Mousse au chocolat sans sucre

Voici l’incontournable célèbre mousse au chocolat sans sucre avec juste 2 ingrédients.

Mousse au chocolat avec 2 ingrédients sans beurre, ni sucre ajouté
Mousse au chocolat sans sucre ajouté

Ce grand classique que presque tout le monde apprécie peut se préparer de mille et une façons.

Il existe bien entendu des tas de recettes pour une bonne mousse. J’ai pour ma part testé déjà différentes versions de célèbres chefs (Conticini, Hermé, Michalak, Robuchon ou Felder).

Mais la toute première version que j’avais testée était uniquement à base de 2 ingrédients: des oeufs et du bon chocolat.

mousse chocolat deux ingredients
Mousse au chocolat uniquement à base de chocolat et d’oeufs

Si je remonte cette recette aujourd’hui, c’est tout simplement parce que j’ai découvert récemment une astuce sur le site du chocolatier français Abtey que je me suis empressée de tester.

En effet, dans la préparation classique de la mousse, les jaunes d’oeufs sont incorporés au chocolat fondu. Ce n’est que par la suite que les blancs battus en neige sont délicatement ajoutés à la préparation.

L’astuce d’incorporer les jaunes aux blancs permettrait, d’après le chocolatier Abtey, d’éviter que les jaunes coagulent (si le chocolat est encore trop chaud).

Cela permettrait également que la mousse soit plus aérienne. Le test pour ma part a été concluant. A vous de voir quelle sera votre préférence.

L’incontournable mousse au chocolat sans sucre avec 2 ingrédients

recette de mousse au chocolat

Mousse au chocolat sans sucre

Une mousse uniquement à base de chocolat et d'oeufs.
4,29 de 7 votes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Préparation 10 minutes
Repos 2 heures
Portions 6 personnes
part 30 1 portion ≈ 262 kcal

Ingrédients
 

Instructions

  • Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Réserver.
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige aux jaunes préalablement battus à l'aide d'une spatule.
  • Incorporer ensuite ce mélange au chocolat fondu.
  • Réserver au frais quelques heures avant de déguster.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Mousse au chocolat sans sucre
kcal
Energie
262
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
18
g
28
%
Acides gras saturés
 
10
g
50
%
Sodium
 
134
mg
6
%
Glucides
 
16
g
5
%
Sucres
 
8
g
9
%
Protéines
 
8
g
16
%
Fibres
 
4
g
16
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Mousse au chocolat sans sucre

32 réflexions au sujet de “Mousse au chocolat sans sucre”

  1. de meme chocolat oeuf par contre moi pas tout a fait la meme recette ca me fait songer qu’il faut que j’en fasse une pour la mettre sur mon site

    Répondre
  2. Bonjour,
    J’aimerais savoir laquelle de vos recettes de mousse se rapproche le plus des fameuses “mousse au chocolat maison” que l’on peut manger au restaurant… ? Celles que je fais sont bonnes, mais ça n’a rien à voir ! 😀
    Merci par avance

    Répondre
    • Bonjour Agathe,

      Tout dépend si vous aimez la mousse au chocolat noir sans sucre, ou si vous souhaitez une version un peu moins forte en chocolat mais excellente, je vous conseille la version de Philippe Conticini ici.
      En espérant vous avoir été utile,

      Isabelle

    • Je vous remercie ! A tester 😉 En tous cas votre crème au chocolat meilleure que la danette est complètement entrée dans mes habitudes de cuisine ! Je parcours votre blog avec attention… 😉
      Merci !

  3. 5 stars
    Oui je me doute bien que ce doit être mieux ! Je te fais entièrement confiance car tu es une experte de la mousse au chocolat avec toutes celles que tu as testées. C’est une astuce à retenir. merci. gros bisous isabelle

    Répondre

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Evaluation de la recette