La mousse au chocolat est un grand classique en matière de dessert. Ma petite tribu, fan de chocolat, est toujours ravie quand je lui en propose. Pour faire varier les plaisirs, j’aime tester différentes versions, et notamment celles de grands chefs. Après avoir goûté à la version de Pierre Hermé, ou à celle de Philippe Conticini, voici la mousse au chocolat de Christophe Michalak.
Cette dernière version (que j’ai trouvée sur le blog Les délices de Capu) est très proche de celle de Philippe Conticini puisque les proportions des ingrédients sont identiques. La différence est l’utilisation de beurre salé par C. Michalak, plutôt que de beurre doux, et de la cassonade, au lieu de sucre blanc. Par contre, le mode opératoire est légèrement différent. J’avoue qu’il faudrait que je goûte simultanément les deux pour vous dire si cela apporte une différence réelle au niveau gustatif.
Mousse au chocolat de Christophe Michalak
Ingrédients
- 200 grammes Chocolat noir à 70% de cacao
- 2 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 8 Blanc(s) d’oeuf(s)
- 50 grammes Sucre cassonade
- 80 grammes Beurre salé
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes. Les jaunes d’oeufs en trop pourront servir pour une autre recette (crème brûlée par exemple).
- Faire fondre le chocolat avec le beurre salé au micro-ondes à 350W (ou au bain-marie).
- Incorporer au mélange chocolat-beurre les 2 jaunes d’oeufs en mélangeant vigoureusement au fouet.
- Monter les blancs en neige avec la cassonade.
- Incorporer 1/3 des blancs montés au mélange chocolaté. Mélanger à la spatule, puis ajouter les 2/3 restants.
- A l’aide de la spatule, mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, puis répartir dans des plats individuels.
- Réserver minimum 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Hummm, une bonne mousse au chocolat !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
Merci. Bisous et bonne journée
On n’a envie d’y plonger sa petite cuillère dans cette délicieuse gourmandise…
Merci du partage
Bonne journée
Bisous
Merci. C’est vrai qu’il est dur de résister à l’appel du chocolat. Bisous
Je ne peux pas résister à une bonne mousse au chocolat, surtout ces derniers jours avec la pluie qui nous arrose ! C est vraiment un bon remède anti déprime ! Bonne journée bisous
Je suis comme toi: je ne résiste pas au chocolat.
Bisous
Une bien belle mousse je plongerais volontiers ma cuillère dedans
Bon lundi
bises
Je t’en mets une de côté? Bisous
Comme elle a l’air top cette mousse !
Merci
Mmmm!!! Quoi qu’il en soit je suis certaine que je me délecterais des 3 versions tes photos sont très tentantes et celle-ci m’a l’air tellement délicieuse!!!! Merci pour ce gourmand partage, gros bisous et très bon lundi
Merci. Passe une belle journée toi aussi. Bisous
Bonjour Isabelle,
Ce n’est pas gentil de me tenter avec cette douceur. Aaaaaaaaaaaaah, je sens que je ne vais pas pouvoir résister.
Bises.
Bonjour André, pourquoi essayer de résister? Il paraît que le chocolat est bon pour la santé.
Bises
mmamia comme elle me fait envie ta mousse!!!! bisous
Merci Gaëlle. Bisous
Je ne réussissais pas très bien ma mousse mais lorsque j’ai faite celle de pierre hermé là j’ai obtenu un super résultat ! du coup je n’ai jamais changé ! Tu devrais nous dire celle que tu préfères ? Merci Isabelle !! tes loulous ont du se régaler un max elle est super !! gros bisous
C’est vrai que celle de P. Hermé est une de mes préférées. Bisous et belle journée
Une mousse bien aérienne avec tous ces blancs.
Pour ma part, je ne mets jamais de sucre dans ma mousse, mais j’essaierai de changer le beurre en beurre salé!
Bizzz
Comme toi, pendant longtemps, je ne mettais pas du tout de sucre (ni de beurre d’ailleurs) dans mes mousses au chocolat. Mais j’ai souhaité par curiosité tester des recettes de chefs, et il faut bien avouer que j’ai été agréablement surprise. Bizz
Difficile de changer une recette de base comme la mousse au chocolat , j’y ajoute parfois une touche d’arôme café
Le café et le chocolat se maire à merveille.
une nouvelle mousse à tester!!!
Une belle mousse au chocolat comme celle-ci, ça passe tout seul. Bises Isa. Au fait, tu es à l’honneur chez moi. Merci c’était délicieux
Merci Chrystel, je file voir sur ton blog. Bisous
Je passe mon tour ! Trop de chocolat ! Mais, pour les accros du chocolat, ça doit être un “must”.
Je te confirme que nous nous sommes tous régalés.
Il faudrait que je pense à tester cette recette de Michalak, mon pâtissier chouchou, la prochaine fois que je fais une mousse. Je suis sûre qu’elle est délicieuse!
Merci Céline.
Elle est belle cette mousse, j’utilise toujours du beurre salé quand j’en fais par contre je n’ai jamais essayé à la cassonade, je tenterai! bisous!
J’adore la pointe de sel avec le chocolat. C’est super bon. J’avais déjà testé des sablés de P. Hermé https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/sables-chocolat-a-fleur-de-sel-de-pierre-herme/
Bisous
Une mousse qui se tient bien !! Super !
celle ci est excellente,je confirme, bisous
Michalak ou Conticini, de toutes façons tu ne peux pas te tromper 😉 S’il en reste, j’en veux bien une ! bises, Sandra
J’aimerais te dire qu’il en reste une justement pour toi, mais mes loulous se sont presque battus pour manger la dernière…lol
Bises
sans beurre pour moi et elle est parfaite !
Un régal cette mousse au chocolat! bonne soirée
coucou Isabelle
elle est tres gourmande cette mousse j’adore l’onctuosité je retiens
bise
Je n’utilise que du beurre demi-sel à la maison donc ta mousse est à mon goût !
J’aime beaucoup utilisé le beurre salé dans mes pâtisseries moi aussi
elle doit etre lègere avec tous ces blancs d’oeufs !!
Qui peut résister à un délice aussi intensément chocolaté.
Bises
Pas moi, c’est sûr…lol
Bises
Attention au choix du Chocolat: de sa qualité, dépend le résultat. J’en ai essayé plusieurs et celui qui nous plait le mieux est l’original Côte d’or “noir de noir”..
Bonjour,
Le choix du chocolat est effectivement important, et est fonction des goûts de chacun. En ce qui me concerne, j’utilise le chocolat Guanaja de Valrhona.