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Pain brioché extra fondant

pain brioché extra fondant

Je vous ai proposé récemment un pain de mie sans croûte avec une cuisson vapeur. Aujourd’hui, il s’agit d’une recette de pain brioché extra fondant à index glycémique bas tirée du dernier ouvrage de Marie Chioca, « Les secrets de la cuisine à IG bas ». Si vous êtes intéressé(e) par la cuisine à IG bas, je vous conseille d’ailleurs vivement ce livre (je précise que cet article n’est pas sponsorisé, c’est juste que j’apprécie énormément les recettes de cette blogueuse, et que je possède beaucoup de ses ouvrages).

Pain brioché extra fondant à l'Omnicuiseur

Si dans la recette d’origine, l’auteure préconise une cuisson à la vapeur, j’ai opté en ce qui me concerne pour une cuisson à l’Omnicuiseur, ce qui reste une cuisson basse température. Mon pain brioché a donc une légère croûte dorée (que je n’aurais pas pu obtenir avec une cuisson vapeur traditionnelle). Il garde néanmoins une texture particulièrement fondante qui est très différente des pains briochés traditionnnels (comme celui-ci par exemple). Pour ma part, j’ai vraiment beaucoup apprécié ce pain.

pain brioché extra fondant

pain brioché extra fondant

Pain brioché extra fondant

Type de plat: Boulange
Matériel: Omnicuiseur Vitalité 6000

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 45 minutes


Total: 1 heure


Un pain brioché à IG bas à la texture particulièrement fondante

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Ingrédients


  • 300 g de farine de grand épeautre
  • 100 g de son d'avoine
  • 60 g de psyllium blond
  • 8 g de sel fin
  • 75 g de beurre fondu (idéalement clarifié)
  • 380 g d' eau tièdie
  • 50 ml de sirop d'agave
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Instructions


  1. Dans le bol du robot, mélanger la farine, le son d'avoine, le psyllium (qu'on trouve facilement dans un magasin bio) et le sel.

  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre. L'idéal est d'utiliser du beurre clarifié plus digeste (méthode pour clarifier son beurre ici). Retirer du feu, puis y ajouter l'eau tiède ainsi que le sirop d'agave. Bien mélanger.

    Après avoir vérifié que le mélange n'est pas trop chaud (une température supérieure à 40°C "tue" la levure), y délayer la levure. 

  3. Ajouter cette préparation dans le bol et bien mélanger.

  4. Graisser un moule à cake (d'environ 20 cm), puis y verser la préparation.

Cuisson à l'Omnicuiseur

  1. Disposer le moule à cake dans la cocotte en verre de base. Ajouter 6 c. à soupe d'eau au fond de la cocotte.

  2. Fermer la cocotte et mettre en cuisson:

    Temps de cuisson: 45 min

    Haut: Mini 

    Bas:  20min, puis Mini

    Inversion à 25 min.

  3. Laisser refroidir quelques instants avant de démouler. Découper le pain une fois totalement refroidi.

Cuisson dans un cuit-vapeur

  1. Mettre 3 l d'eau dans l'élément du bas du cuit-vapeur.

  2. Disposer le moule à cake dans l'élément supérieur. Couvrir puis cuire 1h à partir du début de l'ébullition.

Notes

Marie Chioca recommande ce pain pour la préparation de toasts . En ce qui me concerne, je me suis régalée d'une tranche de ce pain tartinée d'un peu de beurre pour le petit déjeuner. 

 

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