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Pain de mie brioché

Voici une recette de pain de mie brioché que j’ai testée la première fois il y a trois ans à l’occasion des fêtes de fin d’année. Je cherchais à l’époque un bon pain de mie pour changer des mauricettes que j’utilise souvent pour mes toasts. A l’époque, j’avais déjà partagé avec vous cette recette que je remonte aujourd’hui. Cette fois-ci, j’ai utilisé du lait ribot plutôt que du lait classique, et j’ai obtenu un pain de mie brioché encore plus moelleux.

 

Pain de Mie Brioché

Type de plat: Boulange
Préparation: 3 h 30 min
Cuisson: 20 min
Total: 3 h 50 min
Portions: 2 pains de mie
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingredients

  • 800 g farine T45
  • 1 sachet levure de boulanger
  • 15 g sel
  • 20 g sucre
  • 1 oeuf
  • 400 ml lait (ribot pour un pain encore plus moelleux)
  • 65 ml huile neutre
  • 50 g beurre mou

Instructions

  • Dans le bol du robot (KitchenAid pour moi), verser la farine, la levure sèche, le sel et le sucre, et bien mélanger le tout.
  • Creuser un puits au centre et y mettre l’œuf, l’huile et 250 ml de lait.
  • Mélanger à l'aide du crochet pétrisseur vit1 jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
  • Incorporer peu à peu le restant de lait (150 ml) en pétrissant lentement après chaque ajout de lait jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
  • Une fois tout le lait absorbé, pétrir à vit2 pendant 5 à 6 min (la pâte est alors bien souple).
  • Incorporer le beurre en 3 fois tout en continuant à pétrir.
  • Pétrir 5 min supplémentaires pour que la pâte soit bien homogène et souple.
  • Former une boule et la mettre dans un cul de poule, puis couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (1h30).
  • Sur le plan de travail préalablement fariné, plier et replier la pâte 2 ou 3 fois puis diviser en 2 pâtons.
  • Faire de chaque pâton un boudin de la taille des moules à cake.
  • Déposer chaque boudin dans son moule à cake.
  • Couvrir les 2 moules avec un linge et laisser lever 1h30 supplémentaires.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Badigonner les pains de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
  • Mettre dans le four et baisser la température à 170°C.
  • Cuire env 25 minutes,
  • Laisser refroidir sur une grille. Bon appétit!

Source: http://lacuisinedejuliat.ca

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