Biscuits & Petites Douceurs Les basiques Recettes de Chefs

Financiers de Christophe Felder

Les financiers sont un grand classique du goûter à la maison. Après avoir testé la recette de chefs pâtissiers Christophe Michalak (ici) ou de Cyril Lignac (ici), ou d’autres recettes trouvées ici ou là (dont notamment la version surprenante sans gluten de financiers aux pois chiches (ici)), je vous propose aujourd’hui la recette de financiers de Christophe Felder tirée de la fameuse Bible rose de la pâtisserie.

Financiers de Christophe Felder

Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Cuisson: 12 minutes
Portions: 15 unités
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients

  • 70 g d' amandes en poudre
  • 30 g de noisettes en poudre
  • 50 g de farine T45
  • 170 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de beurre
  • 150 g de blancs d'oeufs soit 5 blancs d'oeufs de taille moyenne
  • 20 g de pulpe d'abricots que je n'ai pas mis
  • 50 g de sucre vanillé (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Retirer du feu et passer au chinois. Laisser tiédir.

  3. Dans un récipient, tamiser le mélange de poudres (amandes, noisettes, farine et sucre glace).

  4. Gratter les graines de la gousse et les ajouter au mélange de poudres.

  5. Incorporer les blancs d'oeufs, et bien mélanger.

  6. Ajouter ensuite le beurre noisette tiédi et la pulpe d'abricots tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.

  7. Répartir la pâte dans les empreintes à financiers.

  8. Enfourner à 180°C et cuire 10 à 12 min selon le four. Pour moi, j'ai laissé 12 min.

  9. A la sortie du four, saupoudrer les financiers de sucre vanillé. Je ne l'ai pas fait.

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