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Foie gras mi-cuit à l’Omnicuiseur

Comme chaque année pour les fêtes de fin d’année, j’ai préparé mon foie gras. Si la plupart du temps, je le réalisais au Thermomix (recette ici), cette fois-ci, j’ai opté pour une cuisson basse température à l’Omnicuiseur. Voici donc mon foie gras mi-cuit à l’Omnicuiseur.

foie gras mi-cuit à l'Omnicuiseur

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Foie gras mi-cuit cuisson à l'Omnicuiseur

Recette réalisée à l'Omnicuiseur V6000 avec la grande cocotte + grand panier vapeur inox.
Type de plat: Entrée
Matériel: Omnicuiseur Vitalité 6000
Cuisson: 50 min
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Ingredients

  • 1 foie gras cru (environ 450 g)
  • 8 càs Pineau des Charentes
  • 1 càc sel
  • 1 càc poivre 5 baies (grains écrasés au mortier)

Instructions

  • Commencer par dénerver avec soin le foie, puis le disposer dans un récipient.
  • Arroser de la moitié du Pineau, puis assaisonner (la moitié du sel et du poivre). Laisser mariner 1/2 h
  • Retourner le foie, et renouveler l'opération avec le restant de Pineau, puis de sel et de poivre.
  • Reconstituer le foie avec les mains, puis le déposer au centre d'une grande feuille de film alimentaire (elle doit pouvoir se rabattre sur les côtés de façon à évacuer l'air).
  • Renouveler l'opération avec 4 autres feuilles de film alimentaire.
  • Bien serrer le tout, et faire un noeud sur les extrémités avec la dernière feuille de film alimentaire.
  • Dans la grande cocotte en verre, place le panier vapeur en inox, et mettre de l'eau dans la cocotte de façon à ce que le niveau soit juste en-dessous du fond du panier vapeur (le fond du panier ne doit pas tremper dans l'eau).
  • Placer le foie enveloppé dans le panier vapeur, et refermer la cocotte.

Cuisson à l'Omnicuiseur

  • Temps de cuisson : 50 min
    Haut: éteint
    Bas: 25 min Maxi, puis 25 min Mini
    Inversion au bout de 25min.
  • Dès la fin de la cuisson, faire tomber le foie dans un récipient rempli d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Laisser tremper 1/2h.
  • Réserver le foie emballé au réfrigérateur 48 à 72 h avant de dégustation pour qu'il soit encore plus savoureux.

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