Disposer la farine préalablement tamisée sur le plan de travail. Ajouter le beurre mou préalablement coupé en petits morceaux. Malaxer le tout avec les doigts.
250 grammes Farine, 125 grammes Beurre
Ajouter le sel, l'eau, ainsi que le jaune d'œuf. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Rouler la pâte en boule et l'envelopper de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 2h.
1 c. à café Sel, 50 ml Eau, 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
Réalisation de la quiche
Préchauffer le four à 150 °C
Retirer la couenne et les cartilages de la poitrine de porc. La découper en lardons. Les faire revenir rapidement dans l'huile d'olive, puis les égoutter. Réserver.
100 grammes Poitrine fumée, 1 c. à soupe Huile d'olive
Abaisser la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Foncer un cercle à tarte. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. La placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réserver 1 h au réfrigérateur.
Précuire à blanc à 150°C pendant 15 min. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C
Dans un récipient, mélanger les œufs entiers, les jaunes la crème et le lait. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.
2 Oeuf(s), 2 Jaune(s) d’oeuf(s), 250 ml Crème, 250 ml Lait, Sel et poivre, Noix de muscade
Répartir les lardons sur le fond de pâte précuit. Ajouter le fromage râpé. Puis verser l'appareil crème-œufs dessus.