Pain brioché extra fondant

J’ai eu un gros coup de cœur pour ce pain brioché extra fondant.  Récemment, je vous ai proposé un pain de mie sans croûte avec une cuisson vapeur. La recette d’aujourd’hui peut également se cuire à la vapeur. Pour ma part, j’ai opté pour une cuisson à l’Omnicuiseur. Cela reste une cuisson basse température. Mon pain brioché a ainsi une légère croûte dorée (que je n’aurais pas pu obtenir avec une cuisson vapeur traditionnelle). Je vous précise les deux modes de cuisson dans la recette.

Pain brioché extra fondant à l'Omnicuiseur
Pain brioché extra fondant

La version de cuisson à la vapeur est tirée du dernier ouvrage de Marie Chioca, “Les secrets de la cuisine à IG bas”. Si la cuisine à IG bas vous intéresse, je vous conseille d’ailleurs vivement ce livre. Je précise que cet article n’est pas sponsorisé. J’apprécie juste énormément les recettes de cette blogueuse, et je possède beaucoup de ses ouvrages.

pain brioché extra fondant
Pain brioché cuisson basse température

En plus d’être à index glycémique bas, ce pain a une texture particulièrement fondante. C’est ce qui le différencie des pains briochés traditionnels (comme ce pain de mie par exemple). Pour ma part, j’ai vraiment beaucoup apprécié ce pain.

Marie Chioca recommande ce pain pour la préparation de toasts . En ce qui me concerne, je me suis régalée d’une tranche de ce pain tartinée d’un peu de beurre pour le petit déjeuner. 

La recette du pain brioché extra fondant

pain brioché extra fondant

Pain brioché extra fondant

Type de plat Boulange
Recette IG bas
Un pain brioché à index glycémique bas avec une texture particulièrement fondante
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
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4,5 de 13 votes

Ingrédients
 

  • 300 g Farine de grand épeautre
  • 100 g Son d’avoine
  • 60 g Psyllium blond
  • 8 g Sel fin
  • 75 g Beurre fondu (idéalement clarifié)
  • 380 g Eau tièdie
  • 50 ml Sirop d’agave
  • 1 sachet(s) Levure de boulanger déshydratée

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans le bol du robot, mélanger la farine, le son d’avoine, le psyllium (qu’on trouve facilement dans un magasin bio) et le sel.
    300 g Farine de grand épeautre, 100 g Son d’avoine, 60 g Psyllium, 8 g Sel
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre. L'idéal est d'utiliser du beurre clarifié plus digeste (méthode pour clarifier son beurre ici). Retirer du feu, puis y ajouter l'eau tiède ainsi que le sirop d'agave. Bien mélanger.
    Après avoir vérifié que le mélange ne soit pas trop chaud (une température supérieure à 40°C "tue" la levure), y délayer la levure. 
    75 g Beurre, 380 g Eau, 50 ml Sirop d’agave, 1 sachet(s) Levure de boulanger
  • Ajouter cette préparation dans le bol et bien mélanger.
  • Graisser un moule à cake (d’environ 20 cm), puis y verser la préparation.

Cuisson à l’Omnicuiseur

  • Disposer le moule à cake dans la cocotte en verre de base. Ajouter 6 c. à soupe d’eau au fond de la cocotte.
  • Fermer la cocotte et mettre en cuisson:
    Temps de cuisson: 45 min > Haut: Mini / Bas:  20min, puis Mini (Inversion à 25 min).
  • Laisser refroidir quelques instants avant de démouler. Découper le pain une fois totalement refroidi.

Cuisson dans un cuit-vapeur

  • Mettre 3 l d’eau dans l’élément du bas du cuit-vapeur.
  • Disposer le moule à cake dans l’élément supérieur. Couvrir puis cuire 1h à partir du début de l’ébullition.

Mes remarques

Marie Chioca recommande ce pain pour la préparation de toasts . En ce qui me concerne, je me suis régalée d’une tranche de ce pain tartinée d’un peu de beurre pour le petit déjeuner. 
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