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Cake exquis au chocolat (Felder)

Pour oublier le temps tristounet, je vous propose ce cake exquis au chocolat. Il s’agit d’une recette tirée du livre “Chocolat” du célèbre pâtissier Christophe Felder. Ce chef alsacien est l’auteur de la fameuse “Bible rose”, Pâtisserie. J’ai quelques uns de ces ouvrages dans ma bibliothèque. Celui sur le chocolat est particulièrement gourmand. Pourtant, j’étais passée “à côté” de ce cake jusqu’à aujourd’hui.

Cake exquis au chocolat de C. Felder
Cake exquis au chocolat de C. Felder

C’est à l’occasion de la mise à l’honneur du blog Petit chou sucré de Bylou Praline dans le groupe Facebook Tests de recettes entre blogueurs que je suis “tombée” sur cette gourmandise. Cette fois-ci, je ne me suis pas faite prier pour le tester.

Cake exquis au chocolat de Felder
Cake exquis au chocolat

Christophe Felder a intitulé ce gâteau “cake exquis de Cyrano”. J’ai choisi de le rebaptiser “cake exquis au chocolat”.

Si j’ai gardé les proportions exactes données par le chef, je n’ai par contre pas suivi ses consignes de cuisson. En effet, le pâtissier préconise une cuisson en deux temps. Il commence par une cuisson de 10 minutes à 230°C. Puis, il baisse le thermostat de 10°C et prolonge la cuisson de 15 à 20 minutes. Pour ma part, j’ai toujours préféré une cuisson douce pour les gâteaux au chocolat. J’ai donc commencé par une cuisson de 10 minutes à 220°C. J’ai ensuite baissé mon thermostat à 160°C pour une cuisson plus longue de 50 minutes.

Bien entendu, je vous précise tout cela dans la recette.

La recette du cake exquis au chocolat

cake exquis au chocolat de Felder
Quelques grammes de gourmandise
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Cake exquis au chocolat (Felder)

Une recette du pâtissier C. Felder pour un gâteau au chocolat noir qui accompagnera à merveille une tasse de café
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Matériel utilisé
  • Moule à cake de 22 cm de long
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Pour 8
1 portion ≈ 476kcal

Ingrédients

  • 170 g Chocolat noir à 65-70% de cacao
  • 150 g Beurre coupé en dés
  • 4 Oeuf(s)
  • 20 g Sucre semoule
  • 10 g Sucre vanillé
  • 180 g Sucre glace
  • 65 g Amandes en poudre
  • 80 g Farine T45

Instructions

  • Préchauffer le four à 230°C (pour moi, 210°C).
  • Hacher grossièrement le chocolat. Couper le beurre en dés. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver.
    170 g Chocolat, 150 g Beurre
  • A l'aide d'un robot pâtissier, battre les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Continuer de fouetter pour que les blancs soient bien serrés.
    20 g Sucre, 10 g Sucre
  • Faire fondre au bain-marie le chocolat haché avec les dés de beurre. Bien remuer jusqu'à ce que la préparation soit bien onctueuse.
  • Incorporer les jaunes d'oeufs un à un tout en fouettant, puis faire de même avec le sucre glace et la poudre d'amande.
    180 g Sucre, 65 g Amandes
  • Incorporer ensuite à l'aide d'une spatule la farine préalablement tamisée. Terminer en incroporant délicatement les blancs montés.
    80 g Farine
  • Répartir la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone. Enfourner à 230°C pendant 10 minutes, puis baisser le thermostat du four à 220°C et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes (j'ai opté pour ma part pour une cuisson de 10 minutes à 210°C, puis 50 minutes à 160°C).

Mes remarques :

Le temps de cuisson préconisé par le chef Felder pour un moule à cake de 22cm de long est de 10 minutes à 230°C, puis 15 à 20 minutes à 220°C. Préférant les gâteaux au chocolat fondant, j’ai opté pour ma part pour une cuisson de 10 minutes à 210°C, puis 50 minutes à 160°C. Le moule à cake que j’ai utilisé est en silicone.

Apports nutritionnels

Pour une portion de Cake exquis au chocolat (Felder)
kcal
Energie
476
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
31
g
48
%
Acides gras saturés
 
16
g
80
%
Sodium
 
157
mg
7
%
Glucides
 
45
g
15
%
Sucres
 
32
g
36
%
Protéines
 
7
g
14
%
Fibres
 
3
g
12
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
cake exquis au chocolat de Felder
Cake exquis au chocolat (Felder)
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Evaluation de la recette




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Quelques grammes de gourmandise

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