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Cookies aux graines et chocolat

Quoi de mieux que ces cookies aux graines et chocolat pour ce premier mercredi de cette nouvelle année scolaire? Je ne vois pas! Etant une amatrice de graines en tout genre et de chocolat noir, j’ai complètement craqué pour ces biscuits. C’est mon coup de cœur de la rentrée!

cookies aux graines et chocolat
Cookies aux graines et au chocolat noir

Il s’agit d’une recette de Moko Hirayama. Cette chef japonaise est une ancienne avocate. Elle tient avec son mari le restaurant “Mokonuts” à Paris. Pour être honnête, je ne la connaissais pas avant de découvrir sa recette sur le blog Les recettes de la débrouille.

cookies graines et chocolat
Recette de cookies de Moko Hirayama

Pour la préparation des cookies, l’idéal est d’utiliser un mélange de sucre vergeoise et de cassonade. Les deux sont des sucres roux. Le premier est issu de la betterave avec un goût légèrement caramélisé, tandis que le deuxième provient de la canne à sucre et son goût est plus proche de la vanille. Attention à la confusion pour les régions du Nord et la Belgique où la vergeoise est appelée cassonade!

Comme à mon habitude, j’ai légèrement diminué la quantité de sucre. La version initiale préconisait 110 grammes. Je me suis contentée de 90 grammes.

Compte tenu que je me suis régalée, j’ai hâte de tester d’autres spécialités de cette chef.

La recette des cookies aux graines et chocolat noir

recette de cookies graines chocolat

Cookies aux graines et chocolat

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Une recette ultra gourmande de la chef Moko Hirayama
Préparation 20 min
Cuisson 11 min
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Portions 16 biscuits
1 portion ≈ 212 kcal
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Ingrédients
 

  • 115 g Beurre mou
  • 90 g Sucre roux (⅔ de vergeoise blonde et ⅓ de cassonade)
  • 1 Oeuf(s)
  • 80 g Flocons d'avoine des gros pour moi
  • 30 g Graines de tournesol
  • 30 g Graines de courge
  • 30 g Graines de sésame
  • 125 g Farine T55 ou T65
  • 2 g Sel fin
  • 8 g Levure chimique
  • 150 g Chocolat à 70% de cacao pour moi

Instructions

  • Préchauffer le four 180 °C.
  • Dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre mou préalablement coupé en dés avec les sucres. La préparation doit être bien crémeuse.
    crémage cookies graines chocolat
  • Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.
    1 Oeuf(s)
  • Dans un récipient, mélanger les flocons d'avoine avec les graines, la farine, le sel et la levure.
    80 g Flocons d'avoine, 30 g Graines de tournesol, 30 g Graines de courge, 30 g Graines de sésame, 125 g Farine, 2 g Sel, 8 g Levure chimique
    mélange graines cookies graines chocolat
  • Incorporer le mélange précédent ans la préparation crémeuse. Remuer délicatement à l'aide d'une spatule.
    Mélange cookies graines
  • Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à nouveau délicatement.
    150 g Chocolat
  • Façonner des boules de pâte de la taille d'une balle de ping-pong (45 à 50g). Les disposer sur des plaques de cuisson recouvertes d'une toile type Silpat en veillant à bien les espacer. Aplatir légèrement à l'aide de la paume de la main.
    façonnage cookies graines chocolat
  • Enfourner à 180 °C et cuire 11 à 12 minutes.
  • Laisser refroidir avant de déguster.

Mes remarques

Pour la préparation des cookies, l’idéal est d’utiliser un mélange de sucre vergeoise et de cassonade. Les deux sont des sucres roux. Le premier est issu de la betterave avec un goût légèrement caramélisé, tandis que le deuxième provient de la canne à sucre et son goût est plus proche de la vanille.
Attention à la confusion pour les régions du Nord et la Belgique où la vergeoise est appelée cassonade!
 

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Cookies aux graines et chocolat
kcal
Energie
212
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
13
g
20
%
Acides gras saturés
 
7
g
35
%
Sodium
 
156
mg
7
%
Glucides
 
20
g
7
%
Sucres
 
8
g
9
%
Protéines
 
4
g
8
%
Fibres
 
2
g
8
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Mot(s)-clé(s) : chocolat, cookies, goûter

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