Quand j’ai connu mon mari, il avait quelques recettes “en stock” dont cette fameuse visitandine dont je n’avais jamais entendu parler. J’ai vite succombé aux charmes de ce petit gâteau.
L’histoire de la visitandine
Il s’agit d’ une spécialité de Nancy. Son origine remonterait au XVIIème siècle. Ce petit gâteau aurait en effet été créé par des religieuses du couvent de la Visitation, appelées “visitandines”.
Certaines sources prétendent que les religieuses souhaitaient ainsi recycler des blancs d’oeufs dont les jaunes étaient utilisés pour leurs travaux de peinture.
D’autres affirment qu’elles souhaitaient compenser l’interdiction de consommer de la viande dans leur couvent.
Dans tous les cas, ces gâteaux sont considérés comme étant les ancêtres du financier.
Ce petit gâteau est léger, citronné et parfait pour écouler des blancs d’œufs tout comme son “descendant”, le financier.
Différentes recettes sur le blog
Il existe différentes recettes (tout comme on trouve différentes versions de financier). Mais celle-ci est la toute première que j’ai testée.
Il s’agit, comme je le dis au début de mon article, d’une recette de famille de mon mari.
Vous trouverez également sur le blog une recette de “la meilleure boulangerie de France”, ainsi que la version du chef pâtissier Christophe Felder.
Si d’ordinaire, la visitandine se présente en version individuelle, mon homme la préfère en version “gros gâteau” qu’il trouve d’ailleurs toujours trop petit à son goût.
Il m’arrive donc de lui proposer un format XXL. Je double alors les doses par rapport à celles que je vous donne.
La recette de la visitandine
Visitandine
Ingrédients
- 125 grammes Beurre fondu
- 1 Citron
- 200 grammes Sucre
- 125 grammes Farine
- 100 grammes Amandes en poudre
- 5 Blancs d’oeufs
Matériel
- Moules individuels ronds type moules à muffins
Instructions
- Faire fondre le beurre à feu doux. Réserver.125 grammes Beurre
- Prélever le zeste et le jus du citron. Réserver séparément.1 Citron
- Mélanger le sucre, la farine, les amandes en poudre et le zeste du citron..200 grammes Sucre, 125 grammes Farine, 100 grammes Amandes
- Préchauffer le four à
180 °C - Battre les blancs en neige ferme.5 Blancs d’oeufs
- Ajouter délicatement les 2/3 des blancs en neige au mélange sucre-farine-amande.
- Ajouter le jus du citron, puis le beurre fondu.
- Incorporer enfin délicatement le restant de blancs en neige.
- Répartir la préparation dans les empreintes individuelles (préalablement beurrées et farinées si elles ne sont pas en silicone).
- Enfourner à four chaud et cuire 20 min (pour une version grand format ajouter 8 à 10 min de cuisson). Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Apports nutritionnels
ça fait longtemps que tu nous en parle…je vais pouvoir essayer dès que j’aurais a nouveau des blancs d’oeufs.
merci et bonne journée
bizes.
oh ca m’a l’air super bon !!! sympa ton blog, bisous
Je suis entrain de préparer un tour en cuisine car je dois venir chez toi piocher une recette, et je tombe sur une deuxiième recette ou tu verse le beurre fondu sur des blancs en neige !!, normalement on mets les blancs en dernier pour ne pas les casser !! je ne comprends pas à quoi sert les blancs dans la recette? est-ce une erreur?
Bonne soirée
Je permets de revenir vers toi, car en faisant quelques recherchent sur internet pour savoir d’où venait ce gâteau , je me suis apercçu qu’aucun ne rajoutait d’ingrédients après les blancs en neige !! différentes sources de pâtissier (pas de bloggeuses)
Deux versions à priori, l’une qui ressemble à la technique du financier ou les blancs ne sont pas battu en neige et là on peut mettre le beurre fondu en dernier, ou l’autre avec des blancs en neige mis en dernier le beurre étant mis dans l’appareil au début de la préparation.
Je suis sur que tu obtiens déjà un beau résultat, mais à mon avis tu obtiendrai un meilleur résultat si tu ne rajoutai rien après tes blancs en neige. Moi si je le fait, je ne rajouterai pas la matière grasse fondu en dernier car ma raison principale c’est que je suis obligé d’utliser de la farine sans gluten (pb de santé) et pour que le gâteau leve un peu il me faut des blancs en neige nickel sinon c’est une galette assurée 🙂
Merci pour ta réponse aussi rapide 🙂
Je suis surprise par cette technique, mais je vais peut-être tenter, sachant que si je là choisie je remplacerai la farine de blé par de la farine de riz, santé oblige !! 🙂
Super cette recette
Merci bcp
coucou Isabelle
elles sont superbes j’adore ces gateaux ca me permet d’ecouler les blanc d’oeufs 🙂 parfois je rajoute des fruits rouges moi non plus je ne connaissais pas c’est maman qui me les a fait decouvrir
grosse bise
Moi, j’ai découvert ces visitandines il y a près de 18 ans grâce à mon homme.
Bises
ils sont bien appétissants tes petits biscuits, merci à ton mari !
Ce matin sur mon blog, une de tes recettes !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Merci. J’ai vu ton clin d’oeil. Bisous
Super ces petits gâteaux.
Bon week-end
Bisous.
Merci
c’est très bon ça ! ça fait longtemps que je n’en ai pas fait , vais y repenser ! merci 🙂
J’ai aussi testé plusieurs recettes, toutes aussi délicieuses!!
je ne connais pas, c’est vrai que ça ressemble aux financiers.
Oui, c’est très proche. Bisous
Ah oui je confirme, délicieuse recette que j’avais réalisé pour la toute première fois, l’été dernier avec quelques cerises fraiches, version clafoutis…idéale pour utiliser les blancs d’oeufs restant. bon we 🙂
Moi, je les ai découvertes il y a près de 18 ans en rencontrant mon homme…lol
Bon week end à toi aussi
Ces petites gourmandises n’ont pas du faire long feu.
Oh, les visitandines, c’était le petit gâteau de mon enfance, ma mère en préparait très souvent. J’en fais aussi de temps en temps et ça a toujours un immense succès !
J’ai des blancs d’oeufs et j’aime beaucoup en versions individuelles. Belle soirée
Je ne connais pas du tout ces petits gâteaux, mais si ça se rapproche du financier je devrais adorer!
Coucou isabelle ! je reprends un peu mes petites visites et le chemin de la blogo !! Ces petits gâteaux ressemblent effectivement aux financiers je pense qu’ils doivent se manger tout aussi facilement en plus ils portent un bien joli nom ! gros bisous, à bientôt
Je ne connaissais pas du tout, à essayer !! Bisous et bonne soirée
Merci. Bisous
merci pour le partage ! bonne soirée
Très chouette ta recette, je connais pas, … je vais la tester pendant les vacances avec loulou 😉
J’espère qu’il aimera. Biz
Miam miam ! ça a l’air top au moment du goûter ça !
Je suis toujours d’accord pour partager des petites douceurs. Bisous.