Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Retirer du feu et passer au chinois. Laisser tiédir.
Hacher grossièrement le chocolat. le faire fondre au bain-marie.
Dans un cul de poule, tamiser le mélange de poudres (amandes, farine et sucre glace).
Incorporer les blancs d'oeufs sur le mélange sec. Mélanger.
Ajouter ensuite le beurre noisette tiédi, puis le chocolat fondu tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.
Répartir la pâte dans les empreintes à financiers. Bien taper les moules pour supprimer les bulles d'air.
Concasser les fruits secs composant la garniture. Parsemer sur les gâteaux.
Enfourner à four chaud et cuire 15 min.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mes remarques
A l'origine, le chef préconise une température de cuisson de 210°C. Dans la mesure où j'utilise le mode "chaleur tournante", j'ai diminué la température de cuisson de 20°C.