Je partage aujourd’hui avec vous la pâte brisée de Christophe Michalak. Ce n’est bien sûr pas la première fois que je fais ce type de pâte, mais je voulais tester la recette de ce grand pâtissier découverte sur le blog Deux pincées de beurre salé.
Les chefs apportent toujours une petite touche personnelle à chacune de leurs recettes. Je teste donc régulièrement les différentes versions que je découvre au cours de mes balades dans la blogosphère culinaire.
Différentes recettes de pâte brisée
La pâte brisée classique est constituée de farine, de beurre (la moitié du poids de la farine), d’un peu de sel et d’eau. Pour les recettes sucrées, on peut également y ajouter du sucre.
J’ai également partagé sur ce blog la version du chef Alain Ducasse qui contient en plus un œuf. Elle est également “personnalisable” puisque le chef préconise de remplacer l’eau par du vin blanc pour une recette salée.
Pour une version plus “light”, il existe également une pâte à base de fromage frais. Ce dernier remplace le beurre et permet donc d’avoir une pâte bien moins calorique.
La recette de pâte brisée de Christophe Michalak
La recette de Christophe Michalak est, quant à elle, légèrement plus riche en beurre que la version classique.
Elle contient également non pas un œuf entier comme celle du chef Ducasse, mais juste un jaune. De plus, le lait remplace l’eau.
Cette pâte peut aussi bien être utilisée pour du salé comme pour du sucré. Il suffit d’adapter l’épice utilisée à la recette choisie.
Le paprika, le cumin, ou du curry parfumeront vos quiches, tandis que la cannelle, ou la vanille seront parfaites pour une tarte sucrée.
Pour ma part, ce fond de tarte était prévu pour une recette salée. J’ai donc choisi de la parfumer au paprika fumé, une épice que j’utilise souvent dans ma cuisine.
Pâte brisée de Christophe Michalak
Ingrédients
Matériel utilisé
Instructions
- Mélanger la farine, le sel et l'épice de son choix.
- Ajouter le beurre coupé en dés et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable.
- Faire un puits au centre et ajouter le lait et le jaune d'œuf. Mélanger le tout en travaillant le moins possible la pâte. Façonner la pâte en boule, l'envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur minimum 30 min.
- Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis foncer le moule à tarte (ou le cercle). Piquer avec une fourchette et réserver au réfrigérateur 30min.
- Suivre les instructions de la recette pour la cuisson.
Je fais très rarement de pâte brisée mon mari préfère la feuilletée mais pour les tartes rustiques c’est sympa ! Toi tu peux comparer mais je suis sûre qu’elles ont toutes un petit quelque chose de plus ! gros bisous isabelle !
J’ai déjà fait cette pâte elle est top
Bonne journée bisous
hâte de voir ce que tu as préparé avec cette pâte..
bizzzzz