Comme chaque année pour les fêtes de fin d’année, j’ai préparé mon foie gras. Si la plupart du temps, je le réalisais au Thermomix (recette ici), cette fois-ci, j’ai opté pour une cuisson basse température à l’Omnicuiseur. Voici donc mon foie gras mi-cuit à l’Omnicuiseur.
Foie gras mi-cuit cuisson à l'Omnicuiseur
Recette réalisée à l'Omnicuiseur V6000 avec la grande cocotte + grand panier vapeur inox.
Ingrédients
- 1 foie gras cru (environ 450 g)
- 8 càs Pineau des Charentes
- 1 cà c sel
- 1 cà c poivre 5 baies (grains écrasés au mortier)
Instructions
Commencer par dénerver avec soin le foie, puis le disposer dans un récipient.
Arroser de la moitié du Pineau, puis assaisonner (la moitié du sel et du poivre). Laisser mariner 1/2 h
Retourner le foie, et renouveler l'opération avec le restant de Pineau, puis de sel et de poivre.
Reconstituer le foie avec les mains, puis le déposer au centre d'une grande feuille de film alimentaire (elle doit pouvoir se rabattre sur les côtés de façon à évacuer l'air).
Renouveler l'opération avec 4 autres feuilles de film alimentaire.
Bien serrer le tout, et faire un noeud sur les extrémités avec la dernière feuille de film alimentaire.
Dans la grande cocotte en verre, place le panier vapeur en inox, et mettre de l'eau dans la cocotte de façon à ce que le niveau soit juste en-dessous du fond du panier vapeur (le fond du panier ne doit pas tremper dans l'eau).
Placer le foie enveloppé dans le panier vapeur, et refermer la cocotte.
Cuisson à l'Omnicuiseur
Temps de cuisson : 50 min
Haut: éteint
Bas: 25 min Maxi, puis 25 min Mini
Inversion au bout de 25min.
Dès la fin de la cuisson, faire tomber le foie dans un récipient rempli d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Laisser tremper 1/2h.
Réserver le foie emballé au réfrigérateur 48 à 72 h avant de dégustation pour qu'il soit encore plus savoureux.
Hum un délice avec cette cuisson
Bises
Merci Delphine
sympa la recette, es tu toujours satisfaite de l’omnicuiseur ? je le regarde depuis un moment mais le prix me freine. merci pour ton retour
Oui, Muriel, j’en suis vraiment satisfaite. Il est vraiment top.
Il y a en fait pas mal de façon de faire cuire du foie gras ! je n’en fais plus car aux fêtes je ne suis en général pas chez moi, à chaque fois je trimbalais ma terrine jusqu’à paris avec le reste, cadeaux et compagnie.. pas vraiment marrant. Tu as du te régaler ! Gros bisous isabelle
Je te comprends Claudine. Moi, je n’en fais qu’à cette époque. bisous
Voilà un beau foie gras vous avez du vous régalez
Bonne soirée
bises
Oui, il a été apprécié. Bisous
Il est vraiment très réussi. Belle soirée
Merci Jackie
coucou Isabelle
c’est genial ton omnicuiseur il fait des miracles je ne trouve pas de foie gras ici du moins la ou je reside
grosse bise
Je me doute que cela ne doit pas être évident d’en trouver. Je crois même que c’est interdit aux States, non?
magnifique, dommage ici en Angleterre impossible de trouver du foie gras… merci ma belle et bonne année même si c’est un peu en retard.
Je crois qu’effectivement de façon générale on en trouve difficilement ailleurs qu’en France. c’est une spécialité typique du pays, et elle est même interdite dans certains endroits. Bonne année à toi aussi
Voilà une cuisson très originale! une découverte intéressante que je garde précieusement! bonne fin de soirée
Merci Muriel
j’dore toutes ces recettes pour se régaler en faisant son propre foie gras! je garde!
superbe !! il a l air terrible
[…] Omnicuiseur (j’avais moi-même testé pour les fêtes de fin d’année cette recette ici ) tout en  sirotant une coupe de Champagne et en échangeant nos expériences culinaires avec ce […]
Très bonne recette, un délice. Merci beaucoup !
Je suis fan de l’Omnicuiseur et réussis toutes les recettes, en particulier, récemment, la Paëlla et le rôtide veau aux fèves. Je n’utilise pratiquement que l’Omnicuiseur et une marmite.
J’ai une question, j’adore les recettes Simplissime de Jean François Mallet et aimerais les adapter à l’Omnicuiseur. Beaucoup de recettes indiquent préchauffage du four (traditionnel) à 180° puis cuisson 30 mn par exemple, la durée peut changer mais pas la température. Comment traduiriez-vous cette cuisson à l’Omnicuiseur ?
Bien à vous,
Micky
Bonjour,
J’utilise moi-même énormément l’Omnicuiseur, et j’en suis très contente. Pour ce qui est d’adapter des recettes à ce four, il est vrai qu’on ne peut pas jouer sur la température de cuisson, mais uniquement sur le temps de cuisson qui est souvent un peu plus long que dans un four traditionnel. Je pense qu’il vous faudra quelques essais pour trouver le temps de cuisson optimal pour votre recette.
Bon dimanche