La pâte sablée est une des recettes de base de la pâtisserie avec la pâte brisée, la pâte feuilletée, la pâte à choux, et la pâte à pain.
L’origine de la pâte sablée
L’origine de la pâte sablée n’est pas très claire. Certains prétendent qu’elle daterait du XIXème siècle et serait d’origine normande.
Toujours est il que c’est une pâte très gourmande qui permet de réaliser de bons petits desserts.
Une préparation avec ou sans Thermomix
L’une des recettes que je vous propose aujourd’hui est réalisée à l’aide du Thermomix. L’autre est préparée de façon plus classique avec un robot pâtissier.
Dans tous les cas, il est vivement conseillé de préparer sa pâte sablée en amont, et de la réserver ensuite 1 heure au frais pour pouvoir la travailler plus facilement.
Une cuisson en 1 ou 2 étapes
Pour la cuisson, cela va dépendre de l’utilisation que vous en ferez:
- Soit vous foncez votre moule à tarte (ou votre cercle) et vous faites une précuisson d’une dizaine de minutes avant de garnir votre fond de tarte de la garniture de votre choix. Il vous faudra alors une seconde cuisson d’une quinzaine de minutes. Cette méthode est fortement conseillée lorsque votre garniture est humide. Cela permet d ‘éviter de détremper la pâte.
- Soit vous foncez votre moule, puis vous garnissez aussitôt votre tarte. La cuisson sera alors en une seule fois d’environ 25 minutes.
- La pâte peut également être utilisée comme base de petits sablés. Il vous suffira alors de la découper à l’aide d’un emporte pièce.
Les temps de cuisson varient bien sûr en fonction du diamètre de la tarte. Pour une grande tarte, comptez environ 25 minutes, tandis que 20 minutes suffiront pour des tartelettes, ou même 15 minutes s’il s’agit de mini tartelettes.
Vous trouverez également sur le blog une recette simple de pâte brisée, ou de pâte feuilletée rapide.
La recette de la pâte sablée
Pâte sablée
Ingrédients
Version avec le Thermomix
- 250 grammes Farine
- 125 grammes Beurre mou en dés
- 75 grammes Sucre glace
- 10 grammes Sucre vanillé
- 1 Oeuf(s)
- 1 pincée(s) Sel
Version donnée par le livre Kitchen Aid
- 150 g Farine
- 100 g Beurre mou en dés
- 75 g Sucre glace
- 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
- ½ c. à café Vanille liquide
Instructions
Pour la version Thermomix
- Mettre le beurre coupé en dés et la farine dans le bol et mélanger 30sec/sens-inv/Vit5.
- Ajouter les sucres (glace et vanillé). Mélanger 10sec/sens-inv/Vit5.
- Ajouter l'oeuf et le sel. Pétrir 1min30.
- Sortir la pâte. La mettre sur un plan de travail légèrement fariné. L'aplatir un peu à la paume de la main.
- L'envelopper de film alimentaire et la réserver au bas du réfrigérateur pendant 1h.
Pour la version Kitchen-Aid
- Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse.
- Ajouter le jaune et la vanille et mélanger 10 sec.
- Ajouter ensuite la farine tamisée et continuer de mélanger.
- Faire une boule, la filmer et laisser reposer 2 h au frais avant de l’abaisser et la garnir.
Mes remarques
Toujours pratique une recette de base comme celle-là! Merci pour le partage! Bises Julia