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Petits flans au foie gras

Alors que les fêtes s’approchent à grands pas, je vous propose une entrée de “réveillon” avec ces petits flans au foie gras. C’est une recette qui m’a été donnée par mon amie Huguette et que j’ai voulu tester avant les fêtes. Simple à préparer, elle permet de manger le foie gras “autrement”.

 

Petits Flans au Foie Gras

 

PetitFlanFoieGras2

Petits flans au foie gras

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Une entrée festive pour consommer le foie gras autrement.
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Type de plat: Entrée
Cuisson: 20 min
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 3 baies (de genièvre)
  • 8 baies (roses)
  • 1 clou de girofle
  • 1/4 càc de noix de muscade
  • 1/4 càc de cannelle
  • 1/2 càc de poivre
  • 4 pincées de sucre
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 25 de crème (liquide)
  • 200 g de foie gras
  • 2 càc de sel (de Guérande)
  • sel

Instructions

  • Dans un mortier, broyer à l’aide d’un pilon les baies de genièvre, les baies roses, et le clou de girofle.
  • Ajouter la muscade, la cannelle, le poivre et le sucre et mélanger.
  • Dans un mixeur (pour moi dans le bol du Thermomix), mettre l’oeuf, les jaunes, la crème et le foie gras (dont on aura préalablement réservé une tranche au réfrigérateur), la moitié des épices et un peu de sel. Mixer 30 sec/vit. 5.
  • Répartir la préparation dans les récipients.
  • Mettre les récipients dans un grand plat allant au four et ajouter de l’eau jusqu’à mi hauteur de plat.
  • Cuire au four au bain-marie 20 min à 150°C.
  • Laisser refroidir les petits flans.
  • Mélanger le sel de Guérande avec les épices restantes.
  • Au moment de servir, ajouter deux petits morceaux de foie gras par flan, et parsemer d’une bonne pincée du mélange sel-épices.
  • Décorer avec un petit morceau de pain d’épices. 
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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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