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Pain de mie aux blancs d’ oeufs

Il faut bien avouer que lorsque j’ai vu cette recette de pain de mie aux blancs d’ oeufs, j’ai été intriguée. D’ordinaire, je ne mets pas d’œuf dans mon pain de mie, sauf s’il s’agit de pain brioché.

Comme il m’arrive régulièrement d’avoir des blancs à écouler, j’ai décidé de tester ce fameux pain vu chez Elise. Bien m’en a pris, car c’est un vrai régal.

Pain de mie aux blancs d' oeufs
Pain de mie moelleux

Il est particulièrement moelleux. Il a donc été très apprécié par ma petite tribu, à tel point qu’il a disparu en moins de 24 heures. Je referai donc cette recette sans hésiter, et je ne peux que vous conseiller de la tester vous aussi si vous ne l’avez pas encore fait.

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Pain de mie aux blancs d' oeufs
Un pain de mie parfait pour les tartines du petit déjeuner

La recette du pain de mie aux blancs d’ oeufs

Je n’ai quasiment rien modifié à la recette d’origine, si ce n’est que j’ai adapté les quantités. En effet, un blanc d’œuf moyen pesant environ 30 grammes, il me semblait difficile d’arriver aux 80 grammes demandés. J’ai donc simplement adapté les quantités pour 3 blancs d’oeufs moyens, soit 90 grammes.

Pour la réalisation de ma pâte, j’ai utilisé un robot pâtissier. Je vous précise également la marche à suivre avec un Thermomix.

Jusqu’à présent, mes blancs d’œufs « en trop » étaient essentiellement utilisés pour faire de la pâtisserie. Je régalais mes loulous avec des langues de chat, des financiers, des visitandines. Parfois, je leur propose également un gâteau aux fruits rouges ou des muffins aux pépites de chocolat également à base de blancs d’oeufs. Je vais désormais pouvoir aussi les écouler en réalisant ce pain de mie.

Pain de mie aux blancs d’oeufs

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Boulange
Un pain bien moelleux parfait pour les tartines du petit déjeuner.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Levée 2 h
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Portions 6
4,5 de 10 votes

Ingrédients
 

  • 130 ml Lait tièdi
  • 1 sachet Levure de boulanger
  • 90 g Blanc(s) d’oeuf(s) à température ambiante (1 blanc d'oeuf moyen pèse environ 30 g)
  • 330 g Farine
  • 15 g Sucre
  • 6 g Sel fin
  • 35 g Beurre doux

Pour la dorure

  • 2 c. à soupe Lait légèrement sucré

Matériel utilisé

Moule à cake ( de 24 x 8,5 cm)

Instructions

Réalisation sans Thermomix

  • Délayer la levure dans le lait préalablement tiédi.
  • Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
  • Ajouter les blancs d'oeufs (à température ambiante), puis la levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir à vitesse lente pendant 3 à 4 min.
  • Ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux, et pétrir 8 à 10 min de plus.

Réalisation au Thermomix

  • Mettre le lait et la levure dans le bol du Thermomix. Programmer 3min/37°C/Vit1.
  • A la sonnerie, ajouter les blancs d'oeufs, la farine, le sucre et le sel. Pétrir 3min.
  • Ajouter le beurre préalablement coupé en dés et pétrir 8 min supplémentaires.

Levée de la pâte

  • Réserver la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h.
  • Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis découper en 4 pâtons de tailles équivalentes. Les façonner en boules et les disposer côte à côté dans un moule à cake préalablement graissé. Laisser lever 1h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Cuisson du pain

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface du pain de lait sucré, puis enfourner à 170°C et cuire environ 25 min.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

Je vous suggère également des bouchées apéritives à base de blancs d’œufs qui ont toujours beaucoup de succès auprès de mes convives.

Pain de mie aux blancs d’ oeufs
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Evaluation de la recette




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