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Quiche lorraine selon Frederic Anton

Je vous propose aujourd’hui de (re)découvrir la quiche lorraine selon Frédéric Anton. En effet, quoi de mieux que la version d’un chef lorrain triplement étoilée pour ce grand classique de la cuisine française?

Quiche lorraine selon Frédéric Anton
Une recette de quiche lorraine du chef triplement étoilé

Ce n’est pas la première fois que je réalise cette quiche. La première fois, je l’avais réalisée dans un moule rectangulaire pour la découper en petites portions carrées proposées lors d’un apéro. Cela avait été un vrai succès. Cette fois, je suis restée sur une version plus classique de 24 cm de diamètre.

Quiche lorraine du chef Anton
Quiche lorraine

Selon la tradition, la “vraie” quiche lorraine ne contiendrait pas de fromage. Mais étant une grande amatrice de fromage justement, je ne pouvais qu’apprécier cette version du chef lorrain avec du gruyère râpé.

Quiche lorraine du chef Anton
Quiche du chef Anton
Chef Frédéric Anton à taste fo Paris 2019

Cette recette est tirée du livre “La cuisine à petits prix” de Frédéric Anton et Christelle Brua. J’avais eu le plaisir de me le faire dédicacer par le chef lors de l’évènement Taste of Paris 2019.

Avec cette réalisation, je participe au défi défi Un jour, un livre, une gourmandise proposé par Sandrine (Ma bulle aux délices).

La recette de quiche lorraine selon Frédéric Anton

recette de quiche lorraine de Frédéric Anton
Quelques Grammes De Gourmandise

La quiche lorraine selon Frédéric Anton

Une version du chef lorrain triplement étoilé qui fait une "petite entorse" à la tradition en y mettant du fromage râpé.
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Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Préparation 45 min
Cuisson 40 min
Repos 3 h
Portions 6 personnes
1 portion ≈ 616 kcal

Ingrédients
 

Pour la pâte brisée salée

Pour la garniture

  • 100 g Poitrine fumée taillée en dés
  • 1 c. à soupe Huile d'olive
  • 2 Oeuf(s)
  • 2 Jaune(s) d’oeuf(s)
  • 250 ml Crème
  • 250 ml Lait entier
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • 100 g Fromage râpé type gruyère

Matériel utilisé

Moule (ou cercle) à tarte (de 24 cm de diamètre)

Instructions

Préparation de la pâte brisée salée

  • Disposer la farine préalablement tamisée sur le plan de travail. Ajouter le beurre mou préalablement coupé en petits morceaux. Malaxer le tout avec les doigts.
    250 g Farine, 125  g Beurre
  • Ajouter le sel, l'eau, ainsi que le jaune d'œuf. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Rouler la pâte en boule et l'envelopper de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 2h.
    1 c. à café Sel, 50 ml Eau, 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
    pâte brisée anton

Réalisation de la quiche

  • Préchauffer le four à 150 °C
  • Retirer la couenne et les cartilages de la poitrine de porc. La découper en lardons. Les faire revenir rapidement dans l'huile d'olive, puis les égoutter. Réserver.
    100 g Poitrine fumée, 1 c. à soupe Huile d'olive
  • Abaisser la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Foncer un cercle à tarte. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. La placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réserver 1 h au réfrigérateur.
  • Précuire à blanc à 150°C pendant 15 min. Laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 180 °C
  • Dans un récipient, mélanger les œufs entiers, les jaunes la crème et le lait. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.
    2 Oeuf(s), 2 Jaune(s) d’oeuf(s), 250 ml Crème, 250 ml Lait, Sel et poivre, Noix de muscade
  • Répartir les lardons sur le fond de pâte précuit. Ajouter le fromage râpé. Puis verser l'appareil crème-œufs dessus.
    100 g Fromage
  • Enfourner à 180 °C et cuire 30 min.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de La quiche lorraine selon Frédéric Anton
kcal
Energie
616
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
45
g
69
%
Acides gras saturés
 
23
g
115
%
Sodium
 
806
mg
34
%
Glucides
 
36
g
12
%
Sucres
 
4
g
4
%
Protéines
 
17
g
34
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Mot(s)-clé(s) : quiche, recette de chef

Vous trouverez également sur le blog d’autres recettes de quiche lorraine. La première me vient de mes cours d’education manuelle et technique du collège.

Quiche lorraine du collège

Ma toute première quiche (recette du collège)
Consulter la recette
recette de quiche lorraine du collège

Mais j’ai également testé une variante à la farine de maïs et au sésame, ou une version sans gluten ni lactose.

Quiche lorraine sans gluten

Recette sans gluten & sans lactose réalisée à l’Omnicuiseur V6000 avec la cocotte de base + moule à tarte
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Quiche lorraine selon Frederic Anton

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Quiche lorraine selon Frederic Anton
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