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Pesto de coriandre

Parmi les herbes aromatiques que j’apprécie beaucoup, il y a la coriandre fraîche. Je l’utilise régulièrement en cuisine. Cette fois, j’ai profité d’un beau bouquet trouvé chez mon primeur pour réaliser ce pesto de coriandre. Si je reste une fan incontestée du classique pesto au basilic, j’ai apprécié la fraîcheur de cette nouvelle variante.

pesto de coriandre
Pesto de coriandre aux amandes

C’est sur le site Marmiton que j’ai trouvé cette recette. J’ai cependant apporté un certain nombre de modifications. En effet, j’ai d’abord choisi d’ajouter du parmesan tout comme dans le pesto “alla genovese”. J’ai également modifié les proportions des différents ingrédients. J’ai diminué la quantité d’huile d’olive, et augmenté un peu la quantité d’ail .

Pour la réalisation, je me suis aidée de mon Thermomix, mais un simple mixeur, ou idéalement un bon mortier feront l’affaire.

pesto à la coriandre
Pesto de coriandre

Le pesto et ses variantes

Le pesto est une spécialité italienne. Il est traditionnellement à base de basilic frais, de pignons de pin, d’ail, de sel et de poivre, le tout lié à l’huile d’olive.

Son utilisation la plus courante (et la plus gourmande à mon goût) est d’agrémenter une bonne assiette de pâtes. Il peut également être utilisé pour parfumer des cakes ou des tartes salées. En ce qui me concerne, je préfère néanmoins l’utiliser à cru. En effet, je trouve que le basilic perd un peu de sa puissance aromatique à la cuisson.

Si je garde une préférence pour la version au basilic, il existe mille et une possibilité de décliner le pesto. L’une d’entre elles est de remplacer une partie du basilic par des tomates séchées. Vous trouverez d’ailleurs sur ce blog du pesto rosso classique. Le pesto rosso à la noix de cajou est également très gourmand. Dans un registre plus original, j’ai aussi testé le pesto de roquette.

D’autres variantes reposent sur le remplacement des pignons de pin par des noix de cajou, des noisettes, ou comme ici des amandes. A vous de voir celle qui vous convient le plus.

Mais revenons à notre version à la coriandre fraîche!

recette de pesto de coriandre

Pesto de coriandre

Une déclinaison à base de coriandre fraîche et d'amandes pour agrémenter vos pâtes ou à tartiner sur des toasts grillés
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Type de plat: Sauce
Préparation 5 min

Matériel utilisé

  • Thermomix
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Portions :4 personnes

Ingrédients
 

  • 30 g Coriandre fraîche (lavée et séchée)
  • 80 g Amandes entières (non émondées)
  • 50 g Parmesan râpé
  • 3 gousses Ail pelées et dégermées
  • 80 g Huile d’olive
  • Sel, poivre

Instructions

  • Laver et sécher soigneusement les feuilles de coriandre. Les mettre dans le bol du Thermomix avec les amandes, le parmesan et les gousses d'ail. Mixer 15sec/Vit5.
  • Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, puis ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer 15sec/Vit4.
  • Pour une conservation optimale, rajouter une fine pellicule d'huile d'olive sur le pesto (pour éviter l'oxydation) et conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
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