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Cookie de François Perret

Quoi de mieux qu’un cookie de François Perret pour un bon goûter? Je vous ai déjà proposé plein de recettes de cookies, et encore tout récemment les cookies au miel. Mais cette version géante du chef pâtissier du Ritz est une pure gourmandise!

cookie géant de François Perret
Un cookie géant pour un goûter encore plus gourmand

C’est sur le blog de Nad que j’ai déniché cette merveille. J’avais déjà testé une recette de cookie grand format pour mes loulous qui adorent ça. Mais je ne pouvais pas ne pas tester la version de ce célèbre chef pâtissier. Mes enfants lui ont trouvé un seul défaut: il était trop petit!

cookie géant du chef Perret
Un maxi cookie pour faire le plein de gourmandise

La recette de cookie de François Perret

La seule petite “entorse” que j’ai faite par rapport à la version d’origine, c’est que je n’ai pas mis de noisettes. En effet, mes enfants préfèrent les cookies sans fruits secs.

recette de cookie géant de François Perret

Cookie géant de François Perret

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Une gourmandise XXL qui régalera les petits comme les grands enfants.
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
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Portions 6
5 de 1 vote

Ingrédients
 

  • 110 g Beurre très mou
  • 70 g Sucre cassonade
  • 70 g Sucre muscovado
  • 60 g Pâte de noisette
  • 170 g Farine T55
  • 1 g Sel
  • 5 g Levure chimique

Pour la garniture

  • 110 g Chocolat noir
  • 40 g Noisettes que je n'ai pas mis

Matériel utilisé

Moule (ou cercle) à tarte (de 22cm de diamètre)

Instructions

  • Dans un saladier ou dans la cuve du robot équipé du fouet plat mélanger intimement le beurre bien pommade et les sucres, ajouter la pâte de noisette. Quand le mélange est lisse ajouter le tiers de la farine, bien l’incorporer puis ajouter l’oeuf. Lisser le mélange et ajouter le reste de la farine tamisée avec la levure et le sel. Mettre la pâte dans une poche sans douille puis pocher en colimaçon l’appareil dans les cercles à tarte non beurrés à hauteur d’un tiers des cercles. Égaliser le dessus des cookies avec une petite spatule coudéeCouper grossièrement le chocolat en morceaux, les répartir sur les cookies, faire de même avec les noisettes coupées en deux. Cuire environ 15 min dans le four préchauffé à 170°* chaleur tournante. Laisser refroidir* avant de décercler avec précaution*Déguster*.
  • Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
  • Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre mou avec les sucres.
  • Ajouter la pâte de noisette et bien lisser le mélange.
  • Incorporer le tiers de la farine, puis ajouter l'oeuf. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse, puis ajouter le restant de farine préalablement tamisée avec la levure et le sel.
  • Verser la pâte dans le cercle inox. Lisser la surface avec une petite spatule.
  • Répartir les chunks de chocolat noir sur le cookie. Ajouter éventuellement les noisettes préalablement grossièrement concassées.
  • Enfourner à 170°C et cuire 15 à 20 minutes selon la cuisson souhaitée.
  • Laisser complètement refroidir avant de décercler.

Mes remarques

En ce qui me concerne, j’ai choisi de limiter le temps de cuisson à 15 minutes pour avoir un cookie bien fondant à cœur. N’hésitez pas à prolonger la cuisson de quelques minutes si vous le préférez bien cuit.
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Mot(s)-clé(s) : chocolat, cookies, recette de chef

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