Entrées Recettes de fêtes

Foie gras mi-cuit à la vapeur douce

Les repas de fêtes de fin d’année sont souvent l’occasion de se régaler avec un peu de foie gras. Après tout, il paraît que c’est du bon gras donc que c’est bon pour la santé. Cette année, j’ai décidé de le réaliser au Vitaliseur. J’avais déjà testé les années précédentes le foie gras mi-cuit au Thermomix (ici) ou au micro-ondes (). Si j’avais apprécié les deux premières recettes, la cuisson au Vitaliseur s’est révélée un vrai régal.

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Foie gras mi-cuit à la vapeur douce

Type de plat: Apéritif, Entrée
Matériel: Vitaliseur

Préparation: 2 jours 4 heures

Cuisson: 15 minutes


Total: 2 jours 4 heures 15 minutes

Portions: 1 foie gras de 600gr

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Ingrédients


  • 1 foie gras cru d'environ 600gr
  • 8 càs de Cognac
  • 2 pincées de sel
  • poivre 5 baies

Instructions


  1. Dénerver soigneusement le foie gras.
  2. Le déposer dans un récipient creux et l'arroser de Cognac.
  3. Ajouter le sel et terminer avec quelques tours de moulin de poivre.
  4. Retourner le foie dans le récipient et remettre du Cognac, du sel et le poivre.
  5. Laisser mariner 1h en retournant le foie au bout d 'une demie heure.
  6. Reconstituer ensuite le foie à l'aide des mains et l'envelopper de film alimentaire en veillant à bien éliminer toutes les bulles d'air.
  7. Remettre trois autres couches de film alimentaire.
  8. Bien serrer le tout et le déposer au centre du tamis du Vitaliseur.
  9. Porter 2 litres d'eau à ébullition dans la cuve, puis déposer le tamis avec le foie et enfin le couvercle.
  10. Laisser cuire à feu vif pendant 15 min.
  11. Dès la fin de la cuisson, plonger le foie encore filmé dans un récipient rempli d'eau et de glaçons et laisser refroidir une bonne demie heure.
  12. Réserver ensuite le foie toujours emballé au réfrigérateur pendant minimum 48h avant de le consommer.

 

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Vitaliseur

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