Pain de mie aux blancs d’oeufs

Il faut bien avouer que lorsque j’ai vu cette recette de pain de mie aux blancs d’oeufs, j’ai été intriguée. D’ordinaire, je ne mets pas d’œuf dans mon pain de mie, sauf s’il s’agit de pain brioché.

Pain de mie aux blancs d'oeufs
Pain de mie aux blancs d’oeufs

Comme il m’arrive régulièrement d’avoir des blancs à écouler, j’ai décidé de tester ce fameux pain vu chez Elise. Bien m’en a pris, car c’est un vrai régal.

Il est particulièrement moelleux. Il a donc été très apprécié par ma petite tribu, à tel point qu’il a disparu en moins de 24 heures.

Je referai donc cette recette sans hésiter, et je ne peux que vous conseiller de la tester vous aussi si vous ne l’avez pas encore fait.

Une recette pour recycler ses blancs d’oeufs

Je n’ai quasiment rien modifié à la recette d’origine, si ce n’est que j’ai adapté les quantités.

Pain de mie aux blancs d'oeufs
Pain de mie aux blancs d’oeufs

En effet, un blanc d’œuf moyen pesant environ 30 grammes, il me semblait difficile d’arriver aux 80 grammes demandés. J’ai donc simplement adapté les quantités pour 3 blancs d’oeufs moyens, soit 90 grammes.

Pour la réalisation de ma pâte, j’ai utilisé un robot pâtissier. Je vous précise également la marche à suivre avec un Thermomix.

Jusqu’à présent, mes blancs d’œufs “en trop” étaient essentiellement utilisés pour faire de la pâtisserie. Je régalais mes loulous avec des langues de chat, des financiers, des visitandines.

Parfois, je leur propose également un gâteau aux fruits rouges ou des muffins aux pépites de chocolat également à base de blancs d’oeufs.

Je vais désormais pouvoir aussi les écouler en réalisant ce pain de mie.

Je vous suggère également des bouchées apéritives à base de blancs d’œufs qui ont toujours beaucoup de succès auprès de mes convives.

La recette du pain de mie aux blancs d’oeufs

Pain de mie aux blancs d'oeufs

Pain de mie aux blancs d’oeufs

Un pain bien moelleux parfait pour les tartines du petit déjeuner.
4,19 de 11 votes
Type de plat Boulange
Cuisine Française
Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes
Levée 2 heures
Portions 24 tranches
part 30 1 portion ≈ 70 kcal

Ingrédients
 

Pour la dorure

  • 2 c. à soupe Lait légèrement sucré

Matériel utilisé

Instructions

Réalisation sans Thermomix

  • Délayer la levure dans le lait préalablement tiédi.
    130 ml Lait, 1 sachet Levure de boulanger
  • Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
    330 grammes Farine, 15 grammes Sucre, 6 grammes Sel
  • Ajouter les blancs d'oeufs (à température ambiante), puis la levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir à vitesse lente pendant 3 à 4 min.
    90 grammes Blanc(s) d’oeuf(s)
  • Ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux, et pétrir 8 à 10 min de plus.
    35 grammes Beurre

Réalisation au Thermomix

  • Mettre le lait et la levure dans le bol du Thermomix. Programmer 3min/37°C/Vit1.
    130 ml Lait, 1 sachet Levure de boulanger
  • A la sonnerie, ajouter les blancs d'oeufs, la farine, le sucre et le sel. Pétrir 3min.
    330 grammes Farine, 15 grammes Sucre, 6 grammes Sel, 90 grammes Blanc(s) d’oeuf(s)
  • Ajouter le beurre préalablement coupé en dés et pétrir 8 min supplémentaires.
    35 grammes Beurre

Levée de la pâte

  • Réserver la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h.
  • Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis découper en 4 pâtons de tailles équivalentes.
    Les façonner en boules et les disposer côte à côté dans un moule à cake préalablement graissé.
    Laisser lever 1h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Cuisson du pain

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface du pain de lait sucré, puis enfourner à 170°C et cuire environ 25 min.
    2 c. à soupe Lait
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Pain de mie aux blancs d'oeufs
kcal
Energie
70
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
2
g
3
%
Acides gras saturés
 
1
g
5
%
Sodium
 
116
mg
5
%
Glucides
 
12
g
4
%
Sucres
 
1
g
1
%
Protéines
 
2
g
4
%
Fibres
 
0.4
g
2
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Pain de mie aux blancs d'oeufs

36 réflexions au sujet de “Pain de mie aux blancs d’oeufs”

  1. 5 stars
    Oui il a l’air super ! J’ai également une recette de pain de mie (sans oeufs) que je trouve extra car en plus elle ne contient que 16 gr de beurre ! Ta version a le mérite d’utiliser des blancs d’oeufs effectivement qu’il faut parfois écouler.. pratique ! Gros bisous

    Répondre
  2. 5 stars
    je prends ta recette et je la tenterai!
    N’oublie pas qu’on peut congeler les blancs d’oeufs (et les oeufs entiers battus en omelette aussi!) afin de les conserver.
    Bizz

    Répondre
  3. 5 stars
    alors je l’ai testé.. et c’est un délice,
    mais comme je n’ai pas réussi a mettre la main sur mon APN
    je le referai et je n’oublierai pas la photo, merci pour le partage, bisous de nonna

    Répondre
  4. 5 stars
    je l’ai fait ce matin pour le petit déjeuner de demain, il était tellement beau que toute la famille l’a goûté et goûté encore tellement il est bon léger moelleux, une vraie merveille, merci pour cette super recette que j’ai réalisée sans thermomix

    Répondre
  5. J’ai testé le pain de mie aux blanc d’œufs et je suis très satisfaite .
    Voilà de quoi utiliser les blancs d’œufs .
    Merci pour le partage .

    Répondre
  6. Bonsoir
    J’ai testé la recette aujourd’hui et ma pâte n’a pas levé. En le goûtant il était beaucoup trop salé ma balance ne pèse pas bien les petite quantité. Donc est ce l’excès de sel qui a pu faire rater la recette.. je la re testerai quand même 🙂

    Répondre
    • Bonsoir,
      Je ne sais pas si vous avez réalisé la recette avec ou sans Thermomix. Si la pâte n’a pas levée, cela peut venir soit du lait qui était trop chaud, et non tiède (cela tue l’effet de la levure). Pour le sel, si votre balance n’est pas précise, vous pouvez peut-être utiliser une cuillère pour doser (cela correspond à 1 c. à café). Certains disent également qu’il faut éviter de mettre le sel en contact direct avec la levure. J’espère que ces quelques pistes vous permettront d’obtenir un beau pain de mie sans qu’il soit trop salé.
      Bonne soirée

  7. Puis je le réaliser avec de la farine complète ? De la farine de Sarrazin ?
    Ou de la farine de céréales ?
    J’évite la farine blanche si je le peux.
    Merci de votre réponse

    Répondre
    • Bonjour,
      Désolée que vous ayez un souci avec cette recette. Je la fais régulièrement et je n’ai jamais eu de souci. J’ai toujours de très bons retours aussi. Peut être avez vous eu un souci avec la levure?

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Evaluation de la recette