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Pain de mie aux blancs d'oeufs

Un pain bien moelleux parfait pour les tartines du petit déjeuner.
Matériel :Thermomix
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Levée 2 h
Pour 1 pain de 25 cm de long

Ingrédients

  • 90 g de blancs d'oeufs à température ambiante (1 blanc d'oeuf moyen pèse environ 30 g)
  • 130 ml de lait tièdi
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 330 g de farine
  • 15 g de sucre
  • 6 g de sel fin
  • 35 g de beurre doux

Pour la dorure

  • 2 c. à soupe de lait légèrement sucré

Instructions

Réalisation sans Thermomix

  • Délayer la levure dans le lait préalablement tiédi.
  • Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
  • Ajouter les blancs d'oeufs (à température ambiante), puis la levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir à vitesse lente pendant 3 à 4 min.
  • Ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux, et pétrir 8 à 10 min de plus.

Réalisation au Thermomix

  • Mettre le lait et la levure dans le bol du Thermomix. Programmer 3min/37°C/Vit1.
  • A la sonnerie, ajouter les blancs d'oeufs, la farine, le sucre et le sel. Pétrir 3min.
  • Ajouter le beurre préalablement coupé en dés et pétrir 8 min supplémentaires.

Levée de la pâte

  • Réserver la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h.
  • Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis découper en 4 pâtons de tailles équivalentes. Les façonner en boules et les disposer côte à côté dans un moule à cake préalablement graissé. Laisser lever 1h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Cuisson du pain

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface du pain de lait sucré, puis enfourner à 170°C et cuire environ 25 min.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
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