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Financiers de Christophe Felder

Les financiers sont un grand classique du goûter à la maison. Après avoir testé la recette de chefs pâtissiers (de Christophe Michalak ou de Cyril Lignac), ou d’autres recettes trouvées ici ou là (dont notamment la version surprenante sans gluten de financiers aux pois chiches ), je vous propose aujourd’hui la recette de financiers de Christophe Felder tirée de la fameuse Bible rose de la pâtisserie.

financiers de Christophe Felder

Financiers de Christophe Felder

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Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Cuisson: 12 min
Portions: 15 unités

Ingrédients

  • 70 g d’ amandes (en poudre)
  • 30 g de noisettes (en poudre)
  • 50 g de farine (T45)
  • 170 g de sucre (glace)
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de beurre
  • 150 g de blancs d’oeufs ((1 blanc d'oeuf pèse en moyenne 30g))
  • 20 g d’ abricots (en pulpe que je n’ai pas mis)
  • 50 g de sucre (vanillé (facultatif))

Instructions 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette. Retirer du feu et passer au chinois. Laisser tiédir.
  • Dans un récipient, tamiser le mélange de poudres (amandes, noisettes, farine et sucre glace).
  • Gratter les graines de la gousse et les ajouter au mélange de poudres.
  • Incorporer les blancs d’oeufs, et bien mélanger.
  • Ajouter ensuite le beurre noisette tiédi et la pulpe d’abricots tout en mélangeant à l’aide d’une spatule.
  • Répartir la pâte dans les empreintes à financiers.
  • Enfourner à 180°C et cuire 10 à 12 min selon le four. Pour moi, j’ai laissé 12 min.
  • A la sortie du four, saupoudrer les financiers de sucre vanillé. Je ne l’ai pas fait.
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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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