Laver et sécher soigneusement les feuilles de coriandre. Les mettre dans le bol du Thermomix avec les amandes, le parmesan et les gousses d'ail. Mixer 15sec/Vit5.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, puis ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer 15sec/Vit4.
Pour une conservation optimale, rajouter une fine pellicule d'huile d'olive sur le pesto (pour éviter l'oxydation) et conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.