Macarons au confit d’oignons au Sauternes et foie gras

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J’ai réalisé une recette de macarons sucrés-salés à base d’oignons Roscoff et de morceaux de foie gras pour une touche festive.Les fêtes approchent à grands pas, et il est temps de commencer à penser au menu du réveillon.

Macaron Confit Oignons Foie Gras
Macarons au confit d’oignons

J’ai été contacté par le site de Prince de Bretagne qui développe pour les fêtes le thème des macarons salés aux légumes. Pour cette occasion, le site publiera une recette et une vidéo expliquant la méthode pour réaliser des coques de macarons sucrés-salés. Ils ont souhaité associer quelques blogueuses à ce thème.

J’ai commencé par réaliser un confit d’oignons au Sauternes que j’ai réalisé la veille. Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur l’espace recettes de Thermomix que j’ai modifiée.

confit d'oignons

Puis, j’ai réalisé des macarons en utilisant la recette de Lenôtre (que j’ai trouvée sur le super site de Lydie ). J’ai ensuite ajouté du foie gras mi-cuit.

Macarons au confit d'oignon et au foie gras

La recette du confit d’oignons à préparer la veille:

confit d'oignons

Confit d’oignons au Sauternes

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TYPE DE PLAT Sauce
CUISINE Française
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Préparation 15 minutes
Cuisson 40 minutes
Portions 2 pots

Ingrédients
 

Matériel utilisé

Thermomix
Thermomix

Instructions

  • Eplucher les oignons et les couper en 2. Mixer 5sec/vit3
  • Ajouter l'huile et régler 10min/ 90°C/vit1.
  • Ajouter le sucre, le sel et le poivre. Régler 5min/80°C/vit.1
  • Ajouter le Sauternes, le vinaigre, et éventuellement la crème de cassis. Programmer 25min/100°C/vit1.
  • Réserver dans deux pots au frais.
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La recette des macarons à préparer le jour – même:

macaron au confit d'oignons au foie gras

Macarons au confit d’oignons au Sauternes et foie gras

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Portions 30 macarons

Ingrédients
 

Instructions

  • Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace, puis les tamiser.
  • Monter les blancs en neige tout d’abord à faible vitesse, puis quand ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre et augmenter à vitesse moyenne (si on souhaite ajouter un colorant, c’est à ce moment qu’on le fait).
  • Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec l’autre moitié de sucre en passant à puissance maximale. La meringue française est prête lorsqu’on obtient le fameux bec d’oiseau en retirant le fouet (cf photo).
  • Incorporer en 3 fois le mélange poudre d’amandes-sucre glace en “macaronnant” délicatement avec une corne ou une spatule jusqu’à ce la pâte soit lisse et brillante.
  • Mettre une toile type silpat sur chaque plaque de cuisson et répartir la pâte à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille de 8 mm. Pour cela, il suffit de faire des disques d’env. 3cm de diamètre en quinconce.
  • Laisser sécher à l’air libre min 1 h .
  • Faire cuire une plaque à la fois (posée sur 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes (à adapter selon le four).
  • Laisser refroidir et décoller délicatement les coques.
  • Garnir la moitié des coques avec le confit d’oignons au Sauternes.
  • Déposer un morceau de foie gras au centre et refermer le macaron avec une deuxième coque.
    Macaron confit oignons foie gras etapes
  • Réserver au frais quelques heures, ou encore mieux, jusqu’au lendemain.

Mes remarques

J’ai décoré mes coques avec un peu de poudre d’or alimentaire.
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