Pour oublier le temps tristounet, je vous propose ce cake exquis au chocolat. Il s’agit d’une recette tirée du livre “Chocolat” du célèbre pâtissier Christophe Felder. Ce chef alsacien est l’auteur de la fameuse “Bible rose”, Pâtisserie. J’ai quelques uns de ces ouvrages dans ma bibliothèque. Celui sur le chocolat est particulièrement gourmand. Pourtant, j’étais passée “à côté” de ce cake jusqu’à aujourd’hui.
C’est à l’occasion de la mise à l’honneur du blog Petit chou sucré de Bylou Praline dans le groupe Facebook Tests de recettes entre blogueurs que je suis “tombée” sur cette gourmandise. Cette fois-ci, je ne me suis pas faite prier pour le tester.
Christophe Felder a intitulé ce gâteau “cake exquis de Cyrano”. J’ai choisi de le rebaptiser “cake exquis au chocolat”.
Si j’ai gardé les proportions exactes données par le chef, je n’ai par contre pas suivi ses consignes de cuisson. En effet, le pâtissier préconise une cuisson en deux temps. Il commence par une cuisson de 10 minutes à 230°C. Puis, il baisse le thermostat de 10°C et prolonge la cuisson de 15 à 20 minutes. Pour ma part, j’ai toujours préféré une cuisson douce pour les gâteaux au chocolat. J’ai donc commencé par une cuisson de 10 minutes à 220°C. J’ai ensuite baissé mon thermostat à 160°C pour une cuisson plus longue de 50 minutes.
Bien entendu, je vous précise tout cela dans la recette.
La recette du cake exquis au chocolat
Cake exquis au chocolat (Felder)
Ingrédients
Matériel utilisé
Instructions
- Préchauffer le four à 230°C (pour moi, 210°C).
- Hacher grossièrement le chocolat. Couper le beurre en dés. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver.170 grammes Chocolat, 150 grammes Beurre
- A l'aide d'un robot pâtissier, battre les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Continuer de fouetter pour que les blancs soient bien serrés.20 grammes Sucre, 10 grammes Sucre
- Faire fondre au bain-marie le chocolat haché avec les dés de beurre. Bien remuer jusqu'à ce que la préparation soit bien onctueuse.
- Incorporer les jaunes d'oeufs un à un tout en fouettant, puis faire de même avec le sucre glace et la poudre d'amande.180 grammes Sucre, 65 grammes Amandes
- Incorporer ensuite à l'aide d'une spatule la farine préalablement tamisée. Terminer en incroporant délicatement les blancs montés.80 grammes Farine
- Répartir la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone. Enfourner à 230°C pendant 10 minutes, puis baisser le thermostat du four à 220°C et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes (j'ai opté pour ma part pour une cuisson de 10 minutes à 210°C, puis 50 minutes à 160°C).
Mes remarques
Apports nutritionnels pour une portion
Un joli cake au chocolat un dessert pour tous les gourmands. Bonne journée
Merci Michelle
Bises
Une valeur sûre ce cake au chocolat ! Bises
Je viens de le sortir du four
Très bonne odeur de chocolat
A suivre..
Un cake bien gourmand ! Parfait pour les amateurs de chocolat.
Bonne journée, bises.
Exquis ? Je veux bien le croire rien qu’en regardant les photos ! Bises
Merci
C’est clair que ça doit être exquis !!
Merci
un superbe cake bien chocolaté comme j’aime
une bonne soirée
Merci Guy. Bonne fin de journée
On ne refuse jamais un cake au chocolat, surtout s’il est signé de ce grand nom de la pâtisserie, j’aime bien ce pâtissier
Je suis bien d’accord.
J’ai rencontré Christophe Felder au festival du livre gourmand de Périgueux à l’automne dernier, il est très sympathique ! Et ce cake très gourmand, parfait comme tu dis avec ce temps bien triste et pluvieux par ici … Des bises
J’ai également eu le plaisir de la rencontrer au Taste of Paris. Il est effectivement très sympa. Bises
On ne peut que craquer pour un cake au chocolat; miam
Merci pour cette nouvelle participation
Bises
Sonia