La pâte brisée est une des recettes de base de la cuisine. Je vous ai déjà proposé différentes versions: classique, au fromage frais, sans gluten ou à index glycémique bas. Aujourd’hui, c’est la pâte brisée d’Alain Ducasse que je partage avec vous.
En ce qui me concerne, j’ai utilisée la version salée de cette pâte pour réaliser une quiche aux épinards dont je vous reparlerai très bientôt. Mais pour une recette sucrée, il suffit de remplacer le vin blanc par de l’eau.
Pâte brisée d’Alain Ducasse
Imprimer Epingler Préparation: 10 min
Attente: 1 h
Portions: 1 moule de 28 cm de diamètre
Ingrédients
- 200 g de farine (T45)
- 50 g de fécule (de pomme de terre)
- 6,5 g de sel (fin)
- 6,5 g de sucre
- 100 g de beurre (pommade)
- 1 oeuf
- 50 ml d’ eau (ou de vin blanc pour la version salée)
Instructions
- Dans le bol du robot, mélanger la farine, la fécule, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une consistance sablonneuse.
- Ajouter l’œuf et l’eau (ou le vin blanc). Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
- Façonner la pâte en boule. L’aplatir pour lui donner la forme d’une galette. L’envelopper d’un film alimentaire et réserver au frais pendant 1h.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
- Piquer le fond de pâte, puis enfourner à 180°C et cuire 12 à 15 min.
- Ajouter la garniture et prolonger la cuisson en fonction des indications de la recette réalisée.
Alain Ducasse, un personnage haut en couleurs, on a pu le constater hier à top chef!
Je ne doute pas un seul instant que cette pâte soit la meilleure des meilleures.
Merci pour ce partage gourmand!
Je profite de mon message pour t’inviter à participer au foodista challenge dont je suis la marraine pour cette 51° édition, cela me ferait bien plaisir!
Bizz
NB: ne sachant pas faire de copier-coller afin de te donner le lien, il suffit d’aller sur mon blog, 1° message.
Je l’ai aussi vu à Top Chef. Je te remercie pour l’invitation. Je vais essayer d’y participer, mais je ne te promets rien pour le moment.
Bises
A tester je ne connais pas celle-ci
Bonne journée
bises
Et tu laisses le Sucre même pour la version salée?
Oui, c’est surprenant, mais j’ai suivi à la lettre la recette.
Super l’idée du vin blanc dans la pâte ! c’est un petit plus auquel je n’aurais pas pensé mais rudement intéressant ! Quand à cette quiche elle met royalement l’eau à la bouche ! merci Isabelle ! gros bisous
Merci pour ce partage..
Belle journée
Bises
Le vin blanc doit donner un petit parfum bien agréable! Merci Isabelle
Elle a l’air très sympa. Je l’imagine croustillante cette pâte. Merci du partage Isabelle
une belle base a garder sous le coude elle sera toujours utile que ca soit pour les tartes aux fruits que pour les quiches
bisous Isabelle
elle est belle cette pâte ,merci du partage, bisous
Je note, j’aime bien changer mes recettes de pâte … J’ai hâte de voir la suite !! Bisous Isabelle
Belle pâte !! à essayer !
Un grand classique à maitriser car c’est tellement meilleur que les pâtes brisées que l’on trouve dans le commerce !
Bon week-end, bises.
Merci Marion. Bises
Il faut que je la teste celle-là !
J’ai testé tes mousse au chocolat façon tiramisu et merci beaucoup pour la recette, c’est trop bon (la recette est sur mon blog).
Merci Virginie. Je file jeter un oeil. Bisous
Elle doit être bonne cette pâte, je ne savais pas u’on pouvait y mettre du vin mais je retiens pour tester prochainement! bisous!