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Asperges poêlées miel citron

Je vous propose de profiter pleinement de la saison des asperges pour les cuisiner poêlées au miel et au citron. Chaque année, je cuisine au maximum ce légume dont la saison est bien trop courte à mon goût. Vous trouverez donc sur le blog l’ asperge sous la forme de gratin à l’Appenzeller , de clafoutis au parmesan, feuilletée au lard fumé, à la flamande, mais aussi sous forme de quiche, de tarte salée, de crème, ou même de mousse. Elle est également excellente rôtie à l’ ail ou panée au pavot. Mais jusqu’à présent, je n’avais jamais testé l’asperge poêlée.

asperges poêlées miel citron
Asperges poêlées miel citron

C’est sur le blog Quoi qu’on mange? que j’ai trouvé cette recette. J’ai apporté quelques petits changements par rapport à la version de Viviane. Ma fille n’aimant pas trop les plats épicés, j’ai notamment remplacé la harissa par une pointe de piment d’ Espelette. J’ai également modifié un peu le temps de cuisson. Cela dépend bien sûr de la grosseur des asperges. Dans tous les cas, ce mode de cuisson donne à ces dernières une texture particulière qui nous a bien plu.

asperges poêlées miel citron
Asperges poêlées miel citron

La plupart des recettes d’asperges poêlées utilisent des asperges vertes. Personnellement, j’ai opté, comme Viviane, pour des asperges blanches. C’est à vous de voir ce que vous préférez.

La recette d’ asperges poêlées miel citron

Asperges poêlées miel citron
Quelques Grammes De Gourmandise

Asperges poêlées miel citron

Une façon gourmande de cuisiner l'asperge à déguster nature ou avec une sauce aux herbes
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Type de plat Entrée
Cuisine Française
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Repos 2 h
Portions 3
1 portion ≈ 319 kcal

Ingrédients
 

Pour la marinade

Pour la sauce au yaourt (facultatif)

Avant de servir

Instructions

  • Peler les asperges. Casser l'extrémité des tiges (environ 1 cm), puis les rincer à l'eau.
    15 Asperges
  • Blanchir les asperges à l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Elles ne doivent pas être complètemet cuites. Les réserver dans un plat légèrement creux.
  • Dans un récipent, mélanger les ingrédients pour la marinade. Bien émulsionner le tout à l'aide d'un fouet. Verser sur les asperges précuites. Couvrir d'un film aluimentaire et laisser mariner 2 heures à température ambiante.
    1 c. à soupe Huile d'olive, 1 c. à soupe Miel, 1 Citron(s), Fleur de sel
  • Faire revenir les asperges avec leur marinade (8 à 10 minutes selon leur grosseur) dans une poêle à feu moyen en les retournant régulièrement avec délicatesse. Ajouter en fin de cuisson le piment d' Espelette.
    1 pincée Piment d'Espelette
  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt. Réserver.
    Coriandre, 6 c. à soupe Huile d'olive, 6 c. à soupe Eau, 1 pot Yaourt, Sel et poivre
  • Servir les asperges parsemées d'un peu de coriandre hachée et de graines de sésame noir ou avec la sauce au yaourt selon ses préférences.
    Coriandre, Graines de sésame

Mes remarques

Les apports nutritionnels sont donnés pour une portion servie avec sauce.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Asperges poêlées miel citron
kcal
Energie
319
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
33
g
51
%
Acides gras saturés
 
5
g
25
%
Sodium
 
3
mg
0
%
Glucides
 
8
g
3
%
Sucres
 
6
g
7
%
Protéines
 
1
g
2
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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