Mousse au chocolat

Voici un grand classique que presque tout le monde apprécie: la célèbre mousse au chocolat. Il existe bien entendu des tas de recettes pour une bonne mousse. J’ai pour ma part testé déjà différentes versions de célèbres chefs (Conticini, Hermé, Michalak, Robuchon ou Felder). Mais la toute première version que j’avais réalisée était uniquement à base de deux ingrédients: des oeufs et du bon chocolat. Si je remonte cette recette aujourd’hui, c’est tout simplement parce que j’ai découvert récemment une astuce sur le site du chocolatier français Abtey que je me suis empressée de tester.

En effet, dans la préparation classique de la mousse, les jaunes d’oeufs sont incorporés au chocolat fondu. Ce n’est que par la suite que les blancs battus en neige sont délicatement ajoutés à la préparation. L’astuce d’incorporer les jaunes aux blancs permettrait d’après le chocolatier Abtey d’éviter que les jaunes coagulent (si le chocolat est encore trop chaud) et que la mousse soit plus aérienne. Le test pour ma part a été concluant. A vous de voir quelle sera votre préférence.

Mousse au chocolat

Une mousse uniquement à base de chocolat et d'oeufs.

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Type de plat: Dessert

Préparation: 10 min

Repos: 2 h

Portions: 6 personnes

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
• 6 oeufs
• 1 pincée de sel (facultatif)

Instructions

• Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Réserver.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
• Incorporer délicatement les blancs en neige aux jaunes préalablement battus à l'aide d'une spatule.
• Incorporer ensuite ce mélange au chocolat fondu.
• Réserver au frais quelques heures avant de déguster.

Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!