Il faut bien avouer que lorsque j’ai vu cette recette de pain de mie aux blancs d’ oeufs, j’ai été intriguée. D’ordinaire, je ne mets pas d’œuf dans mon pain de mie, sauf s’il s’agit de pain brioché.
Comme il m’arrive régulièrement d’avoir des blancs à écouler, j’ai décidé de tester ce fameux pain vu chez Elise. Bien m’en a pris, car c’est un vrai régal.
Il est particulièrement moelleux. Il a donc été très apprécié par ma petite tribu, à tel point qu’il a disparu en moins de 24 heures. Je referai donc cette recette sans hésiter, et je ne peux que vous conseiller de la tester vous aussi si vous ne l’avez pas encore fait.
La recette du pain de mie aux blancs d’ oeufs
Je n’ai quasiment rien modifié à la recette d’origine, si ce n’est que j’ai adapté les quantités. En effet, un blanc d’œuf moyen pesant environ 30 grammes, il me semblait difficile d’arriver aux 80 grammes demandés. J’ai donc simplement adapté les quantités pour 3 blancs d’oeufs moyens, soit 90 grammes.
Pour la réalisation de ma pâte, j’ai utilisé un robot pâtissier. Je vous précise également la marche à suivre avec un Thermomix.
Jusqu’à présent, mes blancs d’œufs “en trop” étaient essentiellement utilisés pour faire de la pâtisserie. Je régalais mes loulous avec des langues de chat, des financiers, des visitandines. Parfois, je leur propose également un gâteau aux fruits rouges ou des muffins aux pépites de chocolat également à base de blancs d’oeufs. Je vais désormais pouvoir aussi les écouler en réalisant ce pain de mie.
Pain de mie aux blancs d’oeufs
Ingrédients
- 130 ml Lait tièdi
- 1 sachet Levure de boulanger
- 90 grammes Blanc(s) d’oeuf(s) à température ambiante (1 blanc d'oeuf moyen pèse environ 30 g)
- 330 grammes Farine
- 15 grammes Sucre
- 6 grammes Sel fin
- 35 grammes Beurre doux
Pour la dorure
- 2 c. à soupe Lait légèrement sucré
Matériel utilisé
Instructions
Réalisation sans Thermomix
- Délayer la levure dans le lait préalablement tiédi.
- Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
- Ajouter les blancs d'oeufs (à température ambiante), puis la levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir à vitesse lente pendant 3 à 4 min.
- Ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux, et pétrir 8 à 10 min de plus.
Réalisation au Thermomix
- Mettre le lait et la levure dans le bol du Thermomix. Programmer 3min/37°C/Vit1.
- A la sonnerie, ajouter les blancs d'oeufs, la farine, le sucre et le sel. Pétrir 3min.
- Ajouter le beurre préalablement coupé en dés et pétrir 8 min supplémentaires.
Levée de la pâte
- Réserver la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h.
- Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis découper en 4 pâtons de tailles équivalentes. Les façonner en boules et les disposer côte à côté dans un moule à cake préalablement graissé. Laisser lever 1h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
Cuisson du pain
- Préchauffer le four à 170°C.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface du pain de lait sucré, puis enfourner à 170°C et cuire environ 25 min.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Je vous suggère également des bouchées apéritives à base de blancs d’œufs qui ont toujours beaucoup de succès auprès de mes convives.
Bonjour,
J’ai fais cette recette au thermomix. Échec total !
La pâte n’a pas levé et à la cuisson j’ai obtenu un bloc immangeable !
Bonjour,
Désolée que vous ayez un souci avec cette recette. Je la fais régulièrement et je n’ai jamais eu de souci. J’ai toujours de très bons retours aussi. Peut être avez vous eu un souci avec la levure?
Puis je le réaliser avec de la farine complète ? De la farine de Sarrazin ?
Ou de la farine de céréales ?
J’évite la farine blanche si je le peux.
Merci de votre réponse
Bonjour,
Vous pouvez effectivement utiliser une farine différente, mais il sera légèrement moelleux. Une alternative pour un pain très moelleux sans farine blanche est https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/pain-brioche-extra-fondant/
Bonsoir
J’ai testé la recette aujourd’hui et ma pâte n’a pas levé. En le goûtant il était beaucoup trop salé ma balance ne pèse pas bien les petite quantité. Donc est ce l’excès de sel qui a pu faire rater la recette.. je la re testerai quand même 🙂
Bonsoir,
Je ne sais pas si vous avez réalisé la recette avec ou sans Thermomix. Si la pâte n’a pas levée, cela peut venir soit du lait qui était trop chaud, et non tiède (cela tue l’effet de la levure). Pour le sel, si votre balance n’est pas précise, vous pouvez peut-être utiliser une cuillère pour doser (cela correspond à 1 c. à café). Certains disent également qu’il faut éviter de mettre le sel en contact direct avec la levure. J’espère que ces quelques pistes vous permettront d’obtenir un beau pain de mie sans qu’il soit trop salé.
Bonne soirée
tres bonne rectte . Texture comme la brioche .Merci pour la recette
Très bonne recette, pain de mie délicieux et moelleux
J’ai testé le pain de mie aux blanc d’œufs et je suis très satisfaite .
Voilà de quoi utiliser les blancs d’œufs .
Merci pour le partage .
Très bonne recette.
Merci
je l’ai fait ce matin pour le petit déjeuner de demain, il était tellement beau que toute la famille l’a goûté et goûté encore tellement il est bon léger moelleux, une vraie merveille, merci pour cette super recette que j’ai réalisée sans thermomix
Merci pour ce témoignage. Bonne fin de journée
alors je l’ai testé.. et c’est un délice,
mais comme je n’ai pas réussi a mettre la main sur mon APN
je le referai et je n’oublierai pas la photo, merci pour le partage, bisous de nonna
Merci Marie. Bisous
Cette jolie recette est dans ma liste “à tester”. Il me plaît follement. Tu l’as joliment réussi. Bises
Bonjour,
Voilà un beau pain de mie comme je les aime.
Belle journée. Silvie
Merci
Moi aussi je stocke les blancs….je vais ainsi pouvoir tester ce superbe pain dés mes vacances…bientôt ! merci . Belle soirée
Très belle texture !
Il a l’air très moelleux ton pain, une bonne idée pour écouler les blancs d’oeufs en effet, je note ! Bises
Un très beau pain de miel
Bonne journée bisous
Ton pain de mie est magnifique ! Parfait pour le petit-déjeuner ou le gouter.
Tu me tentes vu le nombre de blancs d’oeufs que j’ai dans mon frigo. Merci beaucoup Isabelle, gros bisous
une délicieuse façon de recycler les blancs d’oeuf ! je note ^_^
Il me plaît beaucoup ce pain de mie… et il permet d’utiliser les blancs d’œufs en changeant des classiques meringues ou financiers…
Elle m’avait intriguée aussi cette recette, il va falloir que je tente car le tien a l’air délicieux également.
Bises
Sonia
Merci Sonia. Je ne peux que te conseiller de le tester. Il est délicieux.
Bises
un pain de mie très moelleux et bien doré, j’aime beaucoup. bonne journée
je prends ta recette et je la tenterai!
N’oublie pas qu’on peut congeler les blancs d’oeufs (et les oeufs entiers battus en omelette aussi!) afin de les conserver.
Bizz
Il m’est arrivé effectivement de congeler des blancs, mais rarement. Ils se conservent bien au réfrigérateur plusieurs jours, et du coup, je trouve toujours comment les utiliser.
Bises
Oui il a l’air super ! J’ai également une recette de pain de mie (sans oeufs) que je trouve extra car en plus elle ne contient que 16 gr de beurre ! Ta version a le mérite d’utiliser des blancs d’oeufs effectivement qu’il faut parfois écouler.. pratique ! Gros bisous
Bonjour, avez-vous eu des problèmes récemment car mon Norton anti-virus vous bloque ???
cordialement
Bonjour,
Non, je n’ai eu aucun souci particulier. Mon site est bien sécurisé (connexion https).
Peit-être est-ce un problème de configuration de votre anti-virus?
Je l’ai testé et il a eu chez nous aussi beaucoup de succès!
Il est superbe ton pain de mie !