Au cours de cet été, le chef le plus étoilé au monde s’en est allé. J’ai donc eu envie de lui faire un petit clin d’oeil en testant cette recette de mousse au chocolat de Joël Robuchon. Elle est tirée du livre « Tout Robuchon ». Mes amateurs de chocolat ont apprécié ce dessert simple et gourmand.
Mousse au chocolat de Joël Robuchon
Un grand classique par un chef incontournable de la gastronomie française.
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir (à 70% de cacao pour moi, mais le chef préconise à 66%)
- 30 g de beurre mou
- 4 gros oeufs bien froids
- 1 c. à soupe de sucre vanillé
- 60 ml de crème liquide bien froide
- sucre en poudre
Instructions
Faire fondre les pistoles de chocolat au micro-ondes à 600 Watts maximum en procédant par étape afin de qu'il fonde presque totalement.
Incorporer alors le beurre mou. Bien mélanger et réserver pour faire refroidir le mélange.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporer ensuite le chocolat fondu refroidi.
Fouetter la crème bien froide (idéalement dans un récipient également bien froid) d'abord à vitesse lente, puis dès que la crème commence à monter, augmenter la vitesse. Incorporer ensuite cette crème fouettée au mélange précédent.
Monter les blancs en neige avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer tout en fouettant un premier tiers de ces blancs à la préparation pour détendre le mélange, puis ajouter le restant des blancs en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
Réserver au frais pendant minimum 1 heure avant de déguster.
Notes
Le chef préconise de couper quelques copeaux de chocolat à l'aide d'un économe et de les ajouter à la surface de la mousse.
Si vous souhaitez tester la recette d’autres chefs, je vous suggère celle de Pierre Hermé, de Christophe Felder, de Philippe Conticini ou de Christophe Michalak. A vous de faire votre choix!
coucou Isabelle,
Une tres bonne mousse un bel hommage au gand chef paix a son ame 🙁
grosse bise
Merci. Je trouve que la simplicité de cette recette correspondait bien à l’idée que ce grand chef voulait que la cuisine puisse être simple et gourmande.
Mamamiya ! Ça y est je vais devoir en faire à cause de toi! Lol
Hihi. Bisous
Oui il est parti mais il reste ces super recettes ! Cette mousse au chocolat m’a l’air sublime . Si elle vaut sa purée ce doit être carrément à tomber par terre ! Merci isabelle pour cet hommage ! gros bisous
Merci Claudine. Oui, sa purée est la recette phare de ce grand monsieur. Bisous
Une délicieuse variante que cette mousse au chocolat. Bisous
Merci. Bisous
Une mousse bien gourmande. Belle fin de journée. Bisous
Merci Cécile. Bon mercredi. Bisous
Un grand homme nous a quittés et il nous laisse de bien belles recettes comme celle ci! Bisous
Oui, un homme simple et généreux qui savait transmettre son savoir. Bisous
Une version que j’apprécie particulièrement! bonne soirée
Merci. Nous l’avons aussi beaucoup appréciée
Coucou Isabelle, ta mousse est véritablement un pur délice !!! Merci pour ta délicieuse recette, gros bisous à toi
Merci. Prends bien soin de toi. Bisous
Mkaaammm!!!!
Tout est dit 😉
Bon mercredi.
Elle est très gourmande, et si elle vient de ce grand monsieur …. bisous
une bonne mousse chocolatée !!