Pâte brisée sans oeuf

La pâte brisée est une des recettes de base pour les fonds de tarte salés ou sucrés.

Comme j’utilise régulièrement des pâtes maison, je me suis dit que ce n’était peut être pas inutile de faire un petit article à part pour chaque pâte.

Je commence donc aujourd’hui par la pâte brisée, connue également sus le nom de “pâte à foncer”. 

Différentes recettes de pâte brisée

Il existe différentes recettes pour cette pâte. La version d’aujourd’hui est simple et sans oeuf. Il vous faut juste de la farine, du beurre, de l’eau et une pointe de sel.

Mais vous trouverez également sur le blog:

• La variante du chef Alain Ducasse qui remplace une partie de la farine par de la fécule et incorpore un œuf entier à la pâte;

• La recette du pâtissier Christophe Michalak contenant un jaune d’œuf. Par contre, il remplace l’eau par du lait;

• Celle du chef Philippe Etchebest qui lui ajoute deux jaunes d’oeufs à sa pâte;

• Une pâte brisée au fromage frais, ce dernier remplaçant le beurre;

• Et même une recette sans beurre, ni oeuf, mais avec de l’huile d’olive.

Vous avez donc l’embarras du choix.

Une préparation simple

Pour réaliser une pâte brisée, il est important de sortir votre beurre du réfrigérateur une bonne demie heure. Il doit être mou au moment de l’utilisation.

Une fois que le beurre est mou, vous le mélangez à la farine et au sel. La préparation obtenue sera ensuite “lisser” par l’ajout d’eau. Utilisez de préférence de l’eau bien froide.

Il vous suffit alors de mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène, puis de la façonner en boule et de la réserver au frais 30 minutes à 1 heure pour pouvoir l’étaler plus facilement

L’intérêt d’Une cuisson à blanc

Une fois la pâte préparée, il peut être utilise de réaliser une cuisson à blanc. Cela va dépendre de la nature de la garniture.

En effet, s’il s’agit d’une garniture humide, une cuisson à blanc permet d’éviter que le fond de tarte ne soit détrempée.

Pour cela, il est nécessaire de garnir le fond de tarte de noyaux de cuisson, ou de légumes secs (haricots, riz).

La cuisson à blanc ne dure pas plus de 15 minutes. En effet, la pâte “finira” de cuire en même temps que la garniture.

Cette étape est d’autant plus indispensable lorsque la garniture est particulièrement liquide, comme pour une quiche par exemple.

La recette de pâte brisée