Gâteaux

Gâteau au citron et mascarpone

Si je vous parlais encore tout récemment de mon penchant pour le chocolat, j’apprécie également énormément le citron. Je vous propose donc aujourd’hui un gâteau au citron et mascarpone qui est une pure merveille. Mes papilles gustatives en sont encore tout émoustillées. Comme l’a si bien dit mon mari, c’est le genre de gâteaux dont on se sert une première part, et dont on ne peut ensuite plus s’empêcher de se resservir.

gâteau au citron et mascarpone

Comme je le dis souvent sur le blog, je ne suis pas particulièrement amatrice de sucré, mais j’aime bien de temps en temps m’offrir un petit moment de douceur. Cela a justement été le cas avec ce gâteau. En effet, lorsqu’il y a quelques jours les températures se sont nettement rafraîchies, j’ai eu envie d’un dessert au citron. Je me suis souvenue d’une recette de cake au citron vu sur le blog Fraise & basilic. Il avait la particularité d’être à base de mascarpone.

Cela tombait bien puisque j’avais justement un pot de mascarpone Galbani dans mon réfrigérateur. Ce fameux fromage italien est bien sûr un des ingrédients phares du tiramisu, mais son onctuosité est aussi un atout indéniable dans la cuisine de façon générale. J’en ai d’ailleurs toujours en réserve. Il est très utilisé dans les recettes sucrées où il se marie bien avec les fruits ou le chocolat. Je vous conseille d’ailleurs de tester, si vous ne l’avez pas encore fait, le gâteau au chocolat et mascarpone du chef Cyril Lignac (vous trouverez la recette ici). Le mascarpone est également parfait pour les veloutés ou les gratins. Je vous suggère par exemple la recette de fondue de poireau gratinée ( recette ici). Vous trouverez également des tas d’autres idées de recettes sur le site de la marque Galbani.

Bref, ce jour-là, c’est d’un dessert citronné dont j’avais envie, et ce gâteau acidulé et terriblement moelleux a répondu à toutes mes attentes et à celles de ma petite tribu.

Gâteau au citron et mascarpone

Type de plat: Dessert


Cuisson: 35 minutes



Portions: 8 personnes

Un gâteau au citron et mascarpone extrêmement fondant

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Ingrédients


  • 125 g de beurre clarifié
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 175 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine T45
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 citrons non traités
  • 180 g de mascarpone
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de rhum ambré
  • sucre glace pour la décoration

Instructions


Clarification du beurre

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Une fois le beurre complètement fondu, sortir la casserole du feu. A l'aide d'une cuillère, retirer délicatement les particules blanches qui surnagent à la surface. Il s'agit de la caséine.

  2. Transvaser ensuite délicatement le beurre fondu dans un récipient en laissant le petit lait dans la casserole (il s'agit du petit dépôt blanchâtre restant au fond). 

Préparation du gâteau

  1. Préchauffer le four à 180°C. 

  2. Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Réserver.

  3. Dans un second récipient, mélanger la farine avec la levure, le sel, et les zestes d'un des deux citrons. Incorporer ensuite progressivement au mélange jaunes-sucre.

  4. Ajouter l'oeuf, le mascarpone, le beurre clarifié, ainsi que le jus des deux citrons, et le rhum. Bien mélanger.

  5. Verser la préparation dans un moule préalablement graissé s'il n'est pas en silicone. J'ai choisi d'utiliser mon moule tablette de Demarle (moule carré de 20 cm de côté).

  6. Enfourner à 180°C et cuire 35 min. Le temps de cuisson pouvant varier selon les fours, vérifier à l'aide de la pointe d'un couteau que celle-ci ressort bien sèche.

  7. A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.

  8. Une fois le gâteau refroidi, saupoudrer de sucre glace la surface du gâteau.

Notes

Vous pouvez vous contenter de fondre le beurre sans le clarifier, mais il sera alors un peu moins digeste. De plus, le beurre clarifié apporte un petit goût de noisette.

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