Recettes de fêtes Snack Viandes

Tatin de magret de canard & pommes de terre, confit d’échalotes et foie gras poêlé

Je vous ai parlé il y a quelques jours du menu de Noël réalisé à partir de produits de Marque Repère et de Nos Régions ont du Talent. Après avoir partagé avec vous l’entrée à base de verrines de ravioles croustillantes, crème de foie gras et râpé de pommes de terre, je vous parle aujourd’hui du plat principal qui est tout simplement une Tatin de magret de canard et pommes de terre, confit d’ échalotes et foie gras poêlé.

TatinMagretPdTFoieGras

Tatin de magret de canard pommes de terre, confit d'échalotes et foie gras poêlé

0 de 0 vote
Imprimer Epingler
Type de plat: Plat principal
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

  • 8 échalotes
  • 25 gr de beurre
  • 2 càs de sucre semoule
  • 16 pommes de terre ratte du Touquet Nos régions ont du talent
  • 2 magrets de canard du Périgord Nos régions ont du talent
  • 2 pâtes feuilletées
  • 4 escalopes de foie gras surgelées du Périgord Nos régions ont du talent
  • Fleur de sel de l'île de Ré Nos régions ont du talent
  • Poivre du moulin

Instructions

  • Peler les échalotes et les émincer.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes pour les faire suer.
  • Ajouter le sucre et laisser confire 10min à feu doux. Réserver.
  • Laver les pommes de terre et les couper en fines rondelles à la mandoline. Réserver les extrémités non plates dans un récipient d'eau froide.
  • Faire cuire les rondelles de pommes de terre à la vapeur (j'ai pour ma part utilisé mon Vitaliseur) 6min.
  • Pendant ce temps, éplucher les extrémités de pommes de terre réservées et les râper, les rincer, puis éponger avec du papier absorbant. Faire dorer dans une petite poêle avec une cuillère d'huile d'olive, puis réserver sur du papier absorbant.
  • Retirer complètement le gras des magrets, et découper ces derniers en tranches fines.
  • Recouper chaque tranche en deux.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Abaisser la pâte feuilletée et découper 8 ronds de 13cm de diamètre.
  • Dans des empreintes rondes (les grands ronds Flexipan pour moi), déposer une rondelle de pomme de terre précuite, puis une demie tranche de magret. Alterner ainsi jusqu'à remplir complètement l'empreinte. Recouvrir d'une grosse cuillère à soupe de confit d'échalotes.
  • Déposer un rond de pâte sur chaque empreinte remplie en veillant à bien faire rentrer les bords à l'aide d'une petite spatule à l’intérieur de chaque empreinte.
  • Enfourner et cuite 12 min.
  • Pendant ce temps, faire chauffer une poêle avec revêtement anti-adhérent à feu vif.
  • Déposer les escalopes de foie gras encore congelées et les faire revenir 2 à 3 min de chaque côté.
  • Retourner les tartes dès la fin de cuisson, et déposer au centre de chacune d'elles la moitié d'une escalope de foie gras.
  • Terminer en ajoutant une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et un peu de pommes de terre râpées croustillantes.
  • Servir avec une salade verte.
Vous avez testé cette recette?Merci de mentionner sur Instagram @quelquesgrammesdegourmandise ou de taguer #quelquesgrammesdegourmandise !

 PartenairesBleu

marque_repere_e.leclerc_logo_

A propos de l'auteur :

Quelques Grammes De Gourmandise

Maman de trois enfants, j’essaye régulièrement de nouvelles recettes trouvées ici ou là, ou simplement improvisées pour offrir au quotidien à ma petite tribu…quelques grammes de gourmandise!!!

Laisser un commentaire.

10 commentaires

POUR ÊTRE AVERTI(E)
DE LA PARUTION 
DE TOUTE NOUVELLE RECETTE SUR LE BLOG
 Inscrivez-vous à la newsletter ! 
Quelques grammes de gourmandise
close-link
Partagez
Enregistrer
Tweetez
Email