Quelques Grammes De GourmandiseLes financiers sont un grand classique du goûter à la maison. Après avoir testé la recette de chefs pâtissiers (de Christophe Michalak ou de Cyril Lignac), ou d’autres recettes trouvées ici ou là (dont notamment la version surprenante sans gluten de financiers aux pois chiches ), je vous propose aujourd’hui la recette de financiers de Christophe Felder tirée de la fameuse Bible rose de la pâtisserie.
Ingrédients
- 70 g d’ Amandes en poudre
- 30 grammes Noisettes en poudre
- 50 grammes Farine T45
- 170 grammes Sucre glace
- 1 gousse de Vanille
- 150 grammes Beurre
- 150 grammes Blanc(s) d’oeuf(s) (1 blanc d'oeuf pèse en moyenne 30g)
- 20 g d’ Abricot(s) en pulpe que je n’ai pas mis
- 50 grammes Sucre vanillé (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette. Retirer du feu et passer au chinois. Laisser tiédir.
- Dans un récipient, tamiser le mélange de poudres (amandes, noisettes, farine et sucre glace).
- Gratter les graines de la gousse et les ajouter au mélange de poudres.
- Incorporer les blancs d’oeufs, et bien mélanger.
- Ajouter ensuite le beurre noisette tiédi et la pulpe d’abricots tout en mélangeant à l’aide d’une spatule.
- Répartir la pâte dans les empreintes à financiers.
- Enfourner à 180°C et cuire 10 à 12 min selon le four. Pour moi, j’ai laissé 12 min.
- A la sortie du four, saupoudrer les financiers de sucre vanillé. Je ne l’ai pas fait.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Bonjour, vous proposez trois recettes différentes de financiers classiques et je ne sais pas choisir laquelle cuisiner ! Quelles sont leurs différentes caractéristiques svp (ou tout simplement votre préféré 😉 ? Merci beaucoup pour votre réponse et bravo pour votre joli site 🙂
Bonjour,
Il existe effectivement différentes recettes de financiers. En ce qui me concerne, j’ai une préférence pour les recettes de Christophe Felder et de Pierre Hermé, mais cela dépend des goûts de chacun.
La version de Pierre Hermé a la particularité d’être plus “croustillante” car les financiers sont cuits à plus haute température.
La version de Christophe Felder est proche de celle de Cyril Lignac. Mais la première est agréablement aromatisée à la vanille, et le chef utilise un mélange poudre d’amandes et poudre de noisettes.
Quant à la version de Christophe Michalak, elle est plus riche en beurre.
J’espère que ces informations vous aideront à faire votre choix.
Bonne journée
Cc je viens de réaliser votre recette pour mon oncle qui adore les financiers et avec une recette aussi gourmande je pense qu’il va sauter dessus et les engloutir en moins de une 😉 merci pour ce partage à bientôt.
Joëlle
C’est moi qui vous remercie pour votre commentaire. J’espère aussi qu’il se régalera.
Toujours une petite pâtisserie appréciée de tous , parfois je m’amuse avec cette préparation à laquelle j’ajoute des farines différentes comme la farine de chataigne
j’adoooore ces petites douceurs!!!! bisous bisous
Toujours très bons les financiers, avec la poudre de noisettes c’est extra ! A tester avec la pulpe d’abricots ! Bonne journée, bisous
J’adore les financiers, d’habitude je fais la recette de Cyril Lignac, je garde la tienne sous le coude, j’aime beaucoup le recettes de Christophe Felder également, une valeur sûre.
Belle soirée
Des petits financiers comme je les aime! Bisous et bon goûter! Sylvie.
Je n’en fais pas souvent, et pourtant c’est bon !! Bises Isabelle
Ces jolis petits financiers sont un délice, surtout signés Christophe Felder ! Bises
Ils nous régalent ces grands pâtissiers.
Je suis bien d’accord
Ils sont splendides !
Merci
Forcément trop bons surtout avec cette petite saveur de beurre noisette c’est irrésistible ! je pense que tu ne te vexerais pas si je t’en vole un ? merci gros bisous Isabelle
Me vexer? Au contraire, je rêve de pouvoir te recevoir et de t’en proposer “en vrai”. Bisous
il sont top ces financiers!
bonne soirée et bon we
Merci
coucou Isabelle
la pulpe d’abricots j’adore en mettre dans les cakes cela apporte un moelleux au gateau tes financiers sont hyper gourmands
bise et bonne fin de semaine
Il faudra que j’en achète pour tester sur mes prochains cakes. Bisous
De bien beaux financiers
Belle journée
bises
Les financiers sont mon pêcher mignons, merci pour ce partage.
Merci à toi
un goûter indémodable !
Je t’en piquerais bien un ou deux.