Il existe des tas de recettes différentes de mousse au chocolat, et j’en ai déjà testées un certain nombre (celle que je fais le plus souvent, une version légère aux blancs d’oeufs, la recette “magique” au Thermomix ou encore la recette du pâtissier Conticini). Il faut dire qu’à la maison nous apprécions tous le chocolat. Cette fois-ci, j’ai décidé de tester la mousse au chocolat de Pierre Hermé.
J’ai trouvée la recette sur le blog de Petitegentiane25 .
Mousse au chocolat de Pierre Hermé
Une version très chocolatée comme je les aime
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Portions personnes
Ingrédients
- 160 ml Lait entier
- 350 g Chocolat noir (Guanaja 70% de Valrhona pour moi)
- 2 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 8 Blanc(s) d’oeuf(s)
- 1 pincée de Sel
- 40 g Sucre je n’en ai mis que 20
Instructions
- Concasser le chocolat et le mettre dans un cul de poule.
- Faire bouillir le lait et le verser directement sur le chocolat concassé.
- A l’aide d’une spatule, bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger afin d’ avoir une préparation bien homogène.
- Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel .
- Ajouter le sucre et fouetter encore un peu .
- Incorporer une partie des blancs au mélange chocolaté, puis ajouter délicatement le reste des blancs montés en neige.
- Répartir dans des récipients individuels et réserver au réfrigérateur minimum 2 heures.
Apports nutritionnels pour une portion
Pour une portion de Mousse au chocolat de Pierre Hermé
kcal
Energie
323
% des apports journaliers*
Matières grasses
21
g
32
%
Acides gras saturés
12
g
60
%
Sodium
117
mg
5
%
Glucides
26
g
9
%
Sucres
17
g
19
%
Protéines
8
g
16
%
Fibres
5
g
20
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Mot(s)-clé(s) : recette de chef
bonjour, super toute c est mousse au chocolat.
maintenant que vous avez gouté beaucoup de version de grand chef. la quelle est votre préférée ?
bonne journee
Bonjour,
Après n’avoir fait pendant longtemps que la version “classique” avec juste du chocolat, des oeufs entiers et une pincée de sel (recette ici), je dois reconnaître que c’est la version de Pierre Hermé qui a ma préférence désormais.
Bonne journée
Quelle texture, j’en ai l’eau la bouche, j’adore le chocolat et surtout j’adore la mousse au chocolat ^-^
Moi c’est pareil
Cette mousse a du faire des heureux…
En effet, un régal pour nos papilles
Elle est terrible cette mousse, un vrai régal en bouche !!!
Bisous et bonne soirée Isa
Bisous Manue
Et alors ? Verdict, elle surpasse les autres versions ? Laquelle tu préfères ? Je suis aussi une addict au chocolat ! 😉
J’avoue que j’ai un gros coup de coeur pour cette version très chocolatée!
Miam elle me fait bien envie cette mousse au chocolat.
Merci
Humm ta mousse a l’air plus aérée que la classique miam:)Bon après-midi
Bisous Assia
elle a l’air à tomber !
Je te le confirme
oh quelle tuerie !!!!!!!!!!!!! bisous et bon dimanche !
Bisous Virginie