Entrées Omnicuiseur Snack

Quiche lorraine sans gluten sans lactose

La quiche lorraine est un grand classique de la cuisine française, et j’avoue que je l’apprécie tout particulièrement pour le dîner accompagnée d’une petite salade. Il en existe beaucoup de variantes, mais ce jour-là, je souhaitais une version sans gluten et sans lactose pour respecter les recommandations de mon médecin. C’est sur le blog d’Anne que j’ai trouvé mon bonheur.

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La farine de blé est  remplacée par un mélange de farine de riz et de sarrasin, et c’est donc le goût du sarrasin qui domine dans la pâte. Pour la garniture par contre, c’est une crème végétale (crème de riz) qui a remplacé la crème classique, mais sans aucune incidence particulière d’un point de vue gustatif.

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Concernant la cuisson, j’ai choisi l’Omnicuiseur Vitalité pour une cuisson à basse température, et dont je suis devenue une vraie fan, mais vous trouverez également les indications pour une cuisson classique au four traditionnel.

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Quiche lorraine

Type de plat: Entrée, Snack
Matériel: Omnicuiseur Vitalité 6000

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes


Total: 50 minutes

Portions: 4 pers.

Recette sans gluten & sans lactose réalisée à l'Omnicuiseur V6000 avec la cocotte de base + moule à tarte

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Ingrédients


Pour la pâte brisée :

  • 150 farine de riz
  • 150 g farine de sarrasin
  • ½ càc sel
  • 3 càs  huile d’olive
  • œuf
  • ½ verre eau

Pour la garniture:

  • 150 g lardons fumés
  • 1 tranche jambon blanc
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 cl  crème de riz
  • poivre

Instructions


Préparation de la pâte brisée:

  1. Dans le bol du robot, mettre les farines et le sel, et mélanger.

  2. Ajouter l'huile d'olive. Mélanger, puis incorporer l'oeuf préalablement battu.

  3. Ajouter progressivement l'eau tout en mélangeant.

  4. Former une boule avec la pâte. Filmer et réserver au frais pendant minimum 30min.

Préparation de la garniture :

  1. Faire revenir les lardons dans une poêle à feu vif. Ils seront ainsi bien croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

  2. Dans un récipient, battre les œufs (oeufs entiers + jaunes).

  3. Ajouter la crème, le poivre, sans oublier les lardons pré-cuits et le jambon coupé en lanières.

  4. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. La déposer délicatement (elle est friable) dans un moule préalablement beurré et fariné.

  5. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Cuisson à l'Omnicuiseur Vitalité:

  1. Avec l'Omnicuiseur, pas de cuisson préalable de la pâte

    Verser l'appareil sur la pâte. 

  2. Mettre 4 càs d'eau au fond de la cocotte. Placer le moule dans la cocotte. 

  3. Fermer la cocotte et mettre en cuisson 35 min

    Thermostat Haut : Maxi jusqu'à dorage, puis Mini

    Thermostat Bas : Maxi 20 minutes, puis Mini

  4. Inversion de la cocotte à 20 minutes

Cuisson dans un four traditionnel :

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Cuire à blanc la pâte 10 minutes.

  3. Verser l'appareil sur la pâte.

  4. Enfourner à nouveau à four chaud, et cuire 25 à 30 min supplémentaires à 180°C.

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