Après quelques jours de pause, me voilà de retour avec la mousse au chocolat onctueuse de Joël Robuchon.
Celles et ceux qui ont suivi mes péripéties sur les réseaux sociaux savent que les « crobes » m’ont mise « hors-service » pendant une bonne semaine. Il me fallait donc une recette « réconfortante » pour reprendre des forces.
La choco-addict que je suis s’est tout naturellement tournée vers une gourmandise bien chocolatée comme je les aime.
Dans un premier temps, j’ai pensé refaire ma classique mousse au chocolat, celle avec juste 2 ingrédients. Mais une semaine de crève méritait bien une version plus onctueuse et fondante. J’ai donc entrepris de refaire la mousse au chocolat de Joël Robuchon.
Une mousse au chocolat onctueuse
La toute première fois que j’ai réalisé la mousse au chocolat du chef le plus étoilé au monde, c’était en 2018. En effet, suite à son décès, j’avais souhaité lui faire un petit clin d’œil en partageant cette recette tirée du livre “Tout Robuchon”. Aujourd’hui, je vous remonte donc cette mousse particulièrement onctueuse.
Les ingrédients nécessaires pour une mousse au chocolat onctueuse
Le principal ingrédient d’une bonne mousse au chocolat est bien sûr le chocolat. Ne lésinez pas sur la qualité ! Plus le chocolat est bon, meilleure sera la mousse !
Je vous conseille un chocolat de 66 à 70% de cacao pour que la mousse soit bien marquée en goût. En ce qui me concerne, j’ai utilisé du chocolat noir à 66% (le Caraïbes de Valrhona).
Il vous faudra également des œufs. Le chef préconise qu’ils soient bien froids. Pour ma part, je n’ai pas l’habitude de conserver mes œufs dans le réfrigérateur. Ils étaient donc simplement à température ambiante.
Viennent ensuite les 2 ingrédients qui apportent à cette mousse son onctuosité si particulière : le beurre et la crème. Mais rassurez-vous, les quantités restent raisonnables. Il y en a juste assez pour apporter fondant et gourmandise.
La beurre est incorporé dans le chocolat fondu, tandis que la crème est fouettée puis ajoutée dans la préparation juste avant les blancs montés en neige.
Pour ce qui est du sucre, il est à peine présent : juste une cuillère à soupe de sucre vanillé pour blanchir les jaunes d’œufs.
Avec 150 grammes de chocolat, le chef préconise 6 à 8 portions. J’avoue que pour ma tribu gourmande, je préconise des parts plus généreuses. Je dirai donc que vous obtiendrez 4 à 6 portions maximum.
Une chose est sûre : mes amateurs de chocolat apprécient toujours autant ce dessert simple et gourmand.
Si vous souhaitez tester la recette d’autres chefs, je vous suggère celle de Pierre Hermé, de Christophe Felder, de Philippe Conticini ou de Christophe Michalak. A vous de faire votre choix!
La recette de mousse au chocolat de Joël Robuchon
Mousse au chocolat de Joël Robuchon
Ingrédients
- 150 grammes Chocolat noir (de 66 à 70% de cacao)
- 30 grammes Beurre mou
- 4 gros Oeuf(s) bien froids
- 1 c. à soupe Sucre vanillé
- 60 ml Crème liquide bien froide
- Sucre en poudre
Instructions
- Placer un cul de poule au congélateur pour qu'il soit bien frais.
- Faire fondre les pistoles de chocolat au four micro-ondes à 600 Watts maximum en procédant par étape afin qu'il fonde presque totalement.
- Incorporer alors le beurre mou préalablement coupé en dés. Mélanger afin que le beurre fonde complètement. Réserver pour faire refroidir le mélange.
- Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporer ensuite le mélange beurre-chocolat refroidi.
- Fouetter la crème bien froide (idéalement dans le cul de poule bien froid) à vitesse lente. Dès que la crème commence à monter, augmenter la vitesse. Incorporer ensuite cette crème fouettée au mélange précédent.
- Monter les blancs en neige avec un peu de sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporer tout en fouettant un premier tiers de ces blancs à la préparation pour détendre le mélange, puis ajouter le restant des blancs en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
- Réserver au frais pendant minimum 1 heure avant de déguster.
coucou Isabelle,
Une tres bonne mousse un bel hommage au gand chef paix a son ame 🙁
grosse bise
Merci. Je trouve que la simplicité de cette recette correspondait bien à l’idée que ce grand chef voulait que la cuisine puisse être simple et gourmande.
Mamamiya ! Ça y est je vais devoir en faire à cause de toi! Lol
Hihi. Bisous
Oui il est parti mais il reste ces super recettes ! Cette mousse au chocolat m’a l’air sublime . Si elle vaut sa purée ce doit être carrément à tomber par terre ! Merci isabelle pour cet hommage ! gros bisous
Merci Claudine. Oui, sa purée est la recette phare de ce grand monsieur. Bisous
Une délicieuse variante que cette mousse au chocolat. Bisous
Merci. Bisous
Une mousse bien gourmande. Belle fin de journée. Bisous
Merci Cécile. Bon mercredi. Bisous
Un grand homme nous a quittés et il nous laisse de bien belles recettes comme celle ci! Bisous
Oui, un homme simple et généreux qui savait transmettre son savoir. Bisous
Une version que j’apprécie particulièrement! bonne soirée
Merci. Nous l’avons aussi beaucoup appréciée
Coucou Isabelle, ta mousse est véritablement un pur délice !!! Merci pour ta délicieuse recette, gros bisous à toi
Merci. Prends bien soin de toi. Bisous
Mkaaammm!!!!
Tout est dit 😉
Bon mercredi.
Elle est très gourmande, et si elle vient de ce grand monsieur …. bisous
une bonne mousse chocolatée !!
Hum que c’est bon
Une mousse qui me fait craquer, forcément !
Bravo pour ton blog, le relooking est très réussi ! Bises
Merci Isabelle. Bises
un dessert que j’adore
une bonne soirée
Merci Guy. On est très fan à la maison aussi.
Bonne soirée