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Pâte brisée d’Alain Ducasse

La pâte brisée est une des recettes de base de la cuisine. Je vous ai déjà proposé différentes versions: classique, au fromage frais, sans gluten ou à index glycémique bas. Aujourd’hui, c’est la pâte brisée d’Alain Ducasse que je partage avec vous.

recette de pâte brisée d'Alain Ducasse


En ce qui me concerne, j’ai utilisée la version salée de cette pâte pour réaliser une quiche aux épinards dont je vous reparlerai très bientôt. Mais pour une recette sucrée, il suffit de remplacer le vin blanc par de l’eau.

Pâte brisée d'Alain Ducasse

Pâte brisée d’Alain Ducasse

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Type de plat: Les Basiques
Préparation: 10 min
Attente: 1 h
Portions: 1 moule de 28 cm de diamètre

Ingrédients

  • 200 g de farine (T45)
  • 50 g de fécule (de pomme de terre)
  • 6,5 g de sel (fin)
  • 6,5 g de sucre
  • 100 g de beurre (pommade)
  • 1 oeuf
  • 50 ml d’ eau (ou de vin blanc pour la version salée)

Instructions

  • Dans le bol du robot, mélanger la farine, la fécule, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une consistance sablonneuse.
  • Ajouter l’œuf et l’eau (ou le vin blanc). Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. 
  • Façonner la pâte en boule. L’aplatir pour lui donner la forme d’une galette. L’envelopper d’un film alimentaire et réserver au frais pendant 1h.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
  •  Piquer le fond de pâte, puis enfourner à 180°C et cuire  12 à 15 min.
  • Ajouter la garniture et prolonger la cuisson en fonction des indications de la recette réalisée.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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