Je vous propose aujourd’hui de (re)découvrir la quiche lorraine de Frédéric Anton. En effet, quoi de mieux que la version d’un chef lorrain triplement étoilée pour ce grand classique de la cuisine française?
Ce n’est pas la première fois que je réalise cette quiche. La première fois, je l’avais réalisée dans un moule rectangulaire pour la découper en petites portions carrées proposées lors d’un apéro. Cela avait été un vrai succès.
Cette fois, je suis restée sur une version plus classique de 24 cm de diamètre.
Selon la tradition, la “vraie” quiche lorraine ne contiendrait pas de fromage. Mais étant une grande amatrice de fromage justement, je ne pouvais qu’apprécier cette version du chef lorrain avec du gruyère râpé.
Cette recette est tirée du livre “La cuisine à petits prix” de Frédéric Anton et Christelle Brua.
J’avais eu le plaisir de me le faire dédicacer par le chef lors de l’évènement Taste of Paris 2019.
Avec cette réalisation, je participe au défi défi Un jour, un livre, une gourmandise proposé par Sandrine (Ma bulle aux délices).
Vous trouverez également sur le blog d’autres recettes de quiche lorraine. La première me vient de mes cours d’education manuelle et technique du collège.
Mais j’ai également testé une variante à la farine de maïs et au sésame, ou une version sans gluten ni lactose.
Quiche lorraine sans gluten
La recette de quiche lorraine de Frédéric Anton
La quiche lorraine selon Frédéric Anton
Ingrédients
Pour la pâte brisée salée
- 250 grammes Farine T55
- 125 grammes Beurre mou
- 1 c. à café Sel fin
- 50 ml Eau froide
- 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
Pour la garniture
- 100 grammes Poitrine fumée taillée en dés
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- 2 Oeuf(s)
- 2 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 250 ml Crème
- 250 ml Lait entier
- Sel et poivre
- Noix de muscade fraîchement râpée
- 100 grammes Fromage râpé type gruyère
Matériel utilisé
Instructions
Préparation de la pâte brisée salée
- Disposer la farine préalablement tamisée sur le plan de travail. Ajouter le beurre mou préalablement coupé en petits morceaux. Malaxer le tout avec les doigts.250 grammes Farine, 125 grammes Beurre
- Ajouter le sel, l'eau, ainsi que le jaune d'œuf. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Rouler la pâte en boule et l'envelopper de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 2h.1 c. à café Sel, 50 ml Eau, 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
Réalisation de la quiche
- Préchauffer le four à
150 °C - Retirer la couenne et les cartilages de la poitrine de porc. La découper en lardons. Les faire revenir rapidement dans l'huile d'olive, puis les égoutter. Réserver.100 grammes Poitrine fumée, 1 c. à soupe Huile d'olive
- Abaisser la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Foncer un cercle à tarte. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. La placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réserver 1 h au réfrigérateur.
- Précuire à blanc à 150°C pendant 15 min. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à180 °C
- Dans un récipient, mélanger les œufs entiers, les jaunes la crème et le lait. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.2 Oeuf(s), 2 Jaune(s) d’oeuf(s), 250 ml Crème, 250 ml Lait, Sel et poivre, Noix de muscade
- Répartir les lardons sur le fond de pâte précuit. Ajouter le fromage râpé. Puis verser l'appareil crème-œufs dessus.100 grammes Fromage
- Enfourner à180 °C et cuire 30 min.
avec son petit goût de muscade, elle est parfaite !
Merci
Voilà Une belle quiche de chef ! Bonne journée bisous
Merci Julie
elle doit être bien bonne !!
Je te le confirme. Bises
C’est LA recette de la quiche lorraine! j’adore… bonne journée
Oui, ce grand chef étoilé est lorrain, donc il a une super recette
C’est comme ça que je fais la quiche, mais pas avec ce bon lard, qu’il y a pas par chez nous bien dommage.
Ce qui est amusant, depuis que je fais cette quiche et la vraie sans fromage, mon mari en redemande, je reconnais pour moi aussi que je la préfère sans fromage.
Allez demain une petite quiche, c’est trop bon.
C’est vrai qu’avant j’y mettais toujours du fromage, mais c’est tellement bon sans aussi
Hummmmm… j’ai bien envie de l’essayer…
Je te la conseille
Un grand classique de la cuisine française toujours très apprécié des petits et des grands !
Bravo pour ta belle réalisation.
Merci
quelle belle quiche!
Bizz
Merci
Simple, mais assurément bon =)
Oui, comme quoi, la simplicité a du bon .
Ah, tu as choisi Frédéric Anton, j’avais fait celle de Thierry Marx ! Ceci dit les quiches lorraines , on adore !
Je regarderai ta version de T. Marx. Bises
Hummm une quiche bien moelleuse, bonne journée. Bises
Merci. Bisous Carmen
j’aime beaucoup les recettes de ce chef, ta quiche en apéro n’a as du faire long f eu!!!! bisous bisous
Elle n’a effectivement pas fait long feu. Bisous
Bonjour
Quelle dimension pour le plat svp? Merci
Bonjour,
Le moule mesurait approximativement 18 * 27 cm (il s’agit d’un cadre inox extensible d’où les mesures approximatives).
coucou Isabelle
comme elle est belle ta quiche lorraine j’avais deja teste une qui nous avait plu la tienne tres appétissante accompagnée d’une bonne salade ca me suffit
bise
Merci
hummm ele donne envie
Merci
Humm j’adore la quiche lorraine
Bonne soirée
bises
On aime beaucoup aussi à la maison. Bises
Hum elle doit être extra ta quiche
Bises et belle soirée
Merci
Une tarte traditionnel qui a toujours du succès et qui est tellement revisitée ! Celle-ci est parfaite 🙂
Merci. Bises
merci de ta confiance, moi je ne fais plus qu’elle, elle est tellement gouteuse, bisous
Merci à toi pour cette recette. C’est toi qui m’a donné envie de la tester
Chez nous la quiche, avec l’automne qui revient, c’est au moins 1 fois par semaine, on adore ça, alors tu penses que ta recette nous tente bien!!
bisous
Merci. Bisous
Un succès que j’aurais très volontiers partagé avec toi ! La quiche lorraine j’adore et celle ci ne peut pas me laisser indifférente. Miammm ! Gros bisous
Merci Claudine. J’aurais adoré t’en proposer une part. Bisous
Les recettes de chef ont souvent ce petit plus qui change tout !! Un classique que j’aime toujours autant !! Bisous
Comme elle est belle ! J’adore la quiche lorraine avec du bon lard fumé. Ta découpe en carrés est sympa, je suis certaine qu’ils ont vite disparu !
Elles est sublime !!
Bonne journée
Bisous.
Super sympa, je cherche toujours LA recette de la meilleure quiche lorraine, laquelle as-tu préféré parmi toutes les versons que tu as faites? Bisous!
Pour être honnête, la version que j’ai le plus appréciée est celle au saumon et citron vert https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/petite-quiche-saumon-fume-citron-vert-a-farine-de-chataigne/ mais on est bien loin de la quiche lorraine classique
Très bonne recette à refaire j’aimerais avoir les proportions pour un moule de 30 cm merci pour la réponse Adrienne
Bonjour,
Le moule que j’ai utilisé était rectangulaire (26 x 13 cm). Tout dépend ensuite si votre moule est carré ou rectangulaire.
Bonjour je vais refaire la recette que je trouve excellente par contre cette fois ci je vais prendre un moule rond de 30 cm les proportion sont il les mêmes merci de votre réponse Adrienne
Bonjour,
Pour un moule de 30 cm de diamètre, il vous faudra diviser les quantités par deux par rapport à celles que j’ai indiquées.
Bonne journée
Oh elle est magnifique et elle fait trop envie
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle. Bisous
excellent la quiche Lorraine
une bonne soirée
Merci Guy. C’est un grand classique dont on ne se lasse pas. Bonne journée
oula quelle donne envie cette quiche
comme toi j’adore le fromage dans la quiche c’est tellement bon !
je te remercie pour ta participation à mon défi
je prend ton lien qui sera afficher dans le récap publier le dernier jour du mois a 17h30
encore merci, bises.
Merci Sandrine. Ca fait un moment que je voulais participer, mais cette fois, je me suis enfin décidée
Bises
Un régal cette quiche, je mets également du fromage dans ma quiche. Belle fin de semaine Isabelle
Merci Jackie. Bises et bonne journée
Belle quiche mais dans la véritable quiche Lorraine …il n’y a pas de fromage néanmoins j’aime bien avec !!
Je sais et je le précise dans l’article, mais on aime trop le fromage à la maison!
hummmm la quiche Lorraine un classique toujours aussi gourmand!!!! bisous
Je suis bien d’accord
Bisous
Un classique vu par un chef, ce doit être bon !! Bises
Oui, et ce n’est pas plus compliqué qu’une autre recette
Bises
C’est la quiche de ma région. Tu la mets bien en valeur.
Bon week end.
Merci beaucoup. Bon lundi
Cette quiche est superbe et elle a l’air succulente ! Rien ne vaut une bonne quiche lorraine.
Bonne journée, bises.
bonjour, je m’inspire très souvent de vos recettes, jamais déçue . une question : comment faire pour que les bords ne se ratatinent pas à la pré cuisson ? j’ai toujours ce problème. merci pour votre réponse
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre message. Concernant les bords du fond de tarte, le passage d’1 heure au réfrigérateur une fois la pâte étalée et placée dans le moule est l’étape qui permet d’éviter que les bords ne s’affaissent lors de la précuisson.
merci pour votre réponse rapide.
bonne journée
Bonne journée à vous aussi.