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Financier aux framboises de Cyril Lignac

Je vous propose aujourd’hui le financier aux framboises de Cyril Lignac. Suite au succès de “Tous en cuisine” diffusée pendant le confinement, le chef Lignac a publié un premier livre des recettes proposées dans cette émission. Je n’ai bien sûr pas résisté à ce recueil gourmand. Cette recette est tirée de ce fameux livre.

Financier framboise
Financier aux framboises

Je fais régulièrement des financiers à ma petite famille. C’est une façon simple et gourmande d’utiliser mes blancs d’œufs. En règle générale, je privilégie les versions individuelles. J’ai d’ailleurs déjà partagé sur le blog différentes recettes dont des financiers avec framboises et pistaches. Mais cette version “à partager” proposée par le chef m’a bien plu.

Financier avec des framboises “à partager”

La recette du financier aux framboises de Cyril Lignac

Recette de financier de Cyril Lignac aux framboises

Financier de Cyril Lignac aux framboises

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Une version "à partager" pleine de gourmandise
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
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Portions 6 personnes
1 portion ≈ 359 kcal
4,9 de 15 votes

Ingrédients
 

  • 100 g Beurre
  • 60 g Farine
  • 90 g Amandes en poudre
  • 150 g Sucre glace
  • 1 pincée Sel fin
  • 1 gousse(s) Vanille
  • 4 Blanc(s) d’oeuf(s) moyens (1 blanc d'oeuf pèse environ 30 g)
  • 125 g Framboises fraîches

Matériel utilisé

1 Moule à manqué (de 18 à 22 cm de diamètre)

Instructions

  • Préchauffer le four à 185°C.
  • Préparer le beurre noisette. Pour cela, faire fondre le beurre préalablement coupé en dés dans une casserole. Le beurre noisette est prêt lorsqu'il arrête de faire de la "mousse" et devient doré. Réserver.
    100 g Beurre
  • Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel. Ajouter les graines de la gousse de vanille.
    60 g Farine, 90 g Amandes, 150 g Sucre, 1 pincée Sel, 1 gousse(s) Vanille
  • Incorporer progressivement les blancs d'oeufs en mélangeant au fouet.
    4 Blanc(s) d’oeuf(s)
  • Ajouter enfin le beurre noisette tout en continuant de fouetter le mélange.
  • Dans le moule préalablement beurré et fariné (s'il n'est pas en silicone), verser la pâte. Puis ajouter les framboises.
    125 g Framboises
  • Enfourner à 185°C et cuire 35 à 40 min (selon le diamètre du moule).
  • Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler.
  • Déguster tiède ou froid.

Mes remarques

Le temps de cuisson dépend du diamètre du moule utilisé. Pour ma part, j’ai utilisé un moule de 22cm, 35 minutes de cuisson ont donc suffi. Pour un moule de 18 cm, il faudra compter 5 min de plus car le gâteau est plus épais.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Financier de Cyril Lignac aux framboises
kcal
Energie
359
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
21
g
32
%
Acides gras saturés
 
9
g
45
%
Sodium
 
206
mg
9
%
Glucides
 
38
g
13
%
Sucres
 
27
g
30
%
Protéines
 
7
g
14
%
Fibres
 
3
g
12
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Mot(s)-clé(s) : recette de chef
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