Je fais régulièrement des financiers pour le goûter de mes enfants. Après avoir testé les recettes de différents chefs (Christophe Michalak, Cyril Lignac ou Christophe Felder), il me manquait la recette de financiers de Pierre Hermé.
La recette est extraite du livre « Rêves de pâtissier » que j’ai la chance d’avoir dans ma bibliothèque culinaire. Le chef indique que ces quantités permettent d’obtenir 12 financiers. Pour ma part, j’en ai réalisé 15 en utilisant mes empreintes en silicone de Demarle.
La particularité de cette version est la température de cuisson plus élevée que celle préconisée par les autres chefs (220°C au lieu de 180°C). Cela permet ainsi d’avoir des financiers plus croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.
Financiers de Pierre Hermé
Ingrédients
- 115 g de beurre
- 20 g de noisettes en poudre
- 150 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 60 g d' amandes en poudre
- 140 g de blancs d'oeufs
Instructions
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce que sa couleur devienne noisette. Filtrer aussitôt et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 160°C à chaleur tournante.
- Etaler la poudre de noisette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 160°C et faire torréfier maximum 10 à 12 min (le temps peut varier en fonction du four).
- une fois la poudre de noisette torréfiée, préchauffer le four à 220°C pour la cuisson des financiers.
- Dans un cul-de-poule, tamiser le sucre glace, la farine et la levure. Mélanger avec les poudres d'amande et de noisette.
- Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Ajouter enfin le beurre noisette refroidi, et mélanger pour bien homogénéiser le tout.
- Répartir la préparation dans les empreintes.
- Enfourner à 220°C et cuire 6 à 8 min. En ce qui me concerne, 8 minutes ont été nécessaires.
- Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler, puis laisser complètement refroidir sur une grille avant de déguster.
très gourmands ces financiers Isabelle surtout que j’adore les noisettes
bisous et bon dimanche <3
Tu nous dis pas lesquels tu préfère ? ce sont de grands chefs alors il doit être difficile de choisir ! ils sont très beaux et tentants ! merci isabelle gros bisous
Comme je l’explique dans l’article, la version de Pierre Hermé est plus « craquante » du fait de la température de cuisson plus élevée. Du coup, le contraste du craquant extérieur avec le moelleux intérieur est un vrai plus en matière de gourmandise. Bisous
Ils sont très réussis et certainement très bon car P. Hermé est le meilleur!
Bizz
Merci. Personnellement, mon pâtissier fétiche est Philippe Conticini, mais cette version de financiers nous a beaucoup plu. Bises
Merci de nous partager ses différentes versions..J’adore les financiers
Bisous et belle soirée
j’adore !
Je n’en fais pas souvent, mais la prochaine fois, j’essaie cette version !! Bisous
C’est une excellente solution pour écouler les blancs d’oeufs ! De Pierre Hermé ils ne peuvent qu’être bons !
Ils sont superbe ces financiers
Bonne soirée bisous
Merci Christelle. Bisous
Une petite gourmandise dont on ne se lasse pas !
Merci pour ce délicieux partage.
ils sont beaux tes financiers. J’ai acheté par Internet des plaques à financiers, elles sont extrêmement plates très peu d’épaisseur. Bisous
Je vais venir goûter chez toi !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Ils ont déjà été tous dévorés, mais je peux en refaire si tu viens 😉
Bisous
Mmmmh un pur délice 1000merci pr cette super recette….
une nouvelle version à tester ! bonne journée bises