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Foie gras mi-cuit à l’Omnicuiseur

Comme chaque année pour les fêtes de fin d’année, j’ai préparé mon foie gras. Si la plupart du temps, je le réalisais au Thermomix (recette ici), cette fois-ci, j’ai opté pour une cuisson basse température à l’Omnicuiseur. Voici donc mon foie gras mi-cuit à l’Omnicuiseur.

foie gras mi-cuit à l'Omnicuiseur

Foie gras mi-cuit à l'Omnicuiseur

Foie gras mi-cuit cuisson à l'Omnicuiseur

Quelques Grammes De Gourmandise
Recette réalisée à l'Omnicuiseur V6000 avec la grande cocotte + grand panier vapeur inox.
5 de 1 vote
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Type de plat: Entrée
Equipement utilisé: Omnicuiseur
Cuisson: 50 min

Ingrédients

  • 1 foie gras cru (environ 450 g)
  • 8 càs Pineau des Charentes
  • 1 càc sel
  • 1 càc poivre 5 baies (grains écrasés au mortier)

Instructions

  • Commencer par dénerver avec soin le foie, puis le disposer dans un récipient.
  • Arroser de la moitié du Pineau, puis assaisonner (la moitié du sel et du poivre). Laisser mariner 1/2 h
  • Retourner le foie, et renouveler l'opération avec le restant de Pineau, puis de sel et de poivre.
  • Reconstituer le foie avec les mains, puis le déposer au centre d'une grande feuille de film alimentaire (elle doit pouvoir se rabattre sur les côtés de façon à évacuer l'air).
  • Renouveler l'opération avec 4 autres feuilles de film alimentaire.
  • Bien serrer le tout, et faire un noeud sur les extrémités avec la dernière feuille de film alimentaire.
  • Dans la grande cocotte en verre, place le panier vapeur en inox, et mettre de l'eau dans la cocotte de façon à ce que le niveau soit juste en-dessous du fond du panier vapeur (le fond du panier ne doit pas tremper dans l'eau).
  • Placer le foie enveloppé dans le panier vapeur, et refermer la cocotte.

Cuisson à l'Omnicuiseur

  • Temps de cuisson : 50 min
    Haut: éteint
    Bas: 25 min Maxi, puis 25 min Mini
    Inversion au bout de 25min.
  • Dès la fin de la cuisson, faire tomber le foie dans un récipient rempli d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Laisser tremper 1/2h.
  • Réserver le foie emballé au réfrigérateur 48 à 72 h avant de dégustation pour qu'il soit encore plus savoureux.
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Evaluation de la recette




21 commentaires
  • 5 stars
    Très bonne recette, un délice. Merci beaucoup !

    Je suis fan de l’Omnicuiseur et réussis toutes les recettes, en particulier, récemment, la Paëlla et le rôtide veau aux fèves. Je n’utilise pratiquement que l’Omnicuiseur et une marmite.
    J’ai une question, j’adore les recettes Simplissime de Jean François Mallet et aimerais les adapter à l’Omnicuiseur. Beaucoup de recettes indiquent préchauffage du four (traditionnel) à 180° puis cuisson 30 mn par exemple, la durée peut changer mais pas la température. Comment traduiriez-vous cette cuisson à l’Omnicuiseur ?

    Bien à vous,
    Micky

    • Bonjour,

      J’utilise moi-même énormément l’Omnicuiseur, et j’en suis très contente. Pour ce qui est d’adapter des recettes à ce four, il est vrai qu’on ne peut pas jouer sur la température de cuisson, mais uniquement sur le temps de cuisson qui est souvent un peu plus long que dans un four traditionnel. Je pense qu’il vous faudra quelques essais pour trouver le temps de cuisson optimal pour votre recette.
      Bon dimanche

Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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