Dans le bol du robot, mélanger la farine, la fécule, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger rapidement jusqu'à l'obtention d'une consistance sablonneuse.
Ajouter l’œuf et l'eau (ou le vin blanc). Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Façonner la pâte en boule. L'aplatir pour lui donner la forme d'une galette. L'envelopper d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
Piquer le fond de pâte, puis enfourner à 180°C et cuire 12 à 15 min.
Ajouter la garniture et prolonger la cuisson en fonction des indications de la recette réalisée.