Foie gras mi-cuit à la vapeur douce

Les repas de fêtes de fin d’année sont souvent l’occasion de se régaler avec un peu de foie gras. Après tout, il paraît que c’est du bon gras donc que c’est bon pour la santé.

Foie gras mi-cuit à la vapeur douce
Foie gras mi-cuit à la vapeur douce

Cette année, j’ai décidé de le réaliser au Vitaliseur. J’avais déjà testé les années précédentes le foie gras mi-cuit au Thermomix ou au micro-ondes. Si j’avais apprécié les deux premières recettes, la cuisson au Vitaliseur s’est révélée être un vrai régal.

La recette de foie gras mi-cuit à la vapeur douce

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Foie gras mi-cuit à la vapeur douce

4,75 de 8 votes
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Française
Préparation 2 days 4 heures
Cuisson 15 minutes
Portions 1 foie gras de 600gr

Ingrédients
 

Matériel utilisé

Instructions

  • Dénerver soigneusement le foie gras.
  • Le déposer dans un récipient creux et l’arroser de Cognac.
  • Ajouter le sel et terminer avec quelques tours de moulin de poivre.
  • Retourner le foie dans le récipient et remettre du Cognac, du sel et le poivre.
  • Laisser mariner 1h en retournant le foie au bout d ‘une demie heure.
  • Reconstituer ensuite le foie à l’aide des mains et l’envelopper de film alimentaire en veillant à bien éliminer toutes les bulles d’air.
  • Remettre trois autres couches de film alimentaire.
  • Bien serrer le tout et le déposer au centre du tamis du Vitaliseur.
  • Porter 2 litres d’eau à ébullition dans la cuve, puis déposer le tamis avec le foie et enfin le couvercle.
  • Laisser cuire à feu vif pendant 15 min.
  • Dès la fin de la cuisson, plonger le foie encore filmé dans un récipient rempli d’eau et de glaçons et laisser refroidir une bonne demie heure.
  • Réserver ensuite le foie toujours emballé au réfrigérateur pendant minimum 48h avant de le consommer.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

25 réflexions au sujet de “Foie gras mi-cuit à la vapeur douce”

  1. Ah j’ai testé moi aussi au vitaliseur cette année , mais chez moi les filles n.aiment pas le mi cuit, alors c,est difficile d’avoir le bon timing. J’avais mis 18mn mais ça n’allait pas à leur goût. Finalement j.ai fait en terrine au bain marie au four et j’ai contrôlé au thermosonde , et là c’était bon. Une prochaine fois j’essaye en terrine au vitaliseur avec le petit moule a cake.

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  2. Le foie gras à la vapeur, c’est comme ça que je le fais et depuis que j’ai essayé cette technique, je n’en changerais plus pour rien au monde !! 😉 (sauf par curiosité culinaire, bien évidemment !! 😉 ) Bises Isabelle et n’hésite pas à nous rejoindre sur Passe-plats entre amis, c’est reparti ! 😉

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Evaluation de la recette