Pesto de roquette aux noix de cajou

La roquette a un goût caractéristique dont personnellement je suis fan. C’est donc tout naturellement que je me suis enfin décidée à tester le Pesto de roquette. S’il en existe plusieurs variantes (avec ou sans parmesan, avec des pignons ou des amandes), j’ai pour ma part opté pour une version aux noix de cajou que nous apprécions tous beaucoup à la maison.  Comme beaucoup de sauces que je réalise, c’est à l’aide de mon commis Thermomix que j’ai préparé ce pesto. Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur l’espace recettes de Vorwerk que j’ai ensuite légèrement modifiée à ma façon. En plus d’être délicieux, ce pesto a eu l’avantage de me permettre de recycler un restant de roquette que j’avais dans mon réfrigérateur.

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Pesto de roquette aux noix de cajou

Type de plat: Sauce

Matériel: Thermomix

Cuisson: 5 min

Portions: 175 g

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Ingredients

• 50 g de roquette
• 50 g de parmesan râpé
• 40 g de noix de cajou (non salées)
• 30 ml d' huile d'olive
• sel & poivre

Instructions

• Dans une poêle, faire torréfier quelques instants les noix de cajou.
• Mettre dans le bol du Thermomix la Roquette, le parmesan, les noix de cajou torréfiées, 20 ml d'huile d'olive et mixer 8sec/Vit6.
• Racler les parois du bol, saler et poivrer à sa convenance, puis ajouter l'huile d'olive restante. Mixer à nouveau 5sec/Vit.6
• Conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'au moment de la consommation.