Pain brioché extra fondant

J’ai eu un gros coup de cœur pour ce pain brioché extra fondant.

Pain brioché extra fondant à l'Omnicuiseur
Pain brioché extra fondant

Récemment, je vous ai proposé un pain de mie sans croûte avec une cuisson vapeur. La recette d’aujourd’hui peut également se cuire à la vapeur.

Pour ma part, j’ai opté pour une cuisson à l’Omnicuiseur. Cela reste une cuisson basse température. Mon pain brioché a ainsi une légère croûte dorée (que je n’aurais pas pu obtenir avec une cuisson vapeur traditionnelle).

Je vous précise les deux modes de cuisson dans la recette.

La version de cuisson à la vapeur est tirée du dernier ouvrage de Marie Chioca, “Les secrets de la cuisine à IG bas”. Si la cuisine à IG bas vous intéresse, je vous conseille d’ailleurs vivement ce livre. Je précise que cet article n’est pas sponsorisé. J’apprécie juste énormément les recettes de cette blogueuse, et je possède beaucoup de ses ouvrages.

pain brioché extra fondant
Pain brioché cuisson basse température

En plus d’être à index glycémique bas, ce pain a une texture particulièrement fondante. C’est ce qui le différencie des pains briochés traditionnels (comme ce pain de mie par exemple). Pour ma part, j’ai vraiment beaucoup apprécié ce pain.

Marie Chioca recommande ce pain pour la préparation de toasts . En ce qui me concerne, je me suis régalée d’une tranche de ce pain tartinée d’un peu de beurre pour le petit déjeuner. 

La recette du pain brioché extra fondant

pain brioché extra fondant

Pain brioché extra fondant

Un pain brioché à index glycémique bas avec une texture particulièrement fondante
4,47 de 13 votes
Type de plat Boulange
Recette IG bas
Préparation 10 minutes
Cuisson 45 minutes

Ingrédients
 

  • 300 grammes Farine d épeautre
  • 100 grammes Son d avoine
  • 60 grammes Psyllium blond
  • 8 grammes Sel fin
  • 75 grammes Beurre fondu (idéalement clarifié)
  • 380 grammes Eau tièdie
  • 50 ml Sirop d’agave
  • 1 sachet(s) Levure de boulanger déshydratée

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans le bol du robot, mélanger la farine, le son d’avoine, le psyllium (qu’on trouve facilement dans un magasin bio) et le sel.
    300 grammes Farine d épeautre, 100 grammes Son d avoine, 60 grammes Psyllium, 8 grammes Sel
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre. L'idéal est d'utiliser du beurre clarifié plus digeste (méthode pour clarifier son beurre ici). Retirer du feu, puis y ajouter l'eau tiède ainsi que le sirop d'agave. Bien mélanger.
    Après avoir vérifié que le mélange ne soit pas trop chaud (une température supérieure à 40°C "tue" la levure), y délayer la levure. 
    75 grammes Beurre, 380 grammes Eau, 50 ml Sirop d’agave, 1 sachet(s) Levure de boulanger
  • Ajouter cette préparation dans le bol et bien mélanger.
  • Graisser un moule à cake (d’environ 20 cm), puis y verser la préparation.

Cuisson à l’Omnicuiseur

  • Disposer le moule à cake dans la cocotte en verre de base. Ajouter 6 c. à soupe d’eau au fond de la cocotte.
  • Fermer la cocotte et mettre en cuisson:
    Temps de cuisson: 45 min > Haut: Mini / Bas:  20min, puis Mini (Inversion à 25 min).
  • Laisser refroidir quelques instants avant de démouler. Découper le pain une fois totalement refroidi.

Cuisson dans un cuit-vapeur

  • Mettre 3 l d’eau dans l’élément du bas du cuit-vapeur.
  • Disposer le moule à cake dans l’élément supérieur. Couvrir puis cuire 1h à partir du début de l’ébullition.

Mes remarques

Marie Chioca recommande ce pain pour la préparation de toasts . En ce qui me concerne, je me suis régalée d’une tranche de ce pain tartinée d’un peu de beurre pour le petit déjeuner. 
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
pain brioché extra fondant

54 réflexions au sujet de “Pain brioché extra fondant”

  1. 5 stars
    C’est bon d’avoir de temps en temps un bon pain de mie pour remplacer la brioche ! Je viens de faire des croques Madame et ce pain en aurait fait aussi de très bon ! merci isabelle ! gros bisous

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  2. J’apprécie aussi également le polo et les livres de Marie Chioca ! Ce pain a l’air effectivement très fondant, je serai curieuse d’y gouter !
    Je pense tester la cuisson vapeur du pain très prochainement.

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  3. 4 stars
    bonjour ,
    Merci pour cette recette ; mais qu’est le psyllium ? à quoi sert-il ? Si l’on n’en met pas est -ce grave ou pas ? merci pour votre réponse ,car je suis très tentée pour faire cette recette à l’omnicuiseur

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    • Bonjour,
      Le psyllium est un produit naturel sans gluten, une plante pour être plus précise. Cet ingrédient a la particularité de gonfler au contact de l’eau et cela permet donc au pain d’avoir ce moelleux si particulier. Vous en trouverez sûrement dans les rayons bio de votre magasin habituel.

  4. 5 stars
    Il me plait beaucoup ton pain brioché ! je n’ai jamais essayé la cuisson vapeur pour un pain ou une brioche, faudra que je “teste” 🙂 Merci Isabelle pour le partage ! bisous et belle soirée !

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  5. Bonjour je cherche une recette de pain de mie à la texture moelleuse et cette recette me plaît beaucoup par contre je n’ai pas d’omnicuiseur ni de cuit vapeur que me conseiller vous pour une cuisson au four
    Merci et bon dimanche

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  6. 5 stars
    j’ai bien envie de goûter également à ce pain brioché… bon ne me reste plus qu’à trouver du psyllium …. (ou je peux également le remplacer par des graines de chia dans cette recette ?)
    à part pour la boulange.. tu peux utiliser le psyllium pour autre chose ?

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Evaluation de la recette