Je vous propose de tester les cookies de Pierre Hermé. Ce chef a été sacré Meilleur pâtissier du monde en 2016. C’est à cette époque que j’ai décidé de réaliser pour la première fois sa recette des fameux biscuits américains.
Les cookies, une valeur sûre pour le goûter
Les enfants sont toujours ravis lorsqu’ils rentrent de cours et que l’odeur de cookies embaume la maison.
J’ai déjà testé un certain nombre de versions de ces biscuits américains tant appréciés par mes loulous pour le goûter.
Mais je voulais fêter le sacre de notre “Picasso” de la pâtisserie (dixit le magazine Vogue) en partageant sa recette de cookies.
Pierre Hermé, meilleur pâtissier du monde
Issu d’une famille de boulangers pâtissiers de puis quatre générations, Pierre Hermé est né en Alsace en 1961.
Mondialement connu pour ses macarons, il fait son entrée dans le célèbre musée Grévin en 2015.
En 2016, “The World’s Best 50 restaurants” désigne ce chef pâtissier chocolatier comme “meilleur pâtissier du monde”.
La même année, Vanity Fair, le célèbre magazine américain le classe quatrième dans la liste des 50 français les plus influents du monde.
Ma curiosité de gourmande m’a donc naturellement amenée à tester la recette des fameux cookies de Pierre Hermé.
Les recettes de cookies d’autres grands chefs
Ce n’est pas la première (ni la dernière) recette de cookies de chef que je teste. Je suis toujours curieuse de voir l’interprétation d’un nouveau chef de ces biscuits tant appréciés.
Vous trouverez donc également sur le blog la version de cookies de :
- Christophe Michalak, un autre grand chef pâtissier très connu
- l’alsacien Christophe Felder auteur de la fameuse Bible rose Pâtisserie que tout gourmand a dans sa bibliothèque,
- François Perret, le chef pâtissier du Ritz avec sa version géante de cookie,
- Cyril Lignac très présent sur le petit écran, qui propose une variante “multichocolatée”,
- Philippe Conticini, un grand pâtissier que j’apprécie beaucoup,
- Yotam Ottolenghi, qui ne fait pas que de délicieuses recettes salées, et il le prouve encore une fois avec ses cookies à la noix de pécan,
- l’américaine Martha Stewart et sa version “outrageuse” de cookies au chocolat,
- et la chef japonaise Moko Hirayama avec sa version riche en graines.
Les ingrédients pour les meilleurs cookies
Nul besoin d’ingrédient mystère pour de bons cookies américains.
Il vous faudra du beurre, du sucre, de la farine, une pointe de vanille, des pépites de bon chocolat et un œuf pour lier le tout!
Comme dans beaucoup d’autres recettes de cookies, le chef pâtissier préconise l’utilisation d’un mélange de sucre roux et blanc.
L’importance du choix du sucre
En effet, la cassonade influe sur la texture des biscuits qui seront plus moelleux. L’utilisation de sucre blanc seul donne des cookies plus cassants.
Le sucre roux apporte également un petit goût caramélisé très appréciable.
Par contre, en terme de quantité, je divise systématiquement les quantités de sucre par deux. C’est bien suffisant à mon goût, mais cela reste mon avis personnel.
La cuisson idéale pour des cookies
Contrairement à la plupart des pâtisseries, il ne vous faudra pas attendre que le biscuit soit bien cuit. L’idéal est de sortir les cookies du four alors qu’ils sont encore mous.
Par contre, ne vous précipitez surtout pas pour les retirer de leur plaque de cuisson dès la sortie du four! Il vous faudra une bonne dizaine de minutes pour pouvoir les déplacer sans faire de dégât.
Ce n’est qu’après qu’ils aient “séché” un peu que vous pourrez les déplacer sur une grille afin de les laisser refroidir complètement.
Les amateurs de ces biscuits américains pourront trouver sur le blog d’autres recettes de cookies.
La recette de cookies de Pierre Hermé
Cookies de Pierre Hermé
Ingrédients
Instructions
- Commencer par sortir le beurre du réfrigérateur une bonne demie heure avant pour qu'il soit mou.110 g Beurre
- Préchauffer le four à 170°C.
- Dans le bol de votre robot, bien mélanger le beurre ramolli avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et aéré.110 g Beurre, 110 g Sucre, 100 g Sucre
- Incorporer l'oeuf entier, puis ajouter la vanille liquide.1 Oeuf(s), 1/2 c. à café Vanille
- Dans un autre récipient, bien mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter progressivement ce mélange "en pluie" à la préparation tout en mélangeant.225 g Farine, 1/2 c. à café Levure chimique, 1 pincée(s) Sel
- Terminer en ajoutant les pépites de chocolat qui font tout le charme des cookies.175 g Chocolat
- Déposer sur des plaques de cuisson recouvertes de toiles type silpat des boules de pâte en veillant à ce qu'elles restent bien espacées les unes des autres (la pâte en cuisant va s'étaler). Personnellement, j'utilise toujours une cuillère à glace qui permet d'avoir une quantité suffisante de pâte.A l'aide du dos d'une cuillère, écraser les boules de pâte de façon à obtenir des diques plus ou moins réguliers d'environ 10 cm de diamètre.
- Enfourner à 170°C et cuire 10 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille de façon à ce que les cookies soient bien croquants…ou se jeter sur les biscuits encore chauds qui du coup seront très moelleux!
Mes remarques
Apports nutritionnels pour une portion
Source: Papilles & Pupilles
Ils sont magnifiques !!!
Faire une recette de Pierre Hermé, sait toujours un gage de réussite.
Bonne fin de journée, et bon week-end
Bisous.
Humm ils donnent très envie tes cookies et ils me tentent pour les mettre a coté de ceux de kayser et conticini
Bisous
Ils sont terriblement tentants ces cookies !
Tes cookies me font craquer… Bises
ohhh, ils sont juste parfaits
Jamais déçue avec les recettes de nos grands pâtissiers.
Je suis bien d’accord. J’adore les recettes de ce grand pâtissier. merci.
pas le temps de refroidir !
C’est vrai que c’est un excellent pâtissier qui mérite amplement ce titre ! tes cookies doivent être à tomber. comme j’aimerais être petite souris pour t’en choper quelques uns ! enfin si tes enfants en ont laissé !! 😉 merci Isabelle ! gros bisous
Tu me fais penser que cela fait longtemps que je n’en ai pas réalisé! Les tiens sont tout simplement craquants. Bisous. Sylvie.
J’en aurai bien fait mon 4 heures
Bises
latabledeclara.over-blog.com
coucou Isabelle !
oh ouiii tu as bien raison un excellent pretexte pour tester les gourmandises surtout que je suis fan de cookies et les tiens sont vraiment beaux un style amercain
grosse bise
Je n’avais pas besoin de raison pour tester les cookies, mais puisque tu m’en donnes une je vais en profiter !! Les tiens sont bien réussis !!
Je te souhaite un bon dimanche !! Bisous
rien que les photos donnent envie de croquer dedans!!
Une bien belle recette. Je suis toutefois toujours surprise de la quantité de sucre que nos Grands Chefs utilise en pâtisserie !!! N’est-ce pas trop sucré ici ? Bisous Isabelle
J’ai eu la même réflexion que toi. Pourquoi tant de sucre? J’avoue que s’il ne s’agissait pas de mettre en avant ce grand patissier, j’aurais diminué d’au moins 1/3 la quantité de sucre.
Bisous
Moi je mets la moitié. C’est parfait
super ! merci !! bises
Ils ont effectivement l’air divins ces cookies !
Belle journée,
Gabrielle
Il faut absolument que je les essaie!
on ne peut que les aimer 🙂 merci pour la visite
Un vrai régal pour petits et grands. Merci pour cevos excellentes recettes et bravo.
Merci
Un régal !! Je n’avais pas de sucre roux et l’ai remplacé par du sucre vanillé maison 🙂 Testé aujourd’hui et validé par toute la famille !! Merci 🙂
Merci beaucoup.
Très bons cookies, seul bémol, un peu trop de sucre !
J’ai voulu tester la recette du chef tel quel, mais je suis d’accord qu’un peu moins de sucre serait bien aussi (j’ai tendance à diminuer les quantités de sucre dans toutes les recettes)
Un peu trop sucré mais très bon merci pour la recette !
La recette de Pierre Hermé est effectivement assez sucrée, et il m’arrive bien souvent de diminuer un peu la quantité de sucre.
J’en ai fait 17 de 10cm finis. Ils sont vraiment trop sucrés. Mais la pâte est exra.. A refaire avec moins de sucre.. Cathy
Je les fais souvent avec moins de sucre moi aussi, mais j’ai tendance à diminuer le sucre partout alors j’ai préféré d’abord tester la recette du chef.
J’adore les cookies et en plus ceux de Pierre Hermé, à essayer sans tarder, bisous et merci….
Merci Amal. Bisous
fait une premiere fois en suivant la recette à la lettre et c’était horriblement trop sucré! meme les enfants n’ont pas aimé. du coup j’ai re tenter avec la moitié de sucre et la c’est beaucoup mieux. tout ce sucre c’est beaucoup trop et désagréable en bouche.
Bonjour,
La quantité de sucre est celle donnée par le pâtissier Pierre Hermé, et je tenais à tester la recette d’origine, mais je reconnais avoir trouvé cette version sucrée, et je divise souvent la quantité par deux. Bonne journée
Si c’est la recette du meilleur pâtissier du monde, comment résister? 😉
Je t’avoue que quand j’en fais, je diminue de moitié la quantité de sucre, mais sinon, ces cookies sont extras.
choqué de voire qu’il est possible d’utiliser du beurre doux, nous vous conseillons donc d’utiliser le seul beurre qui devrait exister le beurre salé voire même au cristaux de sel.
mais très bonne recette nous nous sommes régalé, mais avec du beurre salé.
ne vous inquiétez pas on ne peut pas être parfait !! nous apprécions cependant beaucoup vos recettes.
#bretonnesetfièresdelêtre
J’avoue apprécier moi aussi le beurre salé dans les desserts, et je n’ai pourtant aucune origine bretonne. Mais là, je me suis contentée de suivre la recette du chef. Merci pour votre commentaire
J’adore les cookies. Je crois que cette recette va compléter ma collection.
ils sont délicieux !! les meilleurs que j’ai jamais mangé!
si vous n’avez pas de robot j’ai utilisé un presse-purée (oui oui)
et ça fonctionne très bien
Sympa l’idée du presse-purée.
Bonne fin de journée
10 minutes de cuisson c suffisant ?
Oui, c’est suffisant.
Ces cookies sont à tomber… Depuis le temps que je cherchais une recette pour des cookies moelleux, je suis tombée sur la perle rare! Effectivement, il faut doser le sucre, et je mets également du beurre salé.
Merci pour cette recette géniale!
Merci pour le commentaire 😉
175 g de pépites ? Il n’y a pas d’erreur ? Je voudrais les faire demain. Merci
Bonsoir, non, il n’y a pas d’erreur. Il s’agit bien de 175 g de pépites de chocolat.
Fait et adopté. Juste terrible. Merci
Merci pour ce témoignage 😉
les cookies sont bons par contre ils sont beaucoup trop sucrés!!!
Je garde comme même la recette par contre je pense mettre pour la prochaine fois la moitié de sucre!
Je comprends tout à fait. J’ai moi-même souvent tendance à diminuer les quantités de sucre dans les recettes. Pour ces cookies, je ne mets souvent que la moitié de sucre, mais j’ai voulu partager la recette du chef.
Merci pour le partage de cette recette de ! Ils sont délicieux, bien croustillants ! Recette testée cet Am. Je comprends l’envie de publier la recette du Chef sans rien y modifier ! J’ai donc suivi certains commentaires en réduisant la quantité de sucre de moitié. Parfait ! Je recommencerai avec plaisir !
Merci. J’ai moi aussi l’habitude de diminuer de moitié le sucre par rapport au chef.
Très bonne recette. Je partage votre avis sur la quantite de sucre mais j’ai qd mm testé la recette a la lettre. La prochaine fois j’en mettrais moitié moins. Hormis cela ils sont délicieux et facile à faire!
Merci QGDG
Merci à vous
Bonsoir,
Peut on réaliser la recette à la main sans thermomix?
Bonsoir, je n’ai pas utilisé mon Thermomix pour cette recette, mais un simple robot patissier. Vous pouvez egalement la realiser à la main.
Délicieux on a fait cuire 2 min de plus
Aujourd’hui, j’ai réalisé ta recette de cookies, que j’avais vu sur le blog de Malika et elle y indiquait comme source; ton blog. Je viens donc également te mettre un petit mot, afin de te dire qu’ils sont délicieux. C’est vraiment une recette facile à réaliser et super bonne…pour preuve j’en suis déjà à mon quatrième cookies !
Merci à toi pour cette belle recette, que je note précieusement dans mon carnet.
Bonne journée à toi Isabelle
Bisous
Merci Isabelle. Je suis ravie que ces cookies t’aient plu. Personnellement, je diminue toujours un peu la quantité de sucre, mais je les trouve top. C’est gentil de venir me laisser ce petit mot pour me donner ton avis sur cette recette. Tu m’as même donné envie d’en refaire…Bisous
Cookies plats et définitivement trop sucrés : quelle horreur ! Rien à voir avec l’idée qu’on se fait d’un cookie gourmand, gonflé, croustillants et moelleux à la fois sans faire exploser votre taux de glycémie. Recette à fuir même si elle provient d’un chef reconnu. Même les plus grands peuvent faire des erreurs…
Ils sont trop bons! Recette déjà faite 2 fois cette semaine tellement Les enfants adorent. J’ai réduis la quantité de sucre à 80+80gr.
Ils restent croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. C’est une recette que je vais garder dans mon livre des bonnes recettes.
Je valide la recette.
Merci
très bien, par contre je n’étale pas trop la pate 5cm maximun. cuisson 10 minutes grand maximum sur le 4 eme étage dans le four sinon ils ne sont pas dorés.
PARFAIT ! Même un peu trop sucré à mon goût.
Si je mets moins de sucre est ce que ça pourrait modifier la consistance et la texture du cookie ?
Merci^^
Bonjour, Comme je le dis dans l’article, je diminue toujours de moitié le sucre, car je les trouve aussi un peut trop sucrés à mon goût.
Super recette !!!
Cookie craquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Délicieux, à refaire
Merci
Super recette, j’ai cassé des m&m’s à la place des pépites. j’ai effectivement diminué de moitié la quantité des sucres. C’est largement suffisant et super bon
Merci.
Le rendu et la texture sont excellents ! Seul bémol un peu trop sucré à mon goût . La prochaine fois j essayé avec moins de sucre
Je l’ai trouvé un peu trop sucré aussi. C’est pour cela que je précise dans la recette que je diminue de moitié la quantité de sucre. Bonne journée
Excellent, en ce qui me concerne je n’ai mis que 110g de sucre pour 450 farine et je trouve que le cookie est meilleur (selon les goûts de chacun)
Comme je l’ai dit dans d’autres commentaires, je divise systématiquement les quantités de sucre par deux, et je trouve que c’est bien assez sucré comme ça, mais lors de ma première réalisation, j’ai respecté a recette du chef à la lettre.
Recette testé et approuvé!! Super bon ces cookies (et j’ai aussi réduit le sucre)
testé et approuvé à 100%, voir plus, ils sont vraiment super bon, merci pour cette recette délicieuse. J’ai juste remplacé les pépites de chocolat noir par des pépites 3 chocolats. SI tu veux voir mes cookies https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2019/05/06/cookies-de-pierre-herme/
Recette tester approuver j’ai rajouter un peut de noix de coco ils sont divinement bon je recommande x100
Excellents. Cuits 10 minutes à 180°.
Délicieux, croquant et tout doux à l’intérieur. De vrais délices à chaque bouchée !!
Top ces cookies
Avec des M&MS c’est délicieux.
Tres bonne recettes nous nous sommes régalé
Sur ce je n’ai mis que 80g de sucre roux et c’etais top
Super recette! J’ai également diminué de moitié le sucre, et j’ai fait cuire 12 minutes : une régal! Merci !
Excellent, délicieux ! J’ai respecté la recommandation de ne mettre que la moitié du sucre, c’est parfait ! Une fournée ne fait pas long feu. Merci de l’avoir partagée !
Bon, mais il faut réduire le sucre d’un quart en moins
Eh oui la France est connue pour beaucoup trop sucrée ces desserts toutes les recettes je divise toujours par deux voir un tiers en fonction du dessert
Bonjour
Je me permet un petit commentaire. Il n est pas juste d appeler vos cookies la recette de Pierre Hermé étant donné que les proportions ne sont plus les siennes. Un pâtissier comme PH travaille et retravaille ses recettes afin d obtenir ce qu il désire (texture. Goût équilibre) etc… Changer les proportions des ingrédients ne donnent pas le même résultat vous en conviendrez. Par contre qu’ il y ai eu une erreur ds la rédaction de la recette ça peut arriver. Les correcteurs ne sont pas des pâtissiers..
Bonjour,
Je comprends tout à fait votre commentaire. Mais pour être plus précise, j’ai pour habitude de façon générale de réaliser une première fois mes recettes en respectant à la lettre les consignes du chef (et je donne d’ailleurs les quantités préconisées par l’auteur de la recette, ce qui me permet de dire qu’il s’agit de la recette du chef). Je me permets ensuite de signaler mes habitudes personnelles lorsque par la suite je refais la recette. C’est ce que j’ai précisé dans mon article. Il me semble donc juste de garder l’intitulé de la recette.
J ai fait les cookies ce matin ils sont trop bon merci Mr Hermè de nous faire partager votre recette
je viens de faire ces cookies excellents mais il faut plus de 10mn pour qu ils soient cuits j ai mis 15 mn a 180 sinon ca depend de chaque four merci pour cette super recette a refaire
Excellents !!! J’ai rajouté 40g de noix et 40g d’amandes concassées. Un régal.
La meilleure recette de cookies et j’en ai testé plusieurs.
Je ne mets que la moitié du sucre, comme vous le conseillez, et c’est très bien.
Je mets des shunks aux trois chocolats et rajoute des noix de pécan concassées !
Une tuerie!
Merci. très bonne idée l’ajout de noix de pécan.
Bonne fin de journée
Délicieux. Mais comme vous j’ai diminué d’un peu plus de la moitié la quantité de sucre et tout le monde s’est régalé!!!!!
Je mets 80g de sucre en tout et 160 gr de pépites auxquelles j’ajoute 15gr de noisettes pilées.
Ces cookies sont délicieux et se conservent très bien dans une boite à biscuits
Bonjour,
Merci pour la recette
Quel est le grammage pour un cookie ?
J’en ai fait deux fois mais j’arrive pas trouver la bonne taille
Merci
Bonjour Manon,
Je n’ai jamais pesé précisément, mais, pour cette recette, avec un oeuf, je fais 15 cookies. Bien entendu, c’est variable en fonction des goûts de chacun.
Bonne journée
Recette au top : des cookies crousti-moelleux. La recette est facile je ne risque pas de changer de recette.
Très bon cookies je vous les conseille 🙂
J’ai une question: la pâte ne doit elle pas refroidir dans le frigo avant la cuisson? Je viens de réaliser cette recette mais la préparation est devenue une vrai crêpe! Pourriez-vous m’éclairer svp
Bonjour,
Ce n’est pas précisé dans la recette du chef donc je ne l’ai pas fait.
Super recette. Déjà testé 3 fois dont une en cookie géant. Validé à 1000%
cette recette est géniale… il faut réduire la quantité de sucre. Je divisé par 2. Mes enfants et les copains en réclament en permanence… ils sont moelleux à l’intérieur et croustillants au dehors. Et se conservent très bien dans une boîte en métal… bonne dégustation
ont les mangerais tous hihi , bizzzz
Oui, c’est pour ça que je n’en fais pas trop souvent sinon…lol
Recette testée et approuvée à 200% ! Diviser la quantité des sucres par 2 est une bonne chose, ils sont bien sucrés comme ça et parfaits ! J’ai publié la recette à mon tour sur mon blog : https://plaisiretequilibre.fr/2023/02/07/cookies-americains-de-pierre-herme/
Merci pour le partage, bonne journée bises
Merci. C’est vrai qu’ils sont top ces cookies. Très belle journée à toi
Bises
Eh bien je préfère garder les quantités de sucre de la recette originelle. Cela n’enlève pas le moelleux, cela renforce le goût et surtout cela donne le croustillant indispensable, notamment le mariage avec le sucre roux.
Bien à vous. A.T.
Je comprends tout à fait. L’avantage de cuisiner soi même, c’est de faire les choses à notre gout. Bonne fin de journée
Excellents !! Moelleux à l’intérieur, croustillants sur les bords… Une tuerie ! J’ai remplacé le chocolat par des pralines roses… Aïe aïe aïe… Approuvés bien évidemment par tout le monde ! Recette recopiée et à refaire encore et encore ! Bonne fin de journée
excellente recette. même en mettant la moitié de sucres. faire cuire 15 mn à 180 avec mon four
Délicieux ! Je mangerais bien la pâte crue à la cuillère tellement elle est bonne !
Et en effet niveau sucre on peut largement diviser !
Par contre, les miens sont très mous et peu cuits, même après plusieurs tests donc je laisse cuire un peu plus longtemps ! Un délice !
Merci. Pour la cuisson, il faut effectivement adapter le temps à votre four.