Financiers de Pierre Hermé

Je fais régulièrement des financiers pour le goûter de mes enfants. Après avoir testé les recettes de différents chefs (Christophe Michalak, Cyril Lignac ou Christophe Felder), il me manquait la recette de financiers de Pierre Hermé.

La recette est extraite du livre “Rêves de pâtissier” que j’ai la chance d’avoir dans ma bibliothèque culinaire. Le chef indique que ces quantités permettent d’obtenir 12 financiers. Pour ma part, j’en ai réalisé 15 en utilisant mes empreintes en silicone de Demarle.

La particularité de cette version est la température de cuisson plus élevée que celle préconisée par les autres chefs (220°C au lieu de 180°C). Cela permet ainsi d’avoir des financiers plus croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.

Financiers de Pierre Hermé

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La version de cette célèbre pâtisserie selon le chef Pierre Hermé

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Type de plat: Dessert

Cuisson: 8 min

Portions: 15 financiers

Ingrédients

• 115 g de beurre
• 20 g de noisettes (en poudre)
• 150 g de sucre (glace)
• 50 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 60 g d' amandes (en poudre)
• 140 g de blancs d'oeufs

Instructions

• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce que sa couleur devienne noisette. Filtrer aussitôt et laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 160°C à chaleur tournante.
• Etaler la poudre de noisette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 160°C et faire torréfier maximum 10 à 12 min (le temps peut varier en fonction du four).
• une fois la poudre de noisette torréfiée, préchauffer le four à 220°C pour la cuisson des financiers.
• Dans un cul-de-poule, tamiser le sucre glace, la farine et la levure. Mélanger avec les poudres d'amande et de noisette.
• Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Ajouter enfin le beurre noisette refroidi, et mélanger pour bien homogénéiser le tout.
• Répartir la préparation dans les empreintes.
• Enfourner à 220°C et cuire 6 à 8 min. En ce qui me concerne, 8 minutes ont été nécessaires.
• Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler, puis laisser complètement refroidir sur une grille avant de déguster.

Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!