Je vous propose de profiter pleinement de la saison des asperges pour les cuisiner poêlées au miel et au citron. Chaque année, je cuisine au maximum ce légume dont la saison est bien trop courte à mon goût. Vous trouverez donc sur le blog l’ asperge sous la forme de gratin à l’Appenzeller , de clafoutis au parmesan, feuilletée au lard fumé, à la flamande, mais aussi sous forme de quiche, de tarte salée, de crème, ou même de mousse. Elle est également excellente rôtie à l’ ail ou panée au pavot. Mais jusqu’à présent, je n’avais jamais testé l’asperge poêlée.
C’est sur le blog Quoi qu’on mange? que j’ai trouvé cette recette. J’ai apporté quelques petits changements par rapport à la version de Viviane. Ma fille n’aimant pas trop les plats épicés, j’ai notamment remplacé la harissa par une pointe de piment d’ Espelette. J’ai également modifié un peu le temps de cuisson. Cela dépend bien sûr de la grosseur des asperges. Dans tous les cas, ce mode de cuisson donne à ces dernières une texture particulière qui nous a bien plu.
La plupart des recettes d’asperges poêlées utilisent des asperges vertes. Personnellement, j’ai opté, comme Viviane, pour des asperges blanches. C’est à vous de voir ce que vous préférez.
La recette d’ asperges poêlées miel citron
Asperges poêlées miel citron
Ingrédients
- 15 Asperges blanches
Pour la marinade
- 1 c. à soupe Huile d’olive
- 1 c. à soupe Miel d'acacia pour moi
- 1 Citron(s) jaune pressé
- Fleur de sel à sa convenance
- 1 pincée Piment d’Espelette
Pour la sauce au yaourt (facultatif)
- Coriandre fraîchement ciselée (ou une autre herbe de son choix)
- 6 c. à soupe Huile d’olive
- 6 c. à soupe Eau
- 1 pot(s) Yaourt grec
- Sel et poivre
Avant de servir
- Coriandre fraîchement hachée
- Graines de sésame noir en graines
Instructions
- Peler les asperges. Casser l'extrémité des tiges (environ 1 cm), puis les rincer à l'eau.15 Asperges
- Blanchir les asperges à l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Elles ne doivent pas être complètemet cuites. Les réserver dans un plat légèrement creux.
- Dans un récipent, mélanger les ingrédients pour la marinade. Bien émulsionner le tout à l'aide d'un fouet. Verser sur les asperges précuites. Couvrir d'un film aluimentaire et laisser mariner 2 heures à température ambiante.1 c. à soupe Huile d’olive, 1 c. à soupe Miel, 1 Citron(s), Fleur de sel
- Faire revenir les asperges avec leur marinade (8 à 10 minutes selon leur grosseur) dans une poêle à feu moyen en les retournant régulièrement avec délicatesse. Ajouter en fin de cuisson le piment d' Espelette.1 pincée Piment d’Espelette
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt. Réserver.Coriandre, 6 c. à soupe Huile d’olive, 6 c. à soupe Eau, 1 pot(s) Yaourt, Sel et poivre
- Servir les asperges parsemées d'un peu de coriandre hachée et de graines de sésame noir ou avec la sauce au yaourt selon ses préférences.Coriandre, Graines de sésame
Mes remarques
Apports nutritionnels pour une portion
oh j’adore! que c’est original! je pourrais bien tester!
J’aime beaucoup les asperges mais je les préfère simplement à la crème !!
Moi, j’essaye chaque année de découvrir une nouvelle façon de les cuisiner.
j’avais dû louper cette recette!
elle fait très envie
bon dimanche
Merci
C’est une idée bien savoureuse. Bisous.
Merci.
Bisous
Ces asperges poêlées ne sont pas pour me déplaire.
une belle assiette salée/sucrée
excellent après-midi
Merci beaucoup
merci pour cette recette, c’est la pleine saison des asperges, il faut en profiter !
Oui, en effet. Bonne journée