Quelques Grammes De GourmandiseJe vous ai proposé récemment un pain de mie sans croûte avec une cuisson vapeur. Aujourd’hui, il s’agit d’une recette de pain brioché extra fondant à index glycémique bas. Elle est tirée du dernier ouvrage de Marie Chioca, “Les secrets de la cuisine à IG bas”. Si la cuisine à IG bas vous intéresse, je vous conseille d’ailleurs vivement ce livre. Je précise que cet article n’est pas sponsorisé. J’apprécie juste énormément les recettes de cette blogueuse, et je possède beaucoup de ses ouvrages.
Dans la recette d’origine, l’auteure préconise une cuisson à la vapeur. En ce qui me concerne, j’ai opté pour une cuisson à l’Omnicuiseur. Cela reste une cuisson basse température. Mon pain brioché a une légère croûte dorée (que je n’aurais pas pu obtenir avec une cuisson vapeur traditionnelle). Il garde néanmoins une texture particulièrement fondante. C’est ce qui le différencie des pains briochés traditionnels (comme ce pain de mie par exemple). Pour ma part, j’ai vraiment beaucoup apprécié ce pain.
Pain brioché extra fondant
Ingrédients
- 300 g de farine de grand épeautre
- 100 g de son d’avoine
- 60 g de psyllium blond
- 8 g de sel fin
- 75 g de beurre fondu (idéalement clarifié)
- 380 g d’ eau tièdie
- 50 ml de sirop d’agave
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Instructions
- Dans le bol du robot, mélanger la farine, le son d’avoine, le psyllium (qu’on trouve facilement dans un magasin bio) et le sel.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. L’idéal est d’utiliser du beurre clarifié plus digeste (méthode pour clarifier son beurre ici). Retirer du feu, puis y ajouter l’eau tiède ainsi que le sirop d’agave. Bien mélanger.Après avoir vérifié que le mélange ne soit pas trop chaud (une température supérieure à 40°C “tue” la levure), y délayer la levure.
- Ajouter cette préparation dans le bol et bien mélanger.
- Graisser un moule à cake (d’environ 20 cm), puis y verser la préparation.
Cuisson à l’Omnicuiseur
- Disposer le moule à cake dans la cocotte en verre de base. Ajouter 6 c. à soupe d’eau au fond de la cocotte.
- Fermer la cocotte et mettre en cuisson:Temps de cuisson: 45 min > Haut: Mini / Bas: 20min, puis Mini (Inversion à 25 min).
- Laisser refroidir quelques instants avant de démouler. Découper le pain une fois totalement refroidi.
Cuisson dans un cuit-vapeur
- Mettre 3 l d’eau dans l’élément du bas du cuit-vapeur.
- Disposer le moule à cake dans l’élément supérieur. Couvrir puis cuire 1h à partir du début de l’ébullition.
Remarques
Je nai pas omnicuiseur. Pouvez vous indiquer comment cuire à la vapeur dans un cuit vapeur ou au bain marie ? Merci
Bonjour, C’est déjà précisé dans la recette.