pain brioché extra fondant
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Pain brioché extra fondant

Un pain brioché à index glycémique bas avec une texture particulièrement fondante
Matériel :Omnicuiseur
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Total 1 h

Ingrédients

  • 300 g de farine de grand épeautre
  • 100 g de son d'avoine
  • 60 g de psyllium blond
  • 8 g de sel fin
  • 75 g de beurre fondu (idéalement clarifié)
  • 380 g d' eau tièdie
  • 50 ml de sirop d'agave
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Instructions

  • Dans le bol du robot, mélanger la farine, le son d'avoine, le psyllium (qu'on trouve facilement dans un magasin bio) et le sel.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre. L'idéal est d'utiliser du beurre clarifié plus digeste (méthode pour clarifier son beurre ici). Retirer du feu, puis y ajouter l'eau tiède ainsi que le sirop d'agave. Bien mélanger.
    Après avoir vérifié que le mélange ne soit pas trop chaud (une température supérieure à 40°C "tue" la levure), y délayer la levure. 
  • Ajouter cette préparation dans le bol et bien mélanger.
  • Graisser un moule à cake (d'environ 20 cm), puis y verser la préparation.

Cuisson à l'Omnicuiseur

  • Disposer le moule à cake dans la cocotte en verre de base. Ajouter 6 c. à soupe d'eau au fond de la cocotte.
  • Fermer la cocotte et mettre en cuisson:
    Temps de cuisson: 45 min > Haut: Mini / Bas:  20min, puis Mini (Inversion à 25 min).
  • Laisser refroidir quelques instants avant de démouler. Découper le pain une fois totalement refroidi.

Cuisson dans un cuit-vapeur

  • Mettre 3 l d'eau dans l'élément du bas du cuit-vapeur.
  • Disposer le moule à cake dans l'élément supérieur. Couvrir puis cuire 1h à partir du début de l'ébullition.

Notes

Marie Chioca recommande ce pain pour la préparation de toasts . En ce qui me concerne, je me suis régalée d'une tranche de ce pain tartinée d'un peu de beurre pour le petit déjeuner. 
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