Mousse au chocolat de Joël Robuchon

Au cours de cet été, le chef le plus étoilé au monde s’en est allé. J’ai donc eu envie de lui faire un petit clin d’oeil en testant cette recette de mousse au chocolat de Joël Robuchon.  Elle est tirée du livre « Tout Robuchon ». Mes amateurs de chocolat ont apprécié ce dessert simple et gourmand.

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Mousse au chocolat de Joël Robuchon

Un grand classique par un chef incontournable de la gastronomie française.

Préparation 30 min

Temps de repos 1 h

Pour 8 personnes

Ingrédients

• 150 g de chocolat noir (à 70% de cacao pour moi, mais le chef préconise à 66%)
• 30 g de beurre mou
• 4 gros oeufs bien froids
• 1 c. à soupe de sucre vanillé
• 60 ml de crème liquide bien froide
• sucre en poudre

Instructions

• Faire fondre les pistoles de chocolat au micro-ondes à 600 Watts maximum en procédant par étape afin de qu'il fonde presque totalement.
• Incorporer alors le beurre mou. Bien mélanger et réserver pour faire refroidir le mélange.
• Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporer ensuite le chocolat fondu refroidi.
• Fouetter la crème bien froide (idéalement dans un récipient également bien froid) d'abord à vitesse lente, puis dès que la crème commence à monter,  augmenter la vitesse. Incorporer ensuite cette crème fouettée au mélange précédent.
• Monter les blancs en neige avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer tout en fouettant un premier tiers de ces blancs à la préparation pour détendre le mélange, puis ajouter le restant des blancs en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. 
• Réserver au frais pendant minimum 1 heure avant de déguster.

Notes

Le chef préconise de couper quelques copeaux de chocolat à l'aide d'un économe et de les ajouter à la surface de la mousse. 

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Si vous souhaitez tester la recette d’autres chefs, je vous suggère celle de Pierre Hermé, de Christophe Felder, de Philippe Conticini ou de Christophe Michalak. A vous de faire votre choix!