Il y a quelques semaines, ma fille est rentrée du lycée en me demandant si je pouvais lui réaliser du chocolat Dubaï. En effet, une de ses copines lui en avait fait goûté, et elle a trouvé ça « trop bon ».
Depuis quelques temps, ce fameux chocolat garni à la pistache fait le buzz sur les réseaux. N’étant pas particulièrement un bec sucré, j’avoue ne pas avoir été vraiment tentée. Mais, au vu de l’enthousiasme de mon ado, je me suis donc mise en quête d’une recette.
Dans un premier temps, j’ai proposé à ma fille de demander à sa copine la recette que sa mère et elle avaient suivie. Le petit souci, c’est qu’il semble qu’elles se soient inspirées d’une recette, mais en changeant les proportions, sans avoir noté les quantités précises.
J’ai donc effectué quelques recherches pour, au final, découvrir que chacun avait sa propre recette. J’ai donc moi aussi entrepris de réaliser du chocolat Dubaï maison à ma façon, c’est à dire en tenant compte des goûts de ma petite tribu.
Pour cela, j’ai notamment pris le parti de ne pas utiliser de noix de coco, contrairement à ce que certaines recettes le suggéraient. Mes enfants n’en sont pas vraiment fans.
Les ingrédients nécessaires pour le chocolat Dubaï à ma façon
N’étant pas une adepte du trop sucré, j’ai tenté de limiter la quantité de sucre au maximum. Pour cela, j’ai d’abord opté pour du chocolat noir plutôt que du chocolat au lait. Bien entendu, si vous préférez une version plus douce, libre à vous de choisir du chocolat au lait.
Concernant la garniture, j’ai utilisé un mélange de :
- Purée de pistache : 100% de pistache sans aucun ajout ;
- Tahin : là aussi, j’ai préparé une purée de graines de sésame sans aucun ajout ;
- Kadaïf : ces nouilles fines font un peu penser aux cheveux d’ange. Je les ai faits torréfier dans un peu de beurre sans sucre ajouté ;
- Ainsi que du chocolat blanc : c’est lui qui va apporter la touche sucrée de la recette.
Quel moule utiliser pour cette recette
La logique voudrait que vous utilisiez un moule du format d’une tablette de chocolat. Mais n’ayant pas ce type de moule, je n’ai clairement pas eu envie d’en acheter un juste pour cette recette.
Par conséquent, j’ai tout simplement opté pour mon moule tablette de la marque Guy Demarle que j’ai depuis des années et que j’apprécie tout particulièrement.
Compte tenu de sa taille ( 20 cm x 20 cm), j’ai donc considéré que cela correspondait à deux grosses tablettes de chocolat.
La recette du chocolat Dubaï maison
Chocolat Dubaï maison
Ingrédients
Matériel
- Poêle
- Moule carré type moule tablette de 20 x 20 cm
Instructions
- Couper le kadaïf en petits morceaux.100 grammes Kadaïf
- Faire chauffer à feu moyen doux le beurre. Y faire dorer quelques minutes les morceaux de kadaïf. Retirer du feu et laisser refroidir.25 grammes Beurre
- Tempérer le chocolat (adapter la température en fonction du chocolat utilisé (noir ou au lait)).200 grammes Chocolat
- Verser la moitié du chocolat dans le moule et étaler de façon uniforme en faisant remonter de quelques centimètres sur les bords. Laisser figer à température ambiante.
- Dans un cul de poule, mélanger la purée de pistache avec le tahin et la fleur de sel.200 grammes Pistaches, 2 c. à soupe Tahin, 1 pincée(s) Fleur de sel
- Faire fondre le chocolat blanc et l'incorporer au mélange précédent.100 grammes Chocolat
- Ajouter le kadaïf grillé dans le mélange à base de pistache.
- Une fois le chocolat bien figé dans le moule, répartir la garniture à la pistache dessus en tassant bien.
- Recouvrir la garniture du restant de chocolat tempéré pour "refermer" la tablette.
