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Clafoutis d’ asperges au parmesan

La saison des asperges est bien trop courte à mon goût. J’essaye donc chaque année d’en profiter au maximum. Aujourd’hui, je vous propose un clafoutis d’ asperges au parmesan qui a eu un franc succès à la maison.

Clafoutis d’ asperges au parmesan

C’est sur l’espace recettes de la marque Cristel que j’ai repéré ce clafoutis. Comme à mon habitude, j’ai légèrement modifié les proportions des ingrédients.. La version d’origine est à base d’asperges vertes, mais je leur ai préféré les blanches que j’ai donc précuites une dizaine de minutes. Tout comme le site le suggérait, j’ai parsemé des noisettes concassées sur les clafoutis une fois cuits. J’ai par contre choisi de les torréfier au préalable.

Clafoutis asperges -parmesan

Comme nous avions apprécié l’association asperge-lard fumé dans ma recette d’asperges feuilletées au lard fumé, j’ai également ajouté des chips de lard fumé sur mes clafoutis.

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recette de clafoutis d'asperges au parmesan

Clafoutis d’asperges au parmesan

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Entrée
Un clafoutis salé pour une entrée pleine de gourmandise.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
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Portions 8 personnes
5 de 1 vote

Ingrédients
 

  • 1 kg Asperges blanches
  • 50 g Noisettes concassées
  • 60 g Poitrine fumée en fines tranches
  • 3 Oeuf(s)
  • 400 ml Crème liquide
  • 400 ml Lait
  • 60 g Parmesan râpé
  • Sel et poivre

Matériel utilisé

Ramequins individuels

Instructions

  • Parer les asperges. Les précuire 10min à la vapeur. Réserver.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Dans une poêle, faite torréfier quelques minutes à feu vif les noisettes préalablement concassées. Réserver.
  • Tailler les fines tranches de lard fumé en trois. Faire toaster sur chaque face les morceaux de lard dans une poêle à feu vif. Les réserver sur une feuille de papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les oeufs, le lait, la crème et le parmesan râpé. Saler et poivrer à sa convenance.
  • Tailler les asperges précuites en tronçons d'environ 2cm. Les répartir dans des ramequins individuels préalablement graissés, puis verser dessus l'appareil à clafoutis.
  • Enfourner à 160°C et cuire 30min.
  • Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de parsemer de noisettes concassées torréfiées et d'ajouter deux chips de lard fumé.
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