Quelques Grammes De GourmandiseJ’ai réalisé une recette de macarons sucrés-salés à base d’oignons Roscoff et de morceaux de foie gras pour une touche festive.Les fêtes approchent à grands pas, et il est temps de commencer à penser au menu du réveillon.
J’ai été contacté par le site de Prince de Bretagne qui développe pour les fêtes le thème des macarons salés aux légumes. Pour cette occasion, le site publiera une recette et une vidéo expliquant la méthode pour réaliser des coques de macarons sucrés-salés. Ils ont souhaité associer quelques blogueuses à ce thème.
J’ai commencé par réaliser un confit d’oignons au Sauternes que j’ai réalisé la veille. Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur l’espace recettes de Thermomix que j’ai modifiée.
Puis, j’ai réalisé des macarons en utilisant la recette de Lenôtre (que j’ai trouvée sur le super site de Lydie ). J’ai ensuite ajouté du foie gras mi-cuit.
La recette du confit d’oignons à préparer la veille:
Ingrédients
- 250 grammes Oignon(s) Roscoff
- 35 grammes Sucre semoule
- 1 c. à soupe Huile
- 3 gobelets Vin moelleux type Sauternes
- 1 c. à café Vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe Crème de cassis facultatif
- Sel et poivre
Matériel utilisé
Instructions
- Eplucher les oignons et les couper en 2. Mixer 5sec/vit3
- Ajouter l'huile et régler 10min/ 90°C/vit1.
- Ajouter le sucre, le sel et le poivre. Régler 5min/80°C/vit.1
- Ajouter le Sauternes, le vinaigre, et éventuellement la crème de cassis. Programmer 25min/100°C/vit1.
- Réserver dans deux pots au frais.
La recette des macarons à préparer le jour – même:
Ingrédients
- 200 grammes Sucre glace
- 125 grammes Amandes en poudre
- 100 grammes Blanc(s) d’oeuf(s) 3 gros blancs
- 25 grammes Sucre en poudre
- 100 grammes Foie gras mi-cuit
Instructions
- Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace, puis les tamiser.
- Monter les blancs en neige tout d’abord à faible vitesse, puis quand ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre et augmenter à vitesse moyenne (si on souhaite ajouter un colorant, c’est à ce moment qu’on le fait).
- Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec l’autre moitié de sucre en passant à puissance maximale. La meringue française est prête lorsqu’on obtient le fameux bec d’oiseau en retirant le fouet (cf photo).
- Incorporer en 3 fois le mélange poudre d’amandes-sucre glace en “macaronnant” délicatement avec une corne ou une spatule jusqu’à ce la pâte soit lisse et brillante.
- Mettre une toile type silpat sur chaque plaque de cuisson et répartir la pâte à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille de 8 mm. Pour cela, il suffit de faire des disques d’env. 3cm de diamètre en quinconce.
- Laisser sécher à l’air libre min 1 h .
- Faire cuire une plaque à la fois (posée sur 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes (à adapter selon le four).
- Laisser refroidir et décoller délicatement les coques.
- Garnir la moitié des coques avec le confit d’oignons au Sauternes.
- Déposer un morceau de foie gras au centre et refermer le macaron avec une deuxième coque.
- Réserver au frais quelques heures, ou encore mieux, jusqu’au lendemain.
Bonjour Isa,
c’est genial, tu nous donnes l’envie de cuisiner tes bonnes recettes.
BIsous et a bientot
Bonjour isa,
c’est genial, tu nous donnes l’envie de cuisiner tes bonnes recettes.
bisous et a bientot
Merci. Bisous
Bonsoir , j’ai fait le confit d oignons cet après midi en suivant scrupuleusement la recette et j’ai trouvé qu il y avait bcp de liquide …. normal ???? merci de me donner votre avis . Pour les macarons ils n ont pas crouté ni levé mais bon c’est une première pour moi j’ai mm cassé des amandes et mixer cela fait une poudre plus foncée et plus parfumée .
Bonjour,
Si c’est un peu liquide, on peut prolonger un peu la cuisson ou ajouter une càs de maizena. Bonnes fêtes
excellente idée
Merci!
Woahhh, je suis curieux de gouter ce macaron, sucré salé. Bisous et bon dimanche pascal
Moi, c’est ton ragout qui me tente! Bizz
ta proposition est sublime! je poste la mienne demain! bises
Merci. J’ai hate de voir ce que tu nous proposes
eh ben quelle belle originalite !! des macarons pour feter noel j’aime bcp !!
grosse bise ma belle
Merci. Bises et bon dimanche
Je n’ai jamais goûté de macarons salés, mais le choix d’ingrédients que tu as fait me plait beaucoup! J’aurais bien aimé y goûter!
Il s’agissait de mes tout premiers macarons sales.
c’est à quelle heure l’apéritif
j’arrive
ce doit être un délice
Je t’attends
Oh ! là là Isabelle mais tu prépares les fêtes ! mais quel délice !! Ils vont faire un effet fou !! félicitations. Gros bisou
Merci Claudine. Bisous
TEs macarons sont très superbes ! et la recette très originale 🙂
Bisous et bravo
Merci. Bisous
Très belle participation ! Une belle idée stress ces macarons salés 🙂 bisous et bon weekend
Merci. Bon WE
waouhhh mais ton macaron est une tuerie !!! i love it !
Bizoux
Merci. Biz
ça semble très bon ! et c’est superbe !!!
tu seras à l’honneur chez moi demain
Merci de ta confiance
Ils sont superbes, moi j’ai déjà fait 3 essais de macarons et ils sont toujours horribles hihi, cette association sucré salé doit être un délice, bisous !!!
Merci. Beijos
Une très très bonne idée ces macarons salés qui ont tout pour me plaire! Pourquoi attendre les fêtes pour se régaler mais je ne suis pas très à l’aise avec les macarons! Bisous et bonne soirée.
Tu devrais te lancer….c’est plus simple que ce que l’on pense
Bien gourmand pour les fêtes 🙂 bises et bonne soirée !
Merci. Bisous
hum…tes macarons me font de l’œil!
C’est gentil
il sont extra tes macarons!!! gros bisous
Merci. Bisous
Ils sont magnifiques tes macarons, moi je ne suis pas du tout douée pour ça ! Et quelle saveur ! bonne fin de journée bises !
Merci et bon WE
Hum, tu leur propose une délicieuse recette, bravo!
D’ailleurs il faut que je fasse la mienne 🙂 Bises!
Tu as jusqu’au 16 décembre, mais je n’ai pas eu la patience d’attendre
bravoooo
Merci