Cookies de Pierre Hermé

Je vous propose de tester les cookies de Pierre Hermé. Ce chef a été sacré Meilleur pâtissier du monde en 2016. C’est à cette époque que j’ai décidé de réaliser pour la première fois sa recette des fameux biscuits américains.

cookies de Pierre Hermé
Cookies extra gourmands

Les cookies, une valeur sûre pour le goûter

Les enfants sont toujours ravis lorsqu’ils rentrent de cours et que l’odeur de cookies embaume la maison.

J’ai déjà testé un certain nombre de versions de ces biscuits américains tant appréciés par mes loulous pour le goûter.

Mais je voulais fêter le sacre de notre “Picasso” de la pâtisserie (dixit le magazine Vogue) en partageant sa recette de cookies.

cookies de Pierre Hermé
Cookies du chef Hermé

Pierre Hermé, meilleur pâtissier du monde

Issu d’une famille de boulangers pâtissiers de puis quatre générations, Pierre Hermé est né en Alsace en 1961.

Mondialement connu pour ses macarons, il fait son entrée dans le célèbre musée Grévin en 2015.

En 2016, “The World’s Best 50 restaurants” désigne ce chef pâtissier chocolatier comme “meilleur pâtissier du monde”.

La même année, Vanity Fair, le célèbre magazine américain le classe quatrième dans la liste des 50 français les plus influents du monde.

Ma curiosité de gourmande m’a donc naturellement amenée à tester la recette des fameux cookies de Pierre Hermé.

Les recettes de cookies d’autres grands chefs

Ce n’est pas la première (ni la dernière) recette de cookies de chef que je teste. Je suis toujours curieuse de voir l’interprétation d’un nouveau chef de ces biscuits tant appréciés.

Vous trouverez donc également sur le blog la version de cookies de :

Les ingrédients pour les meilleurs cookies 

Nul besoin d’ingrédient mystère pour de bons cookies américains.

Il vous faudra du beurre, du sucre, de la farine, une pointe de vanille, des pépites de bon chocolat et un œuf pour lier le tout!

Comme dans beaucoup d’autres recettes de cookies, le chef pâtissier préconise l’utilisation d’un mélange de sucre roux et blanc.

L’importance du choix du sucre

En effet, la cassonade influe sur la texture des biscuits qui seront plus moelleux. L’utilisation de sucre blanc seul donne des cookies plus cassants.

Le sucre roux apporte également un petit goût caramélisé très appréciable.

Par contre, en terme de quantité, je divise systématiquement les quantités de sucre par deux. C’est bien suffisant à mon goût, mais cela reste mon avis personnel.

Cookies de Pierre Hermé
Cookies de Pierre Hermé

La cuisson idéale pour des cookies

Contrairement à la plupart des pâtisseries, il ne vous faudra pas attendre que le biscuit soit bien cuit. L’idéal est de sortir les cookies du four alors qu’ils sont encore mous.

Par contre, ne vous précipitez surtout pas pour les retirer de leur plaque de cuisson dès la sortie du four! Il vous faudra une bonne dizaine de minutes pour pouvoir les déplacer sans faire de dégât.

Ce n’est qu’après qu’ils aient “séché” un peu que vous pourrez les déplacer sur une grille afin de les laisser refroidir complètement.

Les amateurs de ces biscuits américains pourront trouver sur le blog d’autres recettes de cookies.

La recette de cookies de Pierre Hermé

cookies de Pierre Hermé

Cookies de Pierre Hermé

La recette de cookies du célèbre chef pâtissier. 
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Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes
Portions 15 cookies
part 30 1 portion ≈ 235 kcal

Ingrédients
 

Instructions

  • Commencer par sortir le beurre du réfrigérateur une bonne demie heure avant pour qu'il soit mou.
    110 g Beurre
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dans le bol de votre robot, bien mélanger le beurre ramolli avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et aéré.
    110 g Beurre, 110 g Sucre, 100 g Sucre
  • Incorporer l'oeuf entier, puis ajouter la vanille liquide.
    1 Oeuf(s), 1/2 c. à café Vanille
  • Dans un autre récipient, bien mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter progressivement ce mélange "en pluie" à la préparation tout en mélangeant.
    225 g Farine, 1/2 c. à café Levure chimique, 1 pincée(s) Sel
  • Terminer en ajoutant les pépites de chocolat qui font tout le charme des cookies.
    175 g Chocolat
  • Déposer sur des plaques de cuisson recouvertes de toiles type silpat des boules de pâte en veillant à ce qu'elles restent bien espacées les unes des autres (la pâte en cuisant va s'étaler). Personnellement, j'utilise toujours une cuillère à glace qui permet d'avoir une quantité suffisante de pâte.
    A l'aide du dos d'une cuillère, écraser les boules de pâte de façon à obtenir des diques plus ou moins réguliers d'environ 10 cm de diamètre.
  • Enfourner à 170°C et cuire 10 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille de façon à ce que les cookies soient bien croquants…ou se jeter sur les biscuits encore chauds qui du coup seront très moelleux!

Mes remarques

En ce qui me concerne, je divise systématiquement les quantités de sucre par deux, et c’est bien suffisant à mon goût.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Cookies de Pierre Hermé
kcal
Energie
235
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
11
g
17
%
Acides gras saturés
 
7
g
35
%
Sodium
 
94
mg
4
%
Glucides
 
31
g
10
%
Sucres
 
17
g
19
%
Protéines
 
3
g
6
%
Fibres
 
2
g
8
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

Source: Papilles & Pupilles

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Evaluation de la recette