Entremets Recettes de Chefs

Mousse au chocolat de Christophe Michalak

La mousse au chocolat est un grand classique en matière de dessert. Ma petite tribu, fan de chocolat, est toujours ravie quand je lui en propose. Pour faire varier les plaisirs, j’aime tester différentes versions, et notamment celles de grands chefs. Après avoir goûté à la version de Pierre Hermé, ou à celle de Philippe Conticini, voici la mousse au chocolat de Christophe Michalak. Cette dernière version (que j’ai trouvée sur le blog Les délices de Capu) est très proche de celle de Philippe Conticini puisque les proportions des ingrédients sont identiques. La différence est l’utilisation de beurre salé par C. Michalak, plutôt que de beurre doux, et de la cassonade, au lieu de sucre blanc. Par contre, le mode opératoire est légèrement différent. J’avoue qu’il faudrait que je goûte simultanément les deux pour vous dire si cela apporte une différence réelle au niveau gustatif.

Mousse au chocolat de Christophe Michalak

Type de plat: Dessert
Préparation: 10 minutes
Portions: 6 personnes
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients

Instructions

  1. Séparer les blancs des jaunes. Les jaunes d'oeufs en trop pourront servir pour une autre recette (crème brûlée par exemple).

  2. Faire fondre le chocolat avec le beurre salé au micro-ondes à 350W (ou au bain-marie).

  3. Incorporer au mélange chocolat-beurre les 2 jaunes d'oeufs en mélangeant vigoureusement au fouet.

  4. Monter les blancs en neige avec la cassonade. 

  5. Incorporer 1/3 des blancs montés au mélange chocolaté. Mélanger à la spatule, puis ajouter les 2/3 restants. 

  6. A l'aide de la spatule, mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène, puis répartir dans des plats individuels. 

  7. Réserver minimum 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.

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