Quiche lorraine sans gluten sans lactose

Ce jour-là, je souhaitais une version de quiche lorraine sans gluten et sans lactose pour respecter les recommandations de mon médecin.

quiche lorraine sans gluten

C’est sur le blog d’Anne que j’ai trouvé mon bonheur.

La quiche lorraine est un grand classique de la cuisine française. J’avoue que je l’apprécie tout particulièrement pour le dîner accompagnée d’une petite salade.

La farine de blé est ici remplacée par un mélange de farine de riz et de sarrasin. C’est donc le goût du sarrasin qui domine dans la pâte.

quiche lorraine sans gluten

Pour la garniture par contre, c’est une crème végétale (crème de riz) qui a remplacé la crème classique, mais sans aucune incidence particulière d’un point de vue gustatif.

Concernant la cuisson, j’ai choisi l’Omnicuiseur Vitalité pour une cuisson basse température. J’apprécie beaucoup ce mode de cuisson.

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Vous trouverez également les indications pour une cuisson classique au four traditionnel.

La recette de quiche lorraine sans gluten

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Quiche lorraine sans gluten

Recette sans gluten & sans lactose réalisée à l’Omnicuiseur V6000 avec la cocotte de base + moule à tarte
4,20 de 5 votes
TYPE DE PLAT Entrée, Plat principal
CUISINE Française
Préparation 15 minutes
Cuisson 35 minutes
Portions 4 pers.

Ingrédients
 

Pour la pâte brisée :

Pour la garniture:

Matériel utilisé

Instructions

Préparation de la pâte brisée:

  • Dans le bol du robot, mettre les farines et le sel, et mélanger.
  • Ajouter l’huile d’olive. Mélanger, puis incorporer l’oeuf préalablement battu.
  • Ajouter progressivement l’eau tout en mélangeant.
  • Former une boule avec la pâte. Filmer et réserver au frais pendant minimum 30min.

Préparation de la garniture :

  • Faire revenir les lardons dans une poêle à feu vif. Ils seront ainsi bien croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
  • Dans un récipient, battre les œufs (oeufs entiers + jaunes).
  • Ajouter la crème, le poivre, sans oublier les lardons pré-cuits et le jambon coupé en lanières.
  • Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. La déposer délicatement (elle est friable) dans un moule préalablement beurré et fariné.
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Cuisson à l’Omnicuiseur Vitalité:

  • Avec l’Omnicuiseur, pas de cuisson préalable de la pâte
    Verser l’appareil sur la pâte. 
  • Mettre 4 càs d’eau au fond de la cocotte. Placer le moule dans la cocotte. 
  • Fermer la cocotte et mettre en cuisson 35 min
    Haut : Maxi jusqu'à dorage, puis Mini / Bas : Maxi 20 min, puis Mini (Inversion de la cocotte à 20 min)

Cuisson dans un four traditionnel :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Cuire à blanc la pâte 10 minutes.
  • Verser l’appareil sur la pâte.
  • Enfourner à nouveau à four chaud, et cuire 25 à 30 min supplémentaires à 180°C.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

17 réflexions au sujet de “Quiche lorraine sans gluten sans lactose”

  1. Bonjour,
    j’ai parcouru vos recettes, bien expliquées avec des photos appétissantes.

    Très intéressée par cette recette, étant obligée de manger sans gluten.
    Une question, peut-on congeler cette quiche et la faire réchauffer à la sortie du congélateur ?
    Merci pour votre réponse

    Répondre
    • Bonjour Prunelle,
      Je vous remercie pour vos compliments sur mon blog.
      Concernant la quiche, je n’ai pas essayé de la congeler une fois cuite. J’ai en effet plus l’habitude de congeler mes pâtes sans gluten crues. Mais il n’y a aucune raison de ne pas pouvoir le faire.
      Bonne journée

  2. Bonjour,
    J’ai fait votre recette dans un moule à tarte de 28 cms, complètement ratée. J’ai suivi votre recette pas à pas pourtant
    Pâte trop épaisse , pas du tout croustillante, du caoutchouc.
    Je ne comprends pas pourquoi.
    Je referai. je n’aime pas rester sur un échec

    Répondre
    • Bonjour Prunelle,
      Je suis désolée de cet échec. Pour l’épaisseur, je fais généralement des abaisses de 4 à 5 mm pas plus. Je n’ai pas saisi si vous avez testé la recette en cuisson basse température ou traditionnelle. Pour ma part, je la réalise souvent avec l’Omnicuiseur, et ma pâte était bien croustillante (on le devine d’ailleurs à la photo). Peut être votre pâte était elle trop épaisse? Je ne vois pas d’autres raisons.
      Bonnes fêtes

  3. j’ai fait cuire au four comme indiqué. donc au four traditionnel.
    je referai en faisant moins de pâte
    merci de m’avoir répondu en cette période de fête
    bonnes fetes

    Répondre

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Evaluation de la recette