Pain de mie brioché

Voici une recette de pain de mie brioché que j’ai testée la première fois il y a trois ans à l’occasion des fêtes de fin d’année. Je cherchais à l’époque un bon pain de mie pour changer des mauricettes que j’utilise souvent pour mes toasts. A l’époque, j’avais déjà partagé avec vous cette recette que je remonte aujourd’hui. Cette fois-ci, j’ai utilisé du lait ribot plutôt que du lait classique, et j’ai obtenu un pain de mie brioché encore plus moelleux.

Pain de mie brioché

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Type de plat: Boulange

Cuisson: 25 minutes

Temps de levée: 3 heures

Portions: 2 pains de mie de 20cm

Ingrédients

• 800 g de farine T45
• 1 sachet de levure de boulanger
• 15 g de sel
• 20 g de sucre
• 1 oeuf
• 400 ml de lait (ribot pour un pain encore plus moelleux)
• 65 ml d' huile neutre
• 50 g de beurre mou

Instructions

• Dans le bol du robot (KitchenAid pour moi), verser la farine, la levure sèche, le sel et le sucre, et bien mélanger le tout.
• Creuser un puits au centre et y mettre l’œuf, l’huile et 250 ml de lait.
• Mélanger à l'aide du crochet pétrisseur vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
• Incorporer peu à peu le restant de lait (150 ml) en pétrissant lentement après chaque ajout de lait jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
• Une fois tout le lait absorbé, pétrir à vit2 pendant 5 à 6 min (la pâte est alors bien souple).
• Incorporer le beurre en 3 fois tout en continuant à pétrir.
• Pétrir 5 min supplémentaires pour que la pâte soit bien homogène et souple.
• Former une boule et la mettre dans un cul de poule, puis couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (1h30).
• Sur le plan de travail préalablement fariné, plier et replier la pâte 2 ou 3 fois puis diviser en 2 pâtons.
• Faire de chaque pâton un boudin de la taille des moules à cake. Déposer chaque boudin dans son moule à cake.
• Couvrir les 2 moules avec un linge et laisser lever 1h30 supplémentaires.
• Préchauffer le four à 210°C.
• Badigonner les pains de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
• Mettre dans le four et baisser la température à 170°C.
• Cuire environ 25 minutes,
• Laisser refroidir sur une grille. 

Notes

Si vous utilisez un grand moule de 40 cm de long, il faudra un temps de cuisson de 40min.

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Source: http://lacuisinedejuliat.ca