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Financiers de Christophe Felder

Les financiers sont un grand classique du goûter à la maison. Après avoir testé la recette de chefs pâtissiers (de Christophe Michalak ou de Cyril Lignac), ou d’autres recettes trouvées ici ou là (dont notamment la version surprenante sans gluten de financiers aux pois chiches ), je vous propose aujourd’hui la recette de financiers de Christophe Felder tirée de la fameuse Bible rose de la pâtisserie.

financiers de Christophe Felder

Financiers de Christophe Felder

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Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Cuisson: 12 min
Portions: 15 unités

Ingrédients

  • 70 g d’ amandes (en poudre)
  • 30 g de noisettes (en poudre)
  • 50 g de farine (T45)
  • 170 g de sucre (glace)
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de beurre
  • 150 g de blancs d’oeufs ((1 blanc d'oeuf pèse en moyenne 30g))
  • 20 g d’ abricots (en pulpe que je n’ai pas mis)
  • 50 g de sucre (vanillé (facultatif))

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette. Retirer du feu et passer au chinois. Laisser tiédir.
  • Dans un récipient, tamiser le mélange de poudres (amandes, noisettes, farine et sucre glace).
  • Gratter les graines de la gousse et les ajouter au mélange de poudres.
  • Incorporer les blancs d’oeufs, et bien mélanger.
  • Ajouter ensuite le beurre noisette tiédi et la pulpe d’abricots tout en mélangeant à l’aide d’une spatule.
  • Répartir la pâte dans les empreintes à financiers.
  • Enfourner à 180°C et cuire 10 à 12 min selon le four. Pour moi, j’ai laissé 12 min.
  • A la sortie du four, saupoudrer les financiers de sucre vanillé. Je ne l’ai pas fait.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
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Evaluation de la recette




28 commentaires
  • Toujours une petite pâtisserie appréciée de tous , parfois je m’amuse avec cette préparation à laquelle j’ajoute des farines différentes comme la farine de chataigne

  • Cc je viens de réaliser votre recette pour mon oncle qui adore les financiers et avec une recette aussi gourmande je pense qu’il va sauter dessus et les engloutir en moins de une 😉 merci pour ce partage à bientôt.
    Joëlle

  • Bonjour, vous proposez trois recettes différentes de financiers classiques et je ne sais pas choisir laquelle cuisiner ! Quelles sont leurs différentes caractéristiques svp (ou tout simplement votre préféré 😉 ? Merci beaucoup pour votre réponse et bravo pour votre joli site 🙂

    • Bonjour,
      Il existe effectivement différentes recettes de financiers. En ce qui me concerne, j’ai une préférence pour les recettes de Christophe Felder et de Pierre Hermé, mais cela dépend des goûts de chacun.
      La version de Pierre Hermé a la particularité d’être plus “croustillante” car les financiers sont cuits à plus haute température.
      La version de Christophe Felder est proche de celle de Cyril Lignac. Mais la première est agréablement aromatisée à la vanille, et le chef utilise un mélange poudre d’amandes et poudre de noisettes.
      Quant à la version de Christophe Michalak, elle est plus riche en beurre.
      J’espère que ces informations vous aideront à faire votre choix.
      Bonne journée

Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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