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Foie gras cuit au Micro-Ondes

Je commence cette nouvelle année en vous renouvelant mes voeux et en vous remerciant d’avoir été de plus en plus nombreux à suivre ce blog. Merci du fond du coeur!

Passons maintenant en cuisine avec une recette de foie gras cuit au micro-ondes. J’en avais entendu parlé depuis longtemps, mais je n’avais jamais osé franchir le pas jusqu’à cette année. C’est assez déroutant de cuire son foie gras au micro-ondes, mais le résultat est délicieusement gourmand.

Foie gras cuit au micro-ondes

FoieGrasMO2

Foie gras cuit au Micro-Ondes

Type de plat: Entrée
Matériel: Micro-ondes






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Ingrédients


  • 1 lobe de foie gras de canard d'env 500gr
  • 5 pincées sel fin
  • poivre du moulin
  • 1 g mélange d'épices pour pain d'épices
  • 30 ml Porto blanc
  • 250 ml lait
  • 250 ml eau

Instructions


  1. Sortir le foie du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger à température ambiante dans un mélange de lait et d'eau.
  2. Déveiner soigneusement le foie.
  3. Assaisonner (15 g d'assaisonnement par kilo), puis arroser de porto blanc pour dissoudre l'assaisonnement.
  4. Laisser mariner plus ou moins longtemps en fonction de l'intensité du goût des épices souhaité.
  5. Disposer le foie gras dans une terrine allant au four à micro-ondes et bien tasser.
  6. Cuire au micro-ondes pendant 55 sec à 700 W. Renouveler l'opération 2 fois.
  7. Vérifier que la température à coeur du foie gras est comprise entre 45 et 50°C à l'aide d'une sonde électrique. Si ce n'est pas le cas, renouveler l'opération de cuisson une troisième fois.
  8. Enlever la graisse à la surface du foie gras et la verser dans un grand bol d'eau glacée pour éliminer les impuretés.
  9. Déposer un poids léger sur le foie et le réserver au frais.
  10. Une fois que la graisse est figée dans l'eau glacée, la récupérer à l'aide d'une cuillère en l'égouttant bien et étaler sur la surface du foie gras.
  11. Refermer la terrine hermétiquement et réserver au réfrigérateur pendant 48 h minimum avant de déguster.

Notes

J'ai trouvé cette délicieuse recette que j'ai ensuite adaptée à ma façon sur le site de l'atelier des chefs.

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