C’est une recette chocolatée que je vous propose avec ces financiers tigrés de Cyril Lignac.

financiers tigres lignac portrait — Financiers tigrés du chef Lignac

Je sais que j’ai déjà publié beaucoup de recettes de financiers sur ce blog. Mais cette version m’a semblé très sympa. J’avais justement des blancs d’œufs à utiliser, et une envie de proposer une nouvelle gourmandise chocolatée à mes enfants.

financiers tigres lignac — Tigrés de Cyril Lignac

J’avais repéré il y a plusieurs mois ces financiers sur le blog Touche de saveurs. Et, récemment, c’est Nathalie qui m’a fait une petite piqûre de rappel en proposant sa version.

financiers tigres lignac coupe — Tigrés de Cyril Lignac

Tout comme le chef Lignac, j’ai réalisé ces gourmandises dans des petits moules à kouglof. Par contre, j’ai choisi une ganache au chocolat au lait plutôt qu’au chocolat noir pour obtenir une version plus adaptée aux goûts de mes enfants. J’ai également garni quelques financiers de pâte à tartiner.

La recette de financiers tigrés

Financiers tigrés de Cyril LIgnac

Des financiers chocolatés qui raviront les gourmands.

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Type de plat Goûter

Préparation 15

Cuisson 20

Portions 9 pièces

Ingrédients

80 grammes Beurre doux
145 grammes Sucre glace
50 grammes Amandes en poudre
55 grammes Farine
2 grammes Levure chimique
1,5 grammes Sel fin
150 grammes Blanc d’oeuf (1 blanc d’oeuf moyen pèse 30 g)
125 grammes Chocolat noir en pépites

Pour la ganache

100 grammes Crème liquide
100 grammes Chocolat noir

Facultatif

Chocolat billes craquantes

Instructions

Préchauffer le four à 175°C.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Le passer au chinois et réserver à température ambiante.
Mélanger les poudres préalablement tamisées (sucre glace, poudre d’amande, farine, levure et sel).
Incorporer progressivement les blancs d’œufs tout en mélangeant, puis ajouter le beurre noisette refroidi.
Ajouter enfin les pépites de chocolat. Mélanger et répartir la préparation dans les moules préalablement graissés .
Enfourner à 175°C et cuire 20 min.
Attendre quelques minutes avant de démouler, puis laisser complètement refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache

Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser en trois fois sur le chocolat noir préalablement haché. Entre chaque ajout, mélanger au fouet. La préparation finale doit être bien lisse. Réserver à température ambiante.
Garnir chaque financier de ganache. Ajouter éventuellement quelques billes de chocolat craquantes dans la ganache pour apporter du croustillant, mais cela reste facultatif.

Mes remarques

Les petits moules à kouglofs que j’ai utilisés sont de 7cm de diamètre et 3 cm de hauteur. Pour des moules plus petits, n’hésitez pas à diminuer le temps de cuisson de quelques minutes.

Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

18 réflexions au sujet de “Financiers tigrés de Cyril Lignac”

Ils sont superbe ces financiers
Bonne soirée bisous