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Pain brioché extra fondant

Je vous ai proposé récemment un pain de mie sans croûte avec une cuisson vapeur. Aujourd’hui, il s’agit d’une recette de pain brioché extra fondant à index glycémique bas tirée du dernier ouvrage de Marie Chioca, « Les secrets de la cuisine à IG bas ». Si vous êtes intéressé(e) par la cuisine à IG bas, je vous conseille d’ailleurs vivement ce livre (je précise que cet article n’est pas sponsorisé, c’est juste que j’apprécie énormément les recettes de cette blogueuse, et que je possède beaucoup de ses ouvrages).

Pain brioché extra fondant à l'Omnicuiseur

Si dans la recette d’origine, l’auteure préconise une cuisson à la vapeur, j’ai opté en ce qui me concerne pour une cuisson à l’Omnicuiseur, ce qui reste une cuisson basse température. Mon pain brioché a donc une légère croûte dorée (que je n’aurais pas pu obtenir avec une cuisson vapeur traditionnelle). Il garde néanmoins une texture particulièrement fondante qui est très différente des pains briochés traditionnnels (comme ce pain de mie par exemple). Pour ma part, j’ai vraiment beaucoup apprécié ce pain.

pain brioché extra fondant

pain brioché extra fondant

Pain brioché extra fondant

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Un pain brioché à index glycémique bas avec une texture particulièrement fondante
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Type de plat: Boulange
Equipement utilisé: Omnicuiseur
Préparation: 10 min
Cuisson: 45 min
Temps total: 1 h

Ingrédients

  • 300 g de farine (de grand épeautre)
  • 100 g de son d'avoine
  • 60 g de psyllium (blond )
  • 8 g de sel (fin)
  • 75 g de beurre (fondu (idéalement clarifié))
  • 380 g d' eau (tièdie)
  • 50 ml de sirop d'agave
  • 1 sachet de levure de boulanger (déshydratée)

Instructions 

  • Dans le bol du robot, mélanger la farine, le son d'avoine, le psyllium (qu'on trouve facilement dans un magasin bio) et le sel.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre. L'idéal est d'utiliser du beurre clarifié plus digeste (méthode pour clarifier son beurre ici). Retirer du feu, puis y ajouter l'eau tiède ainsi que le sirop d'agave. Bien mélanger.
    Après avoir vérifié que le mélange ne soit pas trop chaud (une température supérieure à 40°C "tue" la levure), y délayer la levure. 
  • Ajouter cette préparation dans le bol et bien mélanger.
  • Graisser un moule à cake (d'environ 20 cm), puis y verser la préparation.

Cuisson à l'Omnicuiseur

  • Disposer le moule à cake dans la cocotte en verre de base. Ajouter 6 c. à soupe d'eau au fond de la cocotte.
  • Fermer la cocotte et mettre en cuisson:
    Temps de cuisson: 45 min > Haut: Mini / Bas:  20min, puis Mini (Inversion à 25 min).
  • Laisser refroidir quelques instants avant de démouler. Découper le pain une fois totalement refroidi.

Cuisson dans un cuit-vapeur

  • Mettre 3 l d'eau dans l'élément du bas du cuit-vapeur.
  • Disposer le moule à cake dans l'élément supérieur. Couvrir puis cuire 1h à partir du début de l'ébullition.

Notes

Marie Chioca recommande ce pain pour la préparation de toasts . En ce qui me concerne, je me suis régalée d'une tranche de ce pain tartinée d'un peu de beurre pour le petit déjeuner. 
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

 

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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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