Mousse au chocolat de Christophe Felder

Comme nous sommes de grands amateurs de chocolat, je me suis dit qu’il était temps de tester la mousse au chocolat de Christophe Felder. La recette est tirée de son fameux livre “Pâtisserie”.

mousse au chocolat de Christophe Felder

Quand il fait aussi chaud que ces derniers jours, je privilégie au maximum les recettes sans utilisation du four.

Un dessert incontournable

J’ai déjà proposé différentes variantes de ce dessert incontournable:

Jusqu’à présent, ma mousse au chocolat préférée reste la recette de Pierre Hermé. Mais je dois bien avouer que celle du chef pâtissier alsacien Christophe Felder nous a aussi beaucoup plu.

Il va donc me falloir refaire les deux versions pour faire mon choix.

La recette de mousse au chocolat de Christophe Felder

mousse au chocolat de Christophe Felder

Mousse au chocolat de Christophe Felder

Un incontournable dessert pour les amateurs de chocolat
5 de 7 votes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Préparation 10 minutes
Temps de repos 1 heure
Portions 6 personnes
part 30 1 portion ≈ 343 kcal

Ingrédients
 

Instructions

  • Mettre le chocolat préalablement râpé (ou finement haché) dans un saladier.
    250 grammes Chocolat
  • Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser sur le chocolat râpé pour le faire fondre. Mélanger au fouet afin d’obtenir une ganache bien lisse.
    100 grammes Crème
  • Commencer à monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajouter progressivement le sucre en poudre.
    6 Blanc(s) d’oeuf(s), 1 pincée Sel, 40 grammes Sucre
  • Incorporer les jaunes d’oeufs à la ganache, puis ajouter 1/3 des blancs montés pour assouplir le mélange.
    2 Jaune(s) d’oeuf(s)
  • Incorporer délicatement les blancs montés restants en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Répartir dans des récipients individuels puis réserver au réfrigérateur (minimum 1h) jusqu’au moment de la dégustation.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Mousse au chocolat de Christophe Felder
kcal
Energie
343
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
23
g
35
%
Acides gras saturés
 
12
g
60
%
Sodium
 
131
mg
5
%
Glucides
 
27
g
9
%
Sucres
 
17
g
19
%
Protéines
 
8
g
16
%
Fibres
 
5
g
20
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

30 réflexions au sujet de “Mousse au chocolat de Christophe Felder”

  1. 5 stars
    Coucou isabelle !! Me revoici. J’espère que tu vas bien ? Moi j’ai passé vraiment un bon moment en famille, ça fait du bien. Cette année je suis gâtée car mes petites filles vont revenir le 20 jusqu’à la rentrée des classes. J’en profite car ça grandit et un jour viendra où elles n’auront plus envie de venir passer les vacances chez nous !
    Je n’ai pas essayé comme toi toutes les mousses de chef, seulement celle de Pierre Hermé et je l’ai tellement trouvée bonne que je ne fais plus que celle là ! Tu confirmes bien qu’elle fait partie des meilleures ! Celle-ci fait aussi envie bien sûr ! gros bisous à bientôt !

    Répondre
    • Coucou Claudine, contente de savoir que tu en as bien profité, et que tu vas bientôt récupérer tes princesses. Le temps passe tellement vite. Je ne suis pas très réactive en ce moment sur le blog ou sur la blogo de façon générale, mais comme tu le sais, je m’occupe de mon fiston, et de toute la famille d’ailleurs. Ce n’est pas toujours évident de trouver des activités qui plaisent aux trois loulous en même temps. Bisous

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Evaluation de la recette