération après avoir retourner le foie.
  • Reconstituer alors le foie avec les mains. Le déposer au centre d’une feuille de film alimentaire assez grande pour bien pouvoir rabattre les côtés du film en évacuant l’air consciencieusement.
  • Recommencer l’opération avec quatre autres feuilles de film alimentaire. Bien serrer et faire un noeud des deux côtés sur la dernière feuille.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau tiède. Déposer le foie emballé dans le Varoma. Programmer 14min/Varoma/Vit2 (ajuster le temps en fonction de la cuisson souhaitée : mi cuit rosée ou un peu plus cuit)
  • Retourner délicatement le foie, et reprogrammer 14min/Varoma/Vit.2.
  • A la sonnerie, faire tomber le foie dans un récipient rempli d'eau et de glaçons. Laisser 30 minutes.
  • Réserver le foie emballé au réfrigérateur pendant trois jours avant de vous régaler! 
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Foie gras au Thermomix
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Evaluation de la recette




9 commentaires
    • Bonjour,
      Comme je le dis dans la recette, il faut le préparer idéalement quelques jours en avance. Une fois prêt, il peut se conserver facilement une dizaine de jours bien emballé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

  • 5 stars
    Bonsoir
    Voilà de nombreuses années que je fais mon foie gras au thermomix. J’ai démarré à 100° avec 8 cuil à soupe d’Armagnac. j’ai trouvé que c’était trop fort et que cela cachait le goût du foie gras. Après de nombreux essais année après année, je mets 4 cuil à soupe d’Armagnac à 70° et il est parfait.
    Bonne dégustation
    bonne soirée

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