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Pain de mie brioché

Voici une recette de pain de mie brioché que j’ai testée la première fois il y a trois ans à l’occasion des fêtes de fin d’année. Je cherchais à l’époque un bon pain de mie pour changer des mauricettes que j’utilise souvent pour mes toasts. A l’époque, j’avais déjà partagé avec vous cette recette que je remonte aujourd’hui. Cette fois-ci, j’ai utilisé du lait ribot plutôt que du lait classique, et j’ai obtenu un pain de mie brioché encore plus moelleux.

 

Pain de Mie Brioché

Type de plat: Boulange
Préparation: 3 heures 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Total: 3 heures 50 minutes
Portions: 2 pains de mie
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients

  • 800 g farine T45
  • 1 sachet levure de boulanger
  • 15 g sel
  • 20 g sucre
  • 1 oeuf
  • 400 ml lait (ribot pour un pain encore plus moelleux)
  • 65 ml huile neutre
  • 50 g beurre mou

Instructions

  1. Dans le bol du robot (KitchenAid pour moi), verser la farine, la levure sèche, le sel et le sucre, et bien mélanger le tout.
  2. Creuser un puits au centre et y mettre l’œuf, l’huile et 250 ml de lait.
  3. Mélanger à l'aide du crochet pétrisseur vit1 jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
  4. Incorporer peu à peu le restant de lait (150 ml) en pétrissant lentement après chaque ajout de lait jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
  5. Une fois tout le lait absorbé, pétrir à vit2 pendant 5 à 6 min (la pâte est alors bien souple).
  6. Incorporer le beurre en 3 fois tout en continuant à pétrir.
  7. Pétrir 5 min supplémentaires pour que la pâte soit bien homogène et souple.
  8. Former une boule et la mettre dans un cul de poule, puis couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (1h30).
  9. Sur le plan de travail préalablement fariné, plier et replier la pâte 2 ou 3 fois puis diviser en 2 pâtons.
  10. Faire de chaque pâton un boudin de la taille des moules à cake.
  11. Déposer chaque boudin dans son moule à cake.
  12. Couvrir les 2 moules avec un linge et laisser lever 1h30 supplémentaires.
  13. Préchauffer le four à 210°C.
  14. Badigonner les pains de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
  15. Mettre dans le four et baisser la température à 170°C.
  16. Cuire env 25 minutes,
  17. Laisser refroidir sur une grille. Bon appétit!

Source: http://lacuisinedejuliat.ca

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