Visitandine

Quand j’ai connu mon mari, il avait quelques recettes “en stock” dont cette fameuse visitandine dont je n’avais jamais entendu parler. J’ai vite succombé aux charmes de ce petit gâteau.

Visitandine

L’histoire de la visitandine

Il s’agit d’ une spécialité de Nancy. Son origine remonterait au XVIIème siècle. Ce petit gâteau aurait en effet été créé par des religieuses du couvent de la Visitation, appelées “visitandines”.

Certaines sources prétendent que les religieuses souhaitaient ainsi recycler des blancs d’oeufs dont les jaunes étaient utilisés pour leurs travaux de peinture.

D’autres affirment qu’elles souhaitaient compenser l’interdiction de consommer de la viande dans leur couvent.

Dans tous les cas, ces gâteaux sont considérés comme étant les ancêtres du financier.

Visitandine
Visitandine

Ce petit gâteau est léger, citronné et parfait pour écouler des blancs d’œufs tout comme son “descendant”, le financier.

Différentes recettes sur le blog

Il existe différentes recettes (tout comme on trouve différentes versions de financier). Mais celle-ci est la toute première que j’ai testée.

Il s’agit, comme je le dis au début de mon article, d’une recette de famille de mon mari.

Vous trouverez également sur le blog une recette de “la meilleure boulangerie de France”, ainsi que la version du chef pâtissier Christophe Felder.

Visitandine
Visitandine

Si d’ordinaire, la visitandine se présente en version individuelle, mon homme la préfère en version “gros gâteau” qu’il trouve d’ailleurs toujours trop petit à son goût.

Il m’arrive donc de lui proposer un format XXL. Je double alors les doses par rapport à celles que je vous donne. 

La recette de la visitandine

Visitandine

Visitandine

Un petit gâteau gourmand à base de blancs d'oeufs qui serait l'ancêtre du financier.
Difficulté Facile
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 12 visitandines
1 portion ≈ 234 kcal

Ingrédients
 

Matériel

  • Moules individuels ronds type moules à muffins

Instructions

  • Faire fondre le beurre à feu doux. Réserver.
    125 grammes Beurre
  • Prélever le zeste et le jus du citron. Réserver séparément.
    1 Citron
  • Mélanger le sucre, la farine, les amandes en poudre et le zeste du citron..
    200 grammes Sucre, 125 grammes Farine, 100 grammes Amandes
    Visitandine
  • Préchauffer le four à 180 °C
  • Battre les blancs en neige ferme.
    5 Blancs d’oeufs
    Visitandine
  • Ajouter délicatement les 2/3 des blancs en neige au mélange sucre-farine-amande.
  • Ajouter le jus du citron, puis le beurre fondu.
  • Incorporer enfin délicatement le restant de blancs en neige.
    Visitandine
  • Répartir la préparation dans les empreintes individuelles (préalablement beurrées et farinées si elles ne sont pas en silicone).
  • Enfourner à four chaud et cuire 20 min (pour une version grand format ajouter 8 à 10 min de cuisson). Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Apports nutritionnels

Pour 1 Portion De Visitandine
kcal
Energie
234
% des Apports Journaliers*
Matières grasses
 
13
g
20
%
Acides gras saturés
 
6
g
30
%
Sodium
 
88
mg
4
%
Glucides
 
27
g
9
%
Sucres
 
17
g
19
%
Protéines
 
4
g
8
%
Fibres
 
2
g
8
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Visitandine

32 réflexions au sujet de “Visitandine”

  1. ça fait longtemps que tu nous en parle…je vais pouvoir essayer dès que j’aurais a nouveau des blancs d’oeufs.
    merci et bonne journée
    bizes.

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  2. Je suis entrain de préparer un tour en cuisine car je dois venir chez toi piocher une recette, et je tombe sur une deuxiième recette ou tu verse le beurre fondu sur des blancs en neige !!, normalement on mets les blancs en dernier pour ne pas les casser !! je ne comprends pas à quoi sert les blancs dans la recette? est-ce une erreur?

    Bonne soirée

    Répondre
  3. Je permets de revenir vers toi, car en faisant quelques recherchent sur internet pour savoir d’où venait ce gâteau , je me suis apercçu qu’aucun ne rajoutait d’ingrédients après les blancs en neige !! différentes sources de pâtissier (pas de bloggeuses)

    Deux versions à priori, l’une qui ressemble à la technique du financier ou les blancs ne sont pas battu en neige et là on peut mettre le beurre fondu en dernier, ou l’autre avec des blancs en neige mis en dernier le beurre étant mis dans l’appareil au début de la préparation.

    Je suis sur que tu obtiens déjà un beau résultat, mais à mon avis tu obtiendrai un meilleur résultat si tu ne rajoutai rien après tes blancs en neige. Moi si je le fait, je ne rajouterai pas la matière grasse fondu en dernier car ma raison principale c’est que je suis obligé d’utliser de la farine sans gluten (pb de santé) et pour que le gâteau leve un peu il me faut des blancs en neige nickel sinon c’est une galette assurée 🙂

     

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  4. Merci pour ta réponse aussi rapide 🙂

    Je suis surprise par cette technique,  mais je vais peut-être tenter, sachant que si je là choisie je remplacerai la farine de blé par de la farine de riz, santé oblige !! 🙂

     

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  5. coucou Isabelle
    elles sont superbes j’adore ces gateaux ca me permet d’ecouler les blanc d’oeufs 🙂 parfois je rajoute des fruits rouges moi non plus je ne connaissais pas c’est maman qui me les a fait decouvrir
    grosse bise

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  6. Ah oui je confirme, délicieuse recette que j’avais réalisé pour la toute première fois, l’été dernier avec quelques cerises fraiches, version clafoutis…idéale pour utiliser les blancs d’oeufs restant. bon we 🙂

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  7. Oh, les visitandines, c’était le petit gâteau de mon enfance, ma mère en préparait très souvent. J’en fais aussi de temps en temps et ça a toujours un immense succès !

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  8. Coucou isabelle ! je reprends un peu mes petites visites et le chemin de la blogo !! Ces petits gâteaux ressemblent effectivement aux financiers je pense qu’ils doivent se manger tout aussi facilement en plus ils portent un bien joli nom ! gros bisous, à bientôt

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Evaluation de la recette