Parmi les herbes aromatiques que j’apprécie beaucoup, il y a la coriandre fraîche. Je l’utilise régulièrement en cuisine. Cette fois, j’ai profité d’un beau bouquet trouvé chez mon primeur pour réaliser ce pesto de coriandre. Si je reste une fan incontestée du classique pesto au basilic, j’ai apprécié la fraîcheur de cette nouvelle variante.
C’est sur le site Marmiton que j’ai trouvé cette recette. J’ai cependant apporté un certain nombre de modifications. En effet, j’ai d’abord choisi d’ajouter du parmesan tout comme dans le pesto “alla genovese”. J’ai également modifié les proportions des différents ingrédients. J’ai diminué la quantité d’huile d’olive, et augmenté un peu la quantité d’ail .
Pour la réalisation, je me suis aidée de mon Thermomix, mais un simple mixeur, ou idéalement un bon mortier feront l’affaire.
Le pesto et ses variantes
Le pesto est une spécialité italienne. Il est traditionnellement à base de basilic frais, de pignons de pin, d’ail, de sel et de poivre, le tout lié à l’huile d’olive.
Son utilisation la plus courante (et la plus gourmande à mon goût) est d’agrémenter une bonne assiette de pâtes. Il peut également être utilisé pour parfumer des cakes ou des tartes salées. En ce qui me concerne, je préfère néanmoins l’utiliser à cru. En effet, je trouve que le basilic perd un peu de sa puissance aromatique à la cuisson.
Si je garde une préférence pour la version au basilic, il existe mille et une possibilité de décliner le pesto. L’une d’entre elles est de remplacer une partie du basilic par des tomates séchées. Vous trouverez d’ailleurs sur ce blog du pesto rosso classique. Le pesto rosso à la noix de cajou est également très gourmand. Dans un registre plus original, j’ai aussi testé le pesto de roquette.
D’autres variantes reposent sur le remplacement des pignons de pin par des noix de cajou, des noisettes, ou comme ici des amandes. A vous de voir celle qui vous convient le plus.
Mais revenons à notre version à la coriandre fraîche!
Pesto de coriandre
Ingrédients
- 30 grammes Coriandre fraîche (lavée et séchée)
- 80 grammes Amandes entières (non émondées)
- 50 grammes Parmesan râpé
- 3 gousse(s) Ail pelées et dégermées
- 80 grammes Huile d’olive
- Sel et poivre
Matériel utilisé
Instructions
- Laver et sécher soigneusement les feuilles de coriandre. Les mettre dans le bol du Thermomix avec les amandes, le parmesan et les gousses d'ail. Mixer 15sec/Vit5.
- Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, puis ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer 15sec/Vit4.
- Pour une conservation optimale, rajouter une fine pellicule d'huile d'olive sur le pesto (pour éviter l'oxydation) et conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.
J’adore les pestos qui s’apprêtent à merveille avec un plat de pâtes fraîches. Bises. Silvie
Merci Silvie. Je suis aussi une grande amatrice de pesto…et de pâtes bien sûr.
Bises
Testée hier, un régal !
J’ai simplement mis davantage d’huile, car c’était un peu trop solide. D’ailleurs pour obtenir 80g d’huile d’olive il faut prendre 90 ml vu que l’huile est moins dense que l’eau (environ 0,9g/ml pour l’huile contre 1g/ml pour l’eau).
Merci pour ce retour. J’aime effectivement faire mon pesto un peu plus dense, mais c’est une question de préférence personnelle. Pour l’huile d’olive, effectivement 80 grammes correspondent à 6 cuillères à soupe (1 c. à soupe contient 15 ml), mais avec le Thermomix, j’utilise la balance, d’où les grammes.
Bonne journée
C’est un pur régal merci pour ta recette
Il a l’air vraiment délicieux ce pesto! je n’en ai encore jamais réalisé du fait maison mais cela viendra! belle soirée! bisous
je ne suis pas fan de coriandre mais à faible dose je trouve que ça donne un goût interressant aux plats!!!! bisous
Voila un pesto qui va agréablement accompagner pâtes et salades !
je consomme très peu de coriandre… il faudrait que j’essaie ce pesto..
Une très belle idée se pesto ça change
Bonne journée
Bisous
Un pesto qui change et qui doit être bien parfumé et savoureux aussi !
Bonne journée, bises.
Il a une superbe couleur ton pesto. Bonne soirée, bisous
Je fonds tout de suite pour ta belle sauce.
Je suis comme toi le pesto au basilic est vraiment mon favori du coup comme je ne me sers pas souvent de pesto vu que c’est riche en huile, j’utilise toujours celui au basilic mais j’aimerais beaucoup goûter à celui-ci car j’adore aussi la coriande ! Bravo pour cette belle idée ! gros bisous
C’est effectivement un peu riche en huile. Il m’arrive parfois de la remplacer en partie par de l’eau pour l’alléger.
Bisous
Bonjour,combien de temps ce pesto peut-il se conserver au réfrigerateur?
Bonjour,
Ce pesto peut se conserver une dizaine de jours au réfrigérateur. Mais pour éviter toute oxydation, n’hésitez pas à rajouter une fine couche d’huile d’olive.
Combien de temps peut-on conserver?, et est-ce qu’il peut etre congelé?.
Merci pour votre réponse.
Bonjour,
Le pesto se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur. Pour la congélation, c’est également possible (dans des moules à glaçons par exemple). La conservation au congélateur ne doit pas dépasser 3 mois.
Bonne idée avec la coriandre cela change
Belle soirée