Les fêtes de Pâques approche à grands pas. C’est l’occasion pour moi de vous proposer ces financiers chocolat de Christophe Felder.
Ces petits gâteaux sont à la fois très simples à préparer. C’est une délicieuse façon d’écouler ses blancs d’œufs.
L’origine des financiers
L’origine des financiers remonterait au XIXème siècle. A cette époque, un pâtissier parisien, qui tenait une boutique tout près de la Bourse de Paris, se serait inspiré des visitandines pour créer ces petits gâteaux à l’intention de ses clients « traders ».
Il choisit alors des moules de forme rectangulaire afin de rappeler la forme des lingots d’or. C’est également en l’honneur de ses clients qu’il appela ces fameux petits gâteaux des « financiers ».
Bien qu’il n’y ait personne dans ma famille qui est un métier ayant un rapport quelconque avec la finance, il n’en reste pas moins que nous apprécions beaucoup ces petits gâteaux.
Il existe donc déjà sur le blog un certain nombre de recettes :
- La version « nature » déclinée par différents chefs pâtissiers: celle de Christophe Michalak, de Cyril Lignac, de Pierre Hermé, de Philippe Conticini ou de Christophe Felder
- Des variantes fruitées (au citron, à la pomme, aux framboises)
- Des déclinaisons salées (aux tomates, au fromage de chèvre, au parmesan)
- Ainsi qu’une version sans gluten ou même sans beurre.
Vous trouverez également une première recette de financiers façon brownies que nous apprécions énormément à la maison. Ces derniers sont particulièrement gourmands. Néanmoins, ils s’éloignent un peu de la version « classique » des financiers puisqu’ils contiennent de la crème.
Cette fois, j’ai donc choisi de tester les financiers chocolat. La recette est celle du célèbre pâtissier alsacien Christophe Felder. Elle est tirée de sa « bible rose » : Pâtisserie !
Ma gourmandise fait que j’ai depuis quelques années maintenant cet ouvrage dans ma bibliothèque. Et j’ai déjà testé un certain nombre de ces recettes.
Cependant, je dois bien reconnaître que c’est en redécouvrant ces financiers chocolat sur le blog Aux délices de Manue d’Emmanuelle que je me suis enfin décidée à les réaliser.
L’avis de ma petite tribu sur ces financiers chocolat
Ces financiers chocolat ont clairement fait l’unanimité à la maison.
L’apport de chocolat noir apporte de la gourmandise. Il permet aussi d’obtenir des petits gâteaux un peu moins sucrés que la version classique. Celles et ceux qui me connaissent un peu savent que je préfère les desserts peu sucrés. Je referai donc sans hésiter cette recette.
Les ingrédients nécessaires pour des financiers chocolat
Tout comme des financiers « classiques », il vous faudra des blancs d’œufs, de la poudre d’amande, de la farine, du sucre, et du beurre.
A cela, il faudra ajouter une bonne dose de chocolat, idéalement à 70% de cacao, pour obtenir ces délicieux financiers chocolat.
La recette des financiers chocolat de Christophe Felder
Financiers chocolat de Christophe Felder
Ingrédients
- 150 grammes Beurre
- 160 grammes Chocolat noir à 70% de cacao
- 100 grammes Sucre glace
- 120 grammes Amandes en poudre
- 50 grammes Farine T45
- 150 grammes Blanc(s) d’oeuf(s) (1 blanc d'oeuf pèse en moyenne 30g)
Pour la garniture (facultatif)
- 25 grammes Amandes effilées
- 50 grammes Noisettes je n'en ai pas mis
- 50 grammes Pistaches je n'en ai pas mis
- 50 grammes Pignons je n'en ai pas mis
Instructions
- Préchauffer le four à
190 °C - Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette. Retirer du feu et passer au chinois. Laisser tiédir.
- Hacher grossièrement le chocolat. le faire fondre au bain-marie.
- Dans un cul de poule, tamiser le mélange de poudres (amandes, farine et sucre glace).
- Incorporer les blancs d'oeufs sur le mélange sec. Mélanger.
- Ajouter ensuite le beurre noisette tiédi, puis le chocolat fondu tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.
- Répartir la pâte dans les empreintes à financiers. Bien taper les moules pour supprimer les bulles d'air.
- Concasser les fruits secs composant la garniture. Parsemer sur les gâteaux.
- Enfourner à four chaud et cuire 15 min.
- A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mes remarques
Avec cette recette, je participe au défi anniversaire du mois de mars du groupe Facebook Tests de recettes entre blogueurs.