Quelques Grammes De GourmandisePour celles et ceux qui n’auraient pas encore préparé leur foie gras pour le réveillon du nouvel an, voici une recette express. En effet, le foie gras est bien souvent présent dans les menus de fêtes. Et il existe des tas de recettes différentes. J’en ai d’ailleurs déjà partagé un certain nombre sur ce blog. Parmi ces recettes, je vous ai déjà proposé une version de foie gras cuit au four micro-ondes. Cette année, j’ai choisi de tester à nouveau cette cuisson, mais en modifiant quelques petits détails. Je me suis inspirée de la recette de Thierry Marx. Comme lui (et beaucoup d’autres chefs), j’ai ajouté un peu de sucre à mon assaisonnement. Ce dernier a une influence sur la couleur finale du foie et sur la conservation. Par contre, contrairement au chef Marx, j’ai gardé mon habitude d’ajouter un peu d’alcool.
Je profite de ce dernier article de l’année 2018 pour vous souhaiter de passer un agréable réveillon de la Saint-Sylvestre. De mon côté, je vais faire une pause de quelques jours avant de revenir en 2019 avec de nouvelles recettes.
Foie gras au micro-ondes
Ingrédients
Instructions
- Commencer par déveiner le foie gras si nécessaire. Pour ma part, j’ai utilisé un foie cru déjà deveiné de chez Picard.
- Le placer dans un récipient creux. Bien assaisonner toutes les faces avec le mélange sel-poivre-sucre en massant bien le foie, puis arroser de cognac. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2h.
- Retirer le foie assaisonné du froid, et enlever le surplus d’alcool. Laisser 1h à température ambiante.
- Disposer le foie à plat sur une feuille de film étirable et l’envelopper de ce dernier. Le disposer dans un plat creux.
- Cuire 1min30 à 900Watts. La durée de cuisson est à adapter selon que l’on souhaite un foie gras mi-cuit ou un foie un peu plus cuit. L’idéal est de vérifier la température à coeur. Pour un foie gras mi-cuit. elle doit être de 48 à 50°C, tandis que pour un foie un peu plus cuit, elle doit être de 58°C. En ce qui me concerne, j’ai cuit mon foie 2min à 900Watts pour un foie plus cuit.
- Récupérer le surplus de gras, puis bien envelopper le foie dans du film étirable en lui donnant la forme souhaitée. Ne pas hésiter à mettre plusieurs couches de film.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur 12h minimum, l’idéal étant d’attendre 2-3 jours avant de le consommer.
J’ai suivi scrupuleusement la recette et … le film a explosé et le foie était cru Beau gâchis !
Bonjour,
je suis sincèrement désolée de votre mésaventure, mais je suis également surprise. Beaucoup de personnes de mon entourage ont testé cette recette sans souci. Il s’agit d’ailleurs d’une recette d’un chef renommé. J’ai juste adapté au poids et à la puissance de mon four. Peut-être n’avez-vous pas utilisé un film étirable adapté à la cuisson?
Bravo, tu as une bonne maitrise du MO, car ce mode de cuisson n’est pas toujours évident et ton résultat est top !
j’en profite pour te souhaiter une bonne année pleine de gourmandise ! bisous.
Merci pour tes voeux Marie. Je te souhaite également une excellente année 2019. Bisous
Super original cette cuisson au micro-ondes pour un aliment de luxe mais je ne doute pas que ce soit bon et comme tu le précises ça a le mérite d’être express en prime ! Bisous !
Meilleurs voeux pour 2019, je fais mon foie gras au mic
cro onde chaque année,, c’est rapide et excellent , sans alcool pour moi.
Merci. L’alcool est effectivement facultatif. Tous mes voeux pour cette nouvelle année!
originale cette cuisson au micro onde ! en tout cas les photos donnent envie c’est bon signe ! Je te souhaite une très bonne année 2019 ! à bientôt des bises
Merci. Je te souhaite une très bonne année aussi. Bises
Je n’ai jamais testé cette cuisson, mais cela me donne envie d’essayer
Merci de nous partager la recette
Bisous et belle soirée
je viens te souhaiter une très belle année
Merci. Bonne année à toi aussi
Très belle et bonne année à toi, Isabelle, ainsi qu’à tes proches. Pleins de bonnes choses pour 2019. Gros bisous
Merci pour tes voeux. Très bonne année 2019 à toi aussi. Bisous
Bonjour ma belle !
Le foie picard tu le laisse décongeler avant de l’assaisonner ?
Je vais tester ta recette je crois que j’ai un foie au congélateur 🙂
Joyeuses fêtes à toi et ta famille
Coucou,
Oui, je l’ai décongelé au préalable en le mettant au réfrigérateur la veille. Très bonnes fêtes à toi. Bisous
Un jour, je sauterai le pas. Un jour, je ferai mon foie gras…Merci pour ce partage Isabelle. Noël est passé et la fin d’année étant maintenant très très proche, je te souhaite avec un peu d’avance un très bon réveillon de la St Sylvestre. Bisous
c’est vraiment une chouette technique!
je n’ai jamais testé mais ça a l’air bien bon !
Mais qu’est-ce qu’il est beau ton foie gras, j’ai faim!!!
Bizz
c’est rapide ! je reste fidèle à celui cuit au Varoma mais je testerai un jour !!
Il semble bien réussi ton foie gras !
Il est superbement réussi 🙂
Gros bisous et très bonnes fêtes de fin d’année. C’est bien parti avec cette belle entrée 😀
Merci Martine. Bisous
Top de pouvoir le faire au micro onde
Bonne journée bisous
C’est une méthode rapide effectivement. Je te souhaite une belle fête de fin d’année et un bon début d’année 2019. A très bientôt.
Merci. Très bonne année 2019