Je vous ai proposé récemment un pain de mie sans croûte avec une cuisson vapeur. Aujourd’hui, il s’agit d’une recette de pain brioché extra fondant à index glycémique bas tirée du dernier ouvrage de Marie Chioca, « Les secrets de la cuisine à IG bas ». Si vous êtes intéressé(e) par la cuisine à IG bas, je vous conseille d’ailleurs vivement ce livre (je précise que cet article n’est pas sponsorisé, c’est juste que j’apprécie énormément les recettes de cette blogueuse, et que je possède beaucoup de ses ouvrages).
Si dans la recette d’origine, l’auteure préconise une cuisson à la vapeur, j’ai opté en ce qui me concerne pour une cuisson à l’Omnicuiseur, ce qui reste une cuisson basse température. Mon pain brioché a donc une légère croûte dorée (que je n’aurais pas pu obtenir avec une cuisson vapeur traditionnelle). Il garde néanmoins une texture particulièrement fondante qui est très différente des pains briochés traditionnnels (comme celui-ci par exemple). Pour ma part, j’ai vraiment beaucoup apprécié ce pain.
Ingrédients
- 300 g de farine de grand épeautre
- 100 g de son d'avoine
- 60 g de psyllium blond
- 8 g de sel fin
- 75 g de beurre fondu (idéalement clarifié)
- 380 g d' eau tièdie
- 50 ml de sirop d'agave
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Instructions
Dans le bol du robot, mélanger la farine, le son d'avoine, le psyllium (qu'on trouve facilement dans un magasin bio) et le sel.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. L'idéal est d'utiliser du beurre clarifié plus digeste (méthode pour clarifier son beurre ici). Retirer du feu, puis y ajouter l'eau tiède ainsi que le sirop d'agave. Bien mélanger.
Après avoir vérifié que le mélange n'est pas trop chaud (une température supérieure à 40°C "tue" la levure), y délayer la levure.
Ajouter cette préparation dans le bol et bien mélanger.
Graisser un moule à cake (d'environ 20 cm), puis y verser la préparation.
Cuisson à l'Omnicuiseur
Disposer le moule à cake dans la cocotte en verre de base. Ajouter 6 c. à soupe d'eau au fond de la cocotte.
Fermer la cocotte et mettre en cuisson:
Temps de cuisson: 45 min
Haut: Mini
Bas: 20min, puis Mini
Inversion à 25 min.
Laisser refroidir quelques instants avant de démouler. Découper le pain une fois totalement refroidi.
Cuisson dans un cuit-vapeur
Mettre 3 l d'eau dans l'élément du bas du cuit-vapeur.
Disposer le moule à cake dans l'élément supérieur. Couvrir puis cuire 1h à partir du début de l'ébullition.
Notes
Marie Chioca recommande ce pain pour la préparation de toasts . En ce qui me concerne, je me suis régalée d'une tranche de ce pain tartinée d'un peu de beurre pour le petit déjeuner.
Certains ingrédients me sont totalement étrangers, comme bien souvent avec cette diététique, il faut réapprendre et reformater son goût en quelque sorte
C’était la première fois que j’utilisais du psyllium en ce qui me concerne. Pour le son d’avoine, j’en utilise régulièrement pour ses bienfaits et car il apporte du moelleux dans les préparations.
C’est bon d’avoir de temps en temps un bon pain de mie pour remplacer la brioche ! Je viens de faire des croques Madame et ce pain en aurait fait aussi de très bon ! merci isabelle ! gros bisous
Merci Claudine. Bisous
Hum j’en veux bien une petite tranche il a l’air bien moelleux
Bises et bon dimanche
Je te le confirme. Il est extra moelleux
Bises
J’apprécie aussi également le polo et les livres de Marie Chioca ! Ce pain a l’air effectivement très fondant, je serai curieuse d’y gouter !
Je pense tester la cuisson vapeur du pain très prochainement.
Cela fait deux fois en peu de temps que je réalise une cuisson vapeur pour le pain, et ça apporte un moelleux vraiment appréciable.
Il a l’air bien moelleux ton pain!
Je m’en prendrais volontiers une belle tranche!
Bizz
Merci
Je suis comme toi, j’ai une belle collection de ses livres, et je me suis procurée le dernier, plein de bonnes choses saines, tout comme ce pain brioché que j’avais aussi repéré !! Bisous Isabelle
Oui, j’adore les recettes de Marie Chioca. Bisous
Excellent ! <3
Un pain bien gourmand, bisous…
Merci Amal
Hum ça m’a l’air bien bon !
Merci
bonjour ,
Merci pour cette recette ; mais qu’est le psyllium ? à quoi sert-il ? Si l’on n’en met pas est -ce grave ou pas ? merci pour votre réponse ,car je suis très tentée pour faire cette recette à l’omnicuiseur
Bonjour,
Le psyllium est un produit naturel sans gluten, une plante pour être plus précise. Cet ingrédient a la particularité de gonfler au contact de l’eau et cela permet donc au pain d’avoir ce moelleux si particulier. Vous en trouverez sûrement dans les rayons bio de votre magasin habituel.
coucou Isabelle
un beau pain brioché au petit dejeuner il est le bienvenue la mie est extra
bisous
Merci. Bisous
Ton pain brioché irait bien pour mon petit déjeuner !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
Merci. Bisous
Un superbe pain ! merci pour ce délicieux partage
Bonne journée
Bisous
Merci Vanni. Bisous
Il me plait beaucoup ton pain ! Va falloir que je me mette en quête de farine de grand épeautre pour tester ça ! Bonne journée bises
On en trouve facilement dans les rayons bio
Il est très réussi se pain brioché
Bonne journée
bises
Merci
C’est vraiment un pain rempli de bonnes céréales ! Encore tiède servi avec un peu de beurre c’est délicieux et cela me rappelle mon enfance.
Bises
Oui, il est bon et il est sain…il a tout pour plaire. Bises
Il paraît vraiment très moelleux ! Bonne journée Bisous
Merci. Bisous
En effet il semble moelleux et fondant ! Tu l’as super bien réussi, bravo !
Bisous bonne soirée.
Merci Marie
Il me plait beaucoup ton pain brioché ! je n’ai jamais essayé la cuisson vapeur pour un pain ou une brioche, faudra que je « teste » 🙂 Merci Isabelle pour le partage ! bisous et belle soirée !
Si tu aimes le pain moelleux, tu devrais apprécier. Bisous
Ouah ce pain a l’air divin, la texture est superbe je trouve!! on voir bien le côté brioché, ça fait envie! bisous!
Merci
Encore une bonne recette de pain. Bonne soirée. Bises
Merci Cécile
Il est superbe ton pain brioché! Une superbe idée gourmande. Bisous. Sylvie.
Merci Sylvie. Bisous
Il a l’air extremement délicieux, ce pain!
Merci
Il est beau ton pain. Cuit à basse température, il doit être particulièrement sain ! Bises
Oui, il est non seulement sain, mais je me suis régalée. Bises
Top ton pain brioché !!!
Je nai pas omnicuiseur. Pouvez vous indiquer comment cuire à la vapeur dans un cuit vapeur ou au bain marie ? Merci
Bonjour, C’est déjà précisé dans la recette.