Je vous propose aujourd’hui un effiloché de morue au four. En portugais, ce plat est appelé “bacalhau desfiado ao forno”.
Que ce soit au Brésil, ou dans certaines régions portugaises, la morue est souvent à l’honneur lors de la Semaine Sainte. C’est donc la période parfaite pour partager avec vous cette recette.
Celles et ceux qui me suivent régulièrement savent que ma famille est d’origine portugaise. J’ai donc la chance d’avoir goûté à quelques-unes des spécialités culinaires de ce beau pays qu’est le Portugal.
Les becs sucrés vont forcément penser aux célèbres pastéis de nata. Mais, en termes de recettes salées, c’est bien souvent la morue qui nous vient en tête.
Saviez-vous que le plus grand consommateur de morue au monde est le Portugal ? Et oui, bien que le pays ne soit pas très grand, il consomme environ 70 tonnes de morue salée par an.
En France, il est plus courant de consommer de la morue fraîche. On parle alors de cabillaud. Mais au Portugal, c’est la version salée qui est la plus réputée.
La morue et le Portugal : une vieille histoire d’amour
Tout a commencé au XIVème siècle par le biais de traités commerciaux entre l’Angleterre et le Portugal. Ces derniers stipulaient le troc du sel contre de la morue.
Plus tard, au XVIème siècle, lors d’une des expéditions des Découvertes Portugaises, débute la pêche à la morue par les Portugais autour de l’île Terre neuve.
Pendant plusieurs siècles, la majeure partie de la morue consommée est importée. Elle est d’ailleurs réservée à la Maison Royale et à l’aristocratie.
C’est en 1934 que le dictateur Salazar va créer la « Campagne de la Morue ». Il souhaite que cette dernière devienne l’aliment national.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, le Portugal maintient son activité de pêche. Et, dès 1957, le Portugal est le premier producteur mondial de morue salée séchée.
De nos jours, la morue reste un élément incontournable de la cuisine portugaise. Si elle est consommée toute l’année, il existe quelques traditions rattachées à la religion.
A Pâques justement, le Vendredi Saint, certaines régions portugaises mettent la morue à l’honneur avec notamment cet effiloché de morue au four.
C’est sur le site Tudo receitas.com que j’ai trouvé cette recette que j’ai très légèrement modifiée à ma façon.
La recette de l’effiloché de morue au four
Effiloché de morue au four
Ingrédients
- 750 grammes Morue dessalée
- 750 grammes Pommes de terre
- 1 c. à soupe Huile de friture
- 4 c. à soupe Huile d’olive
- 2 Oignon(s)
- 300 ml Crème
- Sel et poivre
- 130 grammes Parmesan râpé
Matériel utilisé
- Actifry
- Poêle (de grand diamètre)
- Plat adapté au four
Instructions
- Effilocher la morue dessalée en veillant à retirer toutes les arêtes. Réserver.750 grammes Morue
- Éplucher les pommes de terre. Les tailler en bâtonnets d'environ 8 mm de large et 4 cm de long. Les laver et les sécher.750 grammes Pommes de terre
- Verser une cuillère d'huile de friture sur les bâtonnets de pomme de terre. Les cuire environ 20 minutes dans une friteuse type Actifry (ou Airfyer, ou au four à 180°C). Elles doivent être légèrement dorées.1 c. à soupe Huile
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Y ajouter les oignons préalablement émincés. Laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement.4 c. à soupe Huile d’olive, 2 Oignon(s)
- Ajouter la morue effilée. Augmenter le feu et prolonger la cuisson une dizaine de minutes jusqu'à ce que la morue ne soit plus humide.
- Saler et poivrer à sa convenance. Ajouter la crème. Mélanger le tout sur feu doux. Puis, hors feu, ajouter les frites ainsi que les ⅔ du fromage râpé. Bien mélanger.Sel et poivre, 300 ml Crème
- Préchauffer le four à 200°C.
- Verser le tout dans un plat adapté au four. Parsemer du fromage râpé restant.
- Enfourner à four chaud et cuire 15 à 20 minutes.
Un plat familial tout en un, c’est tout à fait ce que j’aime ! Bises
un joli plat mais je passe par contre ma fille aimerait bien
excellente fin d’après-midi bises
Merci. Je te souhaite un très bon week end de Pâques
Bonjour Isabelle,
Il semble que je ne reçoive plus ta newsletter. J’ai manqué plein de tes réalisations.
Merci pour la découverte de cette recette portugaise. J’adore la morue et je cherche toujours de nouvelles recettes pour la mettre dans mon assiette.
Bonne semaine, bises.
Bonjour Marion,
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Bises et belle fin de soirée