Voici un grand classique que presque tout le monde apprécie: la célèbre mousse au chocolat. Il existe bien entendu des tas de recettes pour une bonne mousse. J’ai pour ma part testé déjà différentes versions de célèbres chefs (Conticini, Hermé, Michalak, Robuchon ou Felder). Mais la toute première version que j’avais réalisée était uniquement à base de deux ingrédients: des oeufs et du bon chocolat. Si je remonte cette recette aujourd’hui, c’est tout simplement parce que j’ai découvert récemment une astuce sur le site du chocolatier français Abtey que je me suis empressée de tester.
En effet, dans la préparation classique de la mousse, les jaunes d’oeufs sont incorporés au chocolat fondu. Ce n’est que par la suite que les blancs battus en neige sont délicatement ajoutés à la préparation. L’astuce d’incorporer les jaunes aux blancs permettrait d’après le chocolatier Abtey d’éviter que les jaunes coagulent (si le chocolat est encore trop chaud) et que la mousse soit plus aérienne. Le test pour ma part a été concluant. A vous de voir quelle sera votre préférence.
Mousse au chocolat
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel (facultatif)
Instructions
- Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Réserver.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en neige aux jaunes préalablement battus à l'aide d'une spatule.
- Incorporer ensuite ce mélange au chocolat fondu.
- Réserver au frais quelques heures avant de déguster.
j’ai publié ma version il y a quelques jours, et moi je n’utilise que les blancs d’oeufs!!! ça marche aussi très bien et c’est encore moins culpabilisant! lol!
Une jolie réalisation, bravo!
J’adore, ça fait longtemps que je n’ai pas fait ce dessert
A bientôt
de meme chocolat oeuf par contre moi pas tout a fait la meme recette ca me fait songer qu’il faut que j’en fasse une pour la mettre sur mon site
Hummmmm terrible !
Je la connaissais pas celle là !
Merci 😀
C’est la meilleure comme ça …je dis tjs que c’est celle de ma maman car c’est elle qui m’a appris à la faire …je ne mets pas de sel et c’est top aussi !
Parfois les choses les plus simples sont les meilleures 🙂
Miam! Un délice! J’aime beaucoup! Bises Julia
Bonjour,
J’aimerais savoir laquelle de vos recettes de mousse se rapproche le plus des fameuses « mousse au chocolat maison » que l’on peut manger au restaurant… ? Celles que je fais sont bonnes, mais ça n’a rien à voir ! 😀
Merci par avance
Bonjour Agathe,
Tout dépend si vous aimez la mousse au chocolat noir sans sucre, ou si vous souhaitez une version un peu moins forte en chocolat mais excellente, je vous conseille la version de Philippe Conticini ici.
En espérant vous avoir été utile,
Isabelle
Je vous remercie ! A tester 😉 En tous cas votre crème au chocolat meilleure que la danette est complètement entrée dans mes habitudes de cuisine ! Je parcours votre blog avec attention… 😉
Merci !
Merci à vous
[…] Mousse au chocolat […]
merci Isabelle pour cette astuce
bon week-end
bisous
Miam miam demain soir j’ai du monde et j’ai prévus en dessert une mousse au chocolat avec une salade de fruits
Bonne journée
bisous
Oh quel délice, j’en ai l’eau à la bouche
Bisous
Mwais… j’ai toujours fait comme tu faisais avant et j’avoue ne pas avoir envie de faire autrement. Pourquoi changer une équipe qui gagne?
Bizz
Oui je me doute bien que ce doit être mieux ! Je te fais entièrement confiance car tu es une experte de la mousse au chocolat avec toutes celles que tu as testées. C’est une astuce à retenir. merci. gros bisous isabelle
Cette mousse au chocolat a du ravir les gourmands.
je fais la même recette depuis des années et je n’en démord pas c’est une tuerie!!!! bisous
Un régal pour les papilles ta mousse avec cette jolie texture. Bisous
Une mousse spéciale gourmand que nous sommes. Elle semble bien délicieuse. Cela me donne envie d’en refaire.
faut-il battre les jaunes avant de les incorporer ?
Personnellement, je les ai battus.
Merci pour ce délicieux partage !
Bon week-end
Bisous
Très appétissante ! Voilà qui devrait régaler mes gourmands :-).
Bisous
A tester, mon mari m’en a réclamé hier Bises et bon dimanche Isabelle
Testée……Adoptée…..un Régal
Magnifique et délicieuse pour les amateurs de chocolat !
Bonne journée, bises.
Coucou, je n’avais jamais entendu parler de cette astuce mais ça paraît logique maintenant que tu le dis ! Je retiens ! Bisous !
une délicieuse mousse ! merci Isabelle ! bises