Je vous propose aujourd’hui le financier aux framboises de Cyril Lignac. Suite au succès de “Tous en cuisine” diffusée pendant le confinement, le chef Lignac a publié un premier livre des recettes proposées dans cette émission. Je n’ai bien sûr pas résisté à ce recueil gourmand. Cette recette est tirée de ce fameux livre.
Je fais régulièrement des financiers à ma petite famille. C’est une façon simple et gourmande d’utiliser mes blancs d’œufs. En règle générale, je privilégie les versions individuelles. J’ai d’ailleurs déjà partagé sur le blog différentes recettes dont des financiers avec framboises et pistaches. Mais cette version “à partager” proposée par le chef m’a bien plu.
La recette du financier aux framboises de Cyril Lignac
Financier de Cyril Lignac aux framboises
Une version "à partager" pleine de gourmandise
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Portions personnes
Ingrédients
- 100 g Beurre
- 60 g Farine
- 90 g Amandes en poudre
- 150 g Sucre glace
- 1 pincée Sel fin
- 1 gousse(s) Vanille
- 4 Blanc(s) d’oeuf(s) moyens (1 blanc d'oeuf pèse environ 30 g)
- 125 g Framboises fraîches
Matériel utilisé
1 Moule à manqué (de 18 à 22 cm de diamètre)
Instructions
- Préchauffer le four à 185°C.
- Préparer le beurre noisette. Pour cela, faire fondre le beurre préalablement coupé en dés dans une casserole. Le beurre noisette est prêt lorsqu'il arrête de faire de la "mousse" et devient doré. Réserver.100 g Beurre
- Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel. Ajouter les graines de la gousse de vanille.60 g Farine, 90 g Amandes, 150 g Sucre, 1 pincée Sel, 1 gousse(s) Vanille
- Incorporer progressivement les blancs d'oeufs en mélangeant au fouet.4 Blanc(s) d’oeuf(s)
- Ajouter enfin le beurre noisette tout en continuant de fouetter le mélange.
- Dans le moule préalablement beurré et fariné (s'il n'est pas en silicone), verser la pâte. Puis ajouter les framboises.125 g Framboises
- Enfourner à 185°C et cuire 35 à 40 min (selon le diamètre du moule).
- Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler.
- Déguster tiède ou froid.
Mes remarques
Le temps de cuisson dépend du diamètre du moule utilisé. Pour ma part, j’ai utilisé un moule de 22cm, 35 minutes de cuisson ont donc suffi. Pour un moule de 18 cm, il faudra compter 5 min de plus car le gâteau est plus épais.
Apports nutritionnels pour une portion
Pour une portion de Financier de Cyril Lignac aux framboises
kcal
Energie
359
% des apports journaliers*
Matières grasses
21
g
32
%
Acides gras saturés
9
g
45
%
Sodium
206
mg
9
%
Glucides
38
g
13
%
Sucres
27
g
30
%
Protéines
7
g
14
%
Fibres
3
g
12
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Mot(s)-clé(s) : recette de chef
très bonne recette, immanquable que j’avais pu découvrir à l’atelier des chef. merci Cyril
bonjour pouvez vous me dire svp
les blancs d’oeufs
je les monte en neige ?
merci
Bonjour,
Non, dans cette recette, il ne faut pas monter les blancs en neige.
Bonne journée
Oh! Oui! Tu l’as fait! Il est magnifique! Bisous.
oh la la il est top ton financier… les recettes de Cyril sont une valeur sûre ^_^
Il n’y a pas que mon marbré qui soit gourmand… et je remarque qu’il n’y a pas tant de beurre que cela dans ce joli financier (ouf!)… Tiens il me reste des blancs en plus!!!
Une délicieuse manière d’utiliser les framboises ! Bises
il me plaît beaucoup ton financier !
un financier délicieux avec ces framboises fraîches. bon mardi
je suis moi aussi fan des recettes de Cyril Lignac… et ce financier.. miamm.. me fait de l’oeil..
joli financier !
Un petit goûter tout en finesse, en saveur et en légèreté
il est irrésistible ce financier!!!! bisous
Tres simple à faire et juste delicieux
Je n’ai pas eu l’opportunité de voir ces émissions mais je suis prête à acheter le livre ! J’aime bien ce jeune chef sympa et abordable
Il est tres gourmand ce financier geant
bisous Isabelle
Nous l avons goûté hier très bon
Très bon
Très bon
Il faut dire que les financiers c’est particulièrement bon ! comme ça en grand modèles et aux framboises humm j’en prendrais bien une grosse part ! merci isabelle ! bisous
Il est superbe ton financiers
Bonne journée
Bisous
Une délicieuse façon d’utiliser les blancs d’oeufs..
Petit clin d’oeil sur mon blog
Passe une bonne journée
Bisous
et on fait quoi des jaunes ?
Bonjour, il existe différentes recettes gourmandes permettant d’utiliser les jaunes comme ces biscuits par exemple . d’autres idées ici: https//www.quelquesgrammesdegourmandise.com/tag/jaune-oeuf/