Cake au chocolat exquis (Felder)

Pour oublier le temps tristounet, je vous propose ce cake au chocolat exquis . Il s’agit d’une recette tirée du livre “Chocolat” du célèbre pâtissier Christophe Felder.

Ce chef alsacien est l’auteur de la fameuse “Bible rose”, Pâtisserie. J’ai quelques uns de ces ouvrages dans ma bibliothèque.

Celui sur le chocolat est particulièrement gourmand. Pourtant, j’étais passée “à côté” de ce cake jusqu’à aujourd’hui.

Cake  au chocolat exquis de C. Felder
Cake au chocolat exquis de C. Felder

C’est à l’occasion de la mise à l’honneur du blog Petit chou sucré de Bylou Praline dans le groupe Facebook Tests de recettes entre blogueurs que je suis “tombée” sur cette gourmandise.

Cette fois-ci, je ne me suis pas faite prier pour le tester.

Cake au chocolat exquis 
 de Felder
Cake au chocolat exquis

Christophe Felder a intitulé ce gâteau “cake exquis de Cyrano”. J’ai choisi de le rebaptiser “cake au chocolat exquis”.

Si j’ai gardé les proportions exactes données par le chef, je n’ai par contre pas suivi ses consignes de cuisson.

En effet, le pâtissier préconise une cuisson en deux temps. Il commence par une cuisson de 10 minutes à 230°C. Puis, il baisse le thermostat de 10°C et prolonge la cuisson de 15 à 20 minutes.

Pour ma part, j’ai toujours préféré une cuisson douce pour les gâteaux au chocolat. J’ai donc commencé par une cuisson de 10 minutes à 220°C. J’ai ensuite baissé mon thermostat à 160°C pour une cuisson plus longue de 50 minutes.

Bien entendu, je vous précise tout cela dans la recette.

La recette du cake au chocolat exquis

cake au chocolat exquis de Felder

Cake exquis au chocolat (Felder)

Une recette du pâtissier C. Felder pour un gâteau au chocolat noir qui accompagnera à merveille une tasse de café
4 de 1 vote
TYPE DE PLAT Dessert
CUISINE Française
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Portions 8
part 30 1 portion ≈ 476 kcal

Ingrédients
 

Matériel utilisé

Moule à cake (de 22 cm de long)

Instructions

  • Préchauffer le four à 230°C (pour moi, 210°C).
  • Hacher grossièrement le chocolat. Couper le beurre en dés. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver.
    170 grammes Chocolat, 150 grammes Beurre
  • A l'aide d'un robot pâtissier, battre les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Continuer de fouetter pour que les blancs soient bien serrés.
    20 grammes Sucre, 10 grammes Sucre
  • Faire fondre au bain-marie le chocolat haché avec les dés de beurre. Bien remuer jusqu'à ce que la préparation soit bien onctueuse.
  • Incorporer les jaunes d'oeufs un à un tout en fouettant, puis faire de même avec le sucre glace et la poudre d'amande.
    180 grammes Sucre, 65 grammes Amandes
  • Incorporer ensuite à l'aide d'une spatule la farine préalablement tamisée. Terminer en incroporant délicatement les blancs montés.
    80 grammes Farine
  • Répartir la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone. Enfourner à 230°C pendant 10 minutes, puis baisser le thermostat du four à 220°C et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes (j'ai opté pour ma part pour une cuisson de 10 minutes à 210°C, puis 50 minutes à 160°C).

Mes remarques

Le temps de cuisson préconisé par le chef Felder pour un moule à cake de 22cm de long est de 10 minutes à 230°C, puis 15 à 20 minutes à 220°C. Préférant les gâteaux au chocolat fondant, j’ai opté pour ma part pour une cuisson de 10 minutes à 210°C, puis 50 minutes à 160°C. Le moule à cake que j’ai utilisé est en silicone.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Cake exquis au chocolat (Felder)
kcal
Energie
476
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
31
g
48
%
Acides gras saturés
 
16
g
80
%
Sodium
 
157
mg
7
%
Glucides
 
45
g
15
%
Sucres
 
32
g
36
%
Protéines
 
7
g
14
%
Fibres
 
3
g
12
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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cake au chocolat exquis de Felder

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Evaluation de la recette